Edukiak
Azukrea, gaur egun dieta osasuntsuan interesa duten ia guztiek ezagutzen duten bezala, propietate kaltegarri asko ditu. Lehenik eta behin, azukrea kaloria "hutsik" da, eta hori bereziki desatsegina da pisua galtzeko. Nekez sartzen ditu ezinbesteko substantzia guztiak emandako kalorien barruan. Bigarrenik, azukrea berehala xurgatzen da, hau da, indize gluzemiko (IG) oso altua du, eta hori oso kaltegarria da diabetikoentzat eta intsulinarekiko sentikortasun murriztua edo sindrome metabolikoa dutenentzat. Jakina da azukrea gosea handitzea eta gehiegizko jatea eragiten diela lodientzako.
Beraz, denbora luzez, jendeak zapore gozoa duten hainbat substantzia erabiltzen ditu, baina azukrearen propietate kaltegarri guztiak edo batzuk ez dituztenak. Esperimentalki baieztatu da azukre edulkoratzaileak ordezkatzeak pisua murriztea dakarrela. Gaur esango dizugu zein edulkoratzaile mota diren edulkoratzaile moderno ohikoenak, haien ezaugarriak nabarmenduz.
Has gaitezen terminologiatik eta edulkoratzaileekin erlazionatutako substantzia mota nagusietatik. Azukrea ordezkatzen duten substantzien bi kategoria daude.
- Lehen substantziari azukrearen ordezkoak deitzen zaio askotan. Hauek karbohidratoak edo antzekoak izan ohi dira egituraren araberako substantziak, sarritan modu naturalean gertatzen direnak, zapore gozoa eta kaloria bera dutenak, baina askoz astiroago digeritzen direnak. Horrela, azukrea baino askoz seguruagoak dira, eta horietako asko diabetikoek ere erabil ditzakete. Baina, hala ere, ez dira azukretik oso desberdinak gozotasun eta eduki kalorikoagatik.
- Bigarren substantzia multzoa, funtsean azukrearen egitura desberdina, kaloria-eduki arbuiagarria duena, eta benetan zaporea bakarrik daramana. Azukrea baino gozoagoak dira hamarnaka, ehunka edo milaka aldiz.
Laburki azalduko dugu zer esan nahi duen “gozoagoa N aldiz”. Horrek esan nahi du esperimentu "itsuetan", jendeak azukrearen diluzio-disoluzio desberdinak eta probako substantzia konparatzen dituela, eta zehazten du zein kontzentraziotan duen azukre-soluzioaren gozotasunaren baliokide den analitoaren gozotasuna.
Kontzentrazio erlatiboak gozokiak ondorioztatzen ditu. Egia esan, hau ez da beti kopuru zehatza, sentsazioek eragina izan dezakete, adibidez, tenperaturan edo diluzio-mailan. Eta nahasketan edulkoratzaile batzuek bakarka baino gozotasun handiagoa ematen dute, eta askotan edarien ekoizleek hainbat edulkoratzaile erabiltzen dituzte.
Fruktosa.
Jatorri naturaleko ordezkoen artean ospetsuena. Formalki azukrearen balio kaloriko bera du, baina GUY askoz txikiagoa (~20). Hala ere, fruktosa azukrea baino 1.7 aldiz gozoagoa da, hurrenez hurren, kaloria-balioa 1.7 aldiz murrizten du. Normalean xurgatua. Erabat segurua: nahikoa da aipatzea egunero denok hamarka gramo fruktosa jaten ditugula sagarrekin edo beste fruitu batzuekin batera. Gainera, gogoratu gure barnean dagoen azukre arrunta lehenik eta behin glukosa eta fruktosan erortzen dela, hau da, 20 gramo azukre janez gero, 10 g glukosa eta 10 g fruktosa jaten ditugu.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Alkohol polihidrikoak, azukreen antzekoak eta zapore gozoa dutenak. Horiek guztiek, eritritola izan ezik, partzialki digerituak, beraz, azukrea baino kaloria-eduki txikiagoa dute. Gehienek diabetikoek erabil dezaketen GI baxua dute.
Hala ere, alde gaiztoa dute: digeritu gabeko substantziak hesteetako bakterio batzuen janaria dira, beraz, dosi handiek (>30-100 g) puzketak, beherakoak eta bestelako arazoak sor ditzakete. Eritritol ia erabat xurgatzen da, baina aldaketarik gabeko forma batean giltzurrunek kanporatzen dute. Hona hemen alderatuz:
| Substantzia | Gozotasuna azukre | kaloria, kcal/100g | Maximoa eguneko dosia, g |
| Sorbitola (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitola (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Edulkoratzaile guztiak ere onak dira, ez baitute elikagai gisa balio aho-barrunbean bizi diren bakterioentzat, eta, beraz, "hortzentzako seguruak" txikleetan erabiltzen dira. Baina kalorien arazoa ez da kentzen, edulkoratzaileekin ez bezala.
gozagarri
Edulkoratzaileak azukrea baino askoz gozoagoak dira, hala nola aspartamoa edo sukralosa. Beren kaloria-edukia arbuiagarria da kantitate normaletan erabiltzen denean.
Beheko taulan zerrendatu ditugun edulkoratzailerik erabilienak, ezaugarri batzuk jarriz. Edulkoratzaile batzuk ez daude (ziklamato E952, E950 Acesulfame), nahasketetan erabili ohi baitira, prestaturiko edariei gehituta, eta, horren arabera, ez dugu aukerarik, zenbat eta non gehitu.
| Substantzia | Gozotasuna azukre | Zaporearen kalitatea | Ezaugarriak |
| Sakarina (E954) | 400 | Zapore metalikoa, akabera | Merkeena (orain) |
| Stevia eta deribatuak (E960) | 250-450 | Zapore mingotsa zapore mingotsa | Natural jatorria |
| Neotame (E961) | 10000 | Errusian ez dago eskuragarri (argitalpen unean) | |
| Aspartamoa (E951) | 200 | Zapore ahula | Naturala gizakientzat. Ez jasaten beroa. |
| Sukralosa (E955) | 600 | Azukre zapore garbia, akabera falta da | Seguru edozeinetan kantitateak. Maitea. |
.
Sakarina.
Edulkoratzaile zaharrenetako bat. mendearen amaieran ireki zuten. Garai batean Kartzinogenizitatearen susmoa izan zen (80 urte), baina susmo guztiak kendu ziren, eta oraindik mundu osoan saltzen ari da. Kontserbetan eta edari beroetan erabiltzeko aukera ematen du. Desabantaila nabaria da dosi handiak direnean. "Metal" zaporea eta zaporea. Gehitu ziklamatoa edo Acesulfame sakarina desabantaila hauek asko murrizteko.
Orain arte aspaldiko ospea eta merketasuna dela eta, edulkoratzaile ezagunenetako bat dugu. Ez kezkatu, sarean erabileraren "ondorio lazgarriei" buruzko beste "azterketa" bat irakurri ondoren: orain arte, esperimentu batek ere ez zuen agerian pisua galtzeko sakarina dosi egokien arriskua (oso dosi handietan eragin dezake). hesteetako mikroflora), baina lehiakide merkeena marketinaren aurkako eraso baten xede agerikoa da.
Estevia eta esteviosidea
Stevia generoko belaretatik aterata lortzen den edulkoratzaile honek, benetan, zapore gozoa duten hainbat substantzia kimiko ditu:
- % 5-10 estevioside (azukre gozoa: 250-300)
- % 2-4 rebaudioside A - gozoena (350-450) eta mingotsa gutxien
- % 1-2 erreaudioside C
- % ½ –1 dulkosido A.
Garai batean stevia mutagenikotasunaren susmoa izan zen, baina duela urte batzuk Europan eta herrialde gehienetan haren debekuak kendu ziren. Hala eta guztiz ere, orain arte AEBetan elikagai-gehigarri gisa stevia ez da guztiz konpondu, baina onartzen da gehigarri gisa (E960) araztutako rebaudioside edo stevioside bakarrik erabiltzeko.
Steviaren zaporea edulkoratzaile modernoen artean txarrenetakoa den arren - zapore mingotsa eta akabera serioa ditu, oso ezaguna da, jatorri naturala baitu. Eta steviaren glukosidoak substantzia guztiz arrotzak diren arren, jende gehienentzat "naturala" den, kimikan aditua ez dena, "segurtasun" eta "erabilgarritasun" hitzaren sinonimoa da. haien segurtasuna.
Hori dela eta, gaur egun stevia arazorik gabe eros daiteke, nahiz eta sakarina baino askoz garestiagoa izan. Edari beroetan eta gozogintzan erabiltzeko aukera ematen du.
Aspartamoa
1981etik ofizialki erabiltzen da. Izan ere, gorputzarentzat arrotzak diren edulkoratzaile moderno gehienek ez bezala, aspartamoa guztiz metabolizatzen da (metabolismoan barne). Gorputzean fenilalanina, azido aspartiko eta metanoletan deskonposatzen da, hiru substantzia horiek kantitate handietan daude gure eguneroko janarian eta gure gorputzean.
Bereziki, aspartamo sodarekin alderatuta, laranja zukuak metanol gehiago eta esne fenilalanina eta azido aspartiko gehiago ditu. Beraz, norbaitek aspartamoa kaltegarria dela frogatuko badu, aldi berean frogatu beharko du erdia edo kaltegarriagoa dela laranja zuku freskoa edo hiru aldiz kaltegarriagoa den jogurt ekologikoa.
Hala eta guztiz ere, marketin gerra ez da bertatik pasatu, eta ohiko zaborra batzuetan kontsumitzaile potentzial baten burura erortzen da. Kontuan izan behar da, hala ere, aspartamoaren gehienezko dosia nahiko txikia dela, arrazoizko beharrak baino askoz ere handiagoak diren arren (eguneko ehunka pilula dira).
Zaporea aspartamoa eta stevia eta sakarina baino handiagoa da; ia ez du zaporea, eta zaporea ez da benetan esanguratsua. Hala ere, aspartamoaren desabantaila larria dago haiekin alderatuta - ez da onartzen berogailua.
sucralose
Produktu berri gehiago guretzat, 1976an ireki bazen ere, eta 1991tik herrialde ezberdinetan ofizialki baimenduta.. Azukrea baino gozoagoa 600 aldiz. Abantaila asko ditu goian deskribatutako edulkoratzaileen aldean:
- zapore onena (ia azukretik bereizten ez dena, zaporerik gabe)
- gozogintzan aplikatzen den beroa ahalbidetzen du
- biologikoki inertea (ez dute erreakzionatu izaki bizidunetan, pantaila osorik)
- segurtasun-marjina handia (hamarka miligramoko dosi operatiboetan, teorikoki animaliekin egindako esperimentuetan zenbateko segurua ez da gramotan ere, baina Sukralosa puruaren Kopa erdiaren eremuan)
Desabantaila bakarra da - prezioa. Neurri batean, beharbada, herrialde guztietan sukralosak beste edulkoratzaile mota batzuk ordezkatzen dituelako azal daiteke. Eta gero eta produktu berri gehiagotara mugitzen ari garenez, azkena aipatuko dugu, duela gutxi agertu dena:
Neotame
Edulkoratzaile berri bat, azukrea baino gozoagoa 10000(!) Berriz (ulertzeko: zianuro dosietan - substantzia segurua da). Aspartamoaren antzeko egituran, osagai berdinetara metabolizatzen da, dosia 50 aldiz txikiagoa da soilik. Berotzeko baimena. Egia esan, beste edulkoratzaile guztien abantailak konbinatzen dituenez, baliteke noizbait bere lekua hartzea. Momentuz, herrialde ezberdinetan baimenduta dagoen arren, oso jende gutxik ikusi du.
Beraz, zer da hobea, nola ulertu?
Ulertzeko garrantzitsuena hori da
- baimendutako edulkoratzaile guztiak kantitate egokietan seguru
- edulkoratzaile guztiak (eta batez ere merkeak) merkaturatzeko gerren objektuak dira (azukre ekoizleak barne), eta horiei buruzko gezur kopurua kontsumitzaile arruntarentzat ulertzeko moduko mugak baino nabarmen handiagoa da.
- aukeratu gehien gustatzen zaizuna, aukerarik onena izango da.
Aurrekoa herri mitoei buruzko iruzkinekin soilik laburbilduko dugu:
- Sakarina edulkoratzaile merkeena, ezagunena eta oso ohikoena da. Erraza da nonahi iristea, eta zaporea egokitzen bazaizu, azukrearen ordezko zentzu guztietan merkeena da.
- "naturala" dela ziurtatzeko produktuaren beste ezaugarri batzuk sakrifikatzeko prest bazaude, aukeratu stevia. Baina oraindik ulertu neutraltasuna eta segurtasuna ez daudela erlazionatuta.
- Edulkoratzailerik ikertuena eta seguruena nahi baduzu - aukeratu aspartamoa. Gorputzean apurtzen dituen substantzia guztiak ohiko elikagaien berdinak dira. Bakarrik hemen gozogintzarako, aspartamoa ez da ona.
- Kalitate goreneko edulkoratzailea behar baduzu - azukrearen zaporea betetzea eta hornikuntzaren segurtasun maximo teoriko garrantzitsua - aukeratu Sucralose. Garestiagoa da, baina agian zuretzat, dirua mereziko du. Saiatu.
Hori da edulkoratzaileei buruz jakin behar duzun guztia. Eta ezagutza garrantzitsuena da edulkoratzaileek pisua galtzen laguntzen dietela eta zapore gozoari ezin badiozu utzi, edulkoratzailea zure aukera dago.
Edulkoratzaileei buruzko informazio gehiago lortzeko, ikusi beheko bideoa:
Edulkoratzaile artifizialak SEGURUAK al dira?? Stevia, Monk Fruit, Aspartamoa, Swerve, Splenda eta GEHIAGO!
