Hasteko esan nahi nuke ez dagoela “normalki indiarra” sukaldaritza nazionalari dagokionez. Nazio hau zabalegia eta askotarikoa da halako definizio baterako. Hala ere, osasunean eragin onuragarria duten mendeetako tradizio batzuk Indiako "ADNan" daude aspalditik. Ziurrenik, Indiako sukaldaritzako tradizio asko Ayurvedari zor zaizkio, sendatzeko sistema zaharrenetako bat. Ayurveda duela 5000 urte baino gehiago sortu zen Indian. Gaur egun, Ayurvedic printzipioak oraindik Indiako bizitzan integratuta egoteak ez du harritzekoa uzten. Antzinako Eskriturak zenbait produkturen sendatzeko propietateez hitz egiten zuen, urte askotako behaketa esperientziatik eratorritakoa. Sendagai horiei buruzko informazioa belaunaldi batetik bestera pasatzen zen. Beraz, Indiako sukaldaritzaren hiru ezaugarri bereizgarri, herrialde osoan gehiago edo gutxiago ohikoak direnak: 1. Espezia eta ongailu multzo bat lehen laguntzako botikina da. Indiako sukaldaritzarekin lotzen dugun lehenengo gauza espeziak dira. Kanela, martorri, turmeric, piper piperra, fenugreek, mihilu haziak, mostaza, kuminoa, kardamomoa... Espezia horietako bakoitzak denboraz frogatutako propietate sendagarriak ditu, usain eta zaporeaz gain. Indiako jakintsuek propietate miragarriak egotzi zizkioten gaixotasun asko senda ditzakeen turmeriari, erredurak hasi eta minbizia, ikerketa modernoek baieztatu dutena. Cayenne piperra gaixotasunekin lagundu dezakeen espezie immunologikoa modulatzaile gisa ezagutzen da. Indian, bazkarien ondoren kardamomoa edo mihilu haziak mastekatzeko ohitura dago. Ahotik arnasa freskatzen ez ezik, digestioa hobetzen dute. 2. Janari freskoak. Shubra Krishan idazle eta kazetari indiarrak honakoa idatzi du: “AEBetan egin nituen 4 urteetan zehar, igandean otorduak prestatzen ari ziren jende gehiago ezagutu nuen hurrengo asterako. Ulertzen dut arrazoi praktikoengatik egiten dutela. Hala ere, gure Ayurvediko tradizioak ez du mesede egiten beste data batean prestatutako janari "zahar"en kontsumoari. Sukaldatutako janariak orduro "prana" galtzen duela uste da, ezinbesteko energia. Termino modernoetan, mantenugaiak galtzen dira, gainera, platera gutxiago aromatikoa eta zaporetsua bihurtzen da. Azken urteotan, Indiako hiri handietan, bizi-erritmo biziarekin, egoera aldatzen ari da. Hala ere, etxekoandre gehienek nahiago dute egunsentian esnatu eta familia osoarentzako gosari fresko bat prestatzea, aurreko eguneko hondarrak berriro berotu baino». 3. Biztanleriaren gehiengoa begetarianoak dira. Dieta begetarianoak gorputzaren mantenugaien behar guztiak estaltzen ez ezik, bihotzeko gaixotasunak, diabetesa eta minbizi mota batzuk garatzeko arriskua murrizten du. Bioteknologia Informaziorako Zentro Nazionalak argitaratutako ikerketa bat aipatzearren: “Geroz eta ebidentzia zientifiko batek erakusten du dieta begetariano oso batek onura espezifikoak eskaintzen dituela animalia produktuak biltzen dituen dieta baten aldean. Onura hauek gantz saturatuen, kolesterolaren kontsumo txikiagoarekin eta karbohidrato konplexuen, zuntz dietetikoen, magnesioaren, azido folikoen, C eta E bitaminak, karotenoideak eta beste fitokimiko batzuen ingesta handiagoarekin lotzen dira. Hala ere, adierazi nahiko nuke dieta begetarianoak kaloria asko izan ditzakeela frijitu eta gantz asko jaten badituzu.
2022-11-11