Edukiak
Ez oso etorkizun urrun batean, jatetxe bateko mahaikideek beren profil mikrobiano berezian oinarritutako dietaren aldeko hautua egingo dute.
Jatetxe horien menuko proteinak ez dira zertan haragitik etorriko, baizik eta intsektuetatik ere etorriko dira, hala nola kilkerrak, matxinsaltoak edo landareak.
Gainera, telefonoek sukaldariei meloia heltzen denean jakinaraziko dieten sentsoreak izango dituzte, edo mahaikideek eskatzera doazen arrainak lupia benetan diren edo ez.
Ez da film futurista baten eszenatokia, baizik eta profetizatzen gaituen eszenatokia da William Rozenzweig, Dekanoa eta Culinary Institute of America's School of Business-eko zuzendari exekutiboa.
Parte hartzen duten hitzaldi desberdinetan, bai argitalpen gastronomikoetarako artikuluei buruz, bai elikagaietako teknologiari buruz hitz egiten denean edo, besterik gabe, jatetxe bat hil ez dadin, merkatu gastronomikoaren metamorfosiaz hitz egin du teknologiari esker.
Hemen profezia hauetako batzuk aztertuko ditugu:
1. Elikagaien biologia
Etorkizunean, elikadura gomendio orokorrak amaituko dira, eta otordu bakoitza pertsona mota bakoitzerako diseinatuta egongo da.
Zientzialariak giza mikrobioma ulertzen hasi direlako gertatzen da. Horrela, janaria pertsona bakoitzari egokitutako sendagai bihurtuko da.
2. Milimetroko nekazaritza zehatza
Ez da etorkizuneko zerbait, Europako ustiategi askok laboreak aztertzen dituzten robotak erabiltzen dituzte eta sentsoreen arabera pestizidak aplikatzen dituzte, laborantza osora aplikatu beharrik gabe, eta ia ausaz.
Horri esker, hurrengo boom gastronomikoa, ziurtatzen duenez, bertako merkatuko kontsumoa izango da, ez baita abantailarik izango kanpoko sagarra, adibidez, bertakoaren aurka kontsumitzeak.
3. Proteina berriak
Mexiko bezalako herrialdeetan matxinsaltoen edo inurrien takoak aurki ditzakegu. Europarren ustez, bitxia da hori, nahiz eta ia ohikoa den Asiako eta Latinoamerikako herrialdeetan.
Hori da etorkizuna: klima aldaketaren ondorioz, abereentzako lur eskasia, ur eskasia eta beste faktore batzuk direla eta, intsektuak proteina iturri gisa kontsumitu beharko ditugu, eta gero eta gutxiago, behia, arraina edo txerria.
# 4 Janariaren internet
Entzun al duzu gauzen internetaren berri? Bai ezta?
Beno, elikagaien Internetek ia berdin funtzionatzen du: hozkailuetan sentsoreak egongo dira sukaldariek edo zuk zeuk etxean jakiaren egoera zein den jakiteko edo osagai jakin bat duzun edo ez eta zenbateko kantitatea den jakiteko.
Gainera, telefonoek, baita zuk ere, QR kodeak eta beste batzuk eskaneatu ditzakezu, janaria eskaneatuz informazioa eskuratu eta jaki bakoitzaren nutrizio informazioa, jatorria eta bestelako informazioa ezagutzen dute.
5. Elikagaien logistika
Ez da etxera bidaltzeko ahalik eta azkarren inbertitzen, jadanik hain famatuak diren dronen erabileraren bidez, robotekin beraiekin baizik, beste entrega mota batean.
Entrega mota hau azken entrega da, hau da, kontsumitzeko prest dagoen janariarena da eta normalean McDonalds bezalako janari lasterreko kateetatik dator.
Ez, hemen eskala handiko logistikaz ari gara: produktuak A puntutik B puntura eramatea, elikagaiak propietateak galdu gabe, eta ahalik eta denbora laburrenean.
Posible izango da jatetxeek bildu berri diren osagaiak milaka kilometrora erabiltzea.
Jakina, arlo gehiago daude: robotika, etxera bidaltzea, adimen artifiziala, eta abar. Baina hauek dira jatetxeetako teknologiari buruz datozen urteetako profezia garrantzitsuenak eta ezezagunenak.