Edukiak
- Olivier entsalada Lucien Olivier sukaldari frantziarrak asmatu zuen
- Haragia zenbat eta freskoagoa, orduan eta samurragoa da
- Ukha halako arrain zopa da
- Haragia marinatzeko ozpinari gehitu behar diozu.
- Ostrak hilabeteetan bakarrik jan daitezke "r" letra izenarekin
- Ozpina halako entsalada da
- Zesar entsalada oilaskoarekin eta antxoarekin prestatzen da
- Okroshka saltxitxa egosiarekin egina dago
- Julien onddo plater bat da
- Janari freskoa izoztua baino hobea da beti
Gizakia izaki inperfektua da, eta guztiok oker egin ohi dugu. Sukaldaritzaren eremuak, beste edozein bezala, bere ezaugarriak ditu eta guztientzat egokiak ez diren sekretu asko ezkutatzen ditu, baina beti egongo da fenomeno hau edo hura pozik azalduko duen "ongile" bat. Gainera, ez beti ikuspuntu zuzenetik. XNUMXgarren mendeko gertaerak ere gogoratzen baditugu, gure herrialdearentzat alde guztietatik zaila izan zen sukaldaritzari dagokionez, ematen du gutariko bakoitza janariei buruzko ehunka motako ideia okerrez inguratuta gaudela. Aukera txiki bat ekartzen dut zuregana: harrapatu zeure burua akats bat egiten!
Olivier entsalada Lucien Olivier sukaldari frantziarrak asmatu zuen
Izan ere, Lucien Olivier-ek bere "Hermitage" jatetxean bere izena hilezkortu zuen entsalada zerbitzatu zuen, baina hori ez zen Urte Berriko mahaian ikustera ohituta geundena. Delicatessen frantsesak bere entsaladan jarri zituen osagaietatik - hurritz egosia egosia, kabiarra beltza, otarrainxka egosia, letxuga hostoak - bertsio modernoan ia ez da ezer bizirik egon.
Haragia zenbat eta freskoagoa, orduan eta samurragoa da
Ganadua hil eta berehala (hau da, haragia oraindik freskoena denean) zorroztasun morala ezartzen da, eta haragia oso gogorra da. Haragia heltzen den neurrian (hau da, entzimen ekintzaren ondorioz), samurragoa eta aromatikoagoa bihurtzen da. Haragi motaren eta giro tenperaturaren arabera, haragia jan daiteke egun batzuetatik hilabete batzuetara.
Ukha halako arrain zopa da
Dahl-en irakurri genuen belarria "haragia dela eta, oro har, edozein salda, gisatua, beroa, haragia eta arraina" dela. Izan ere, antzinako sukaldaritza errusiar klasikoak haragi zopa eta oilaskoa ezagutzen zituen, baina geroago izen hori oraindik arrain saldari esleitu zitzaion. Arrain zopa "zopa" deitzea ere ez da guztiz zuzena, kasu honetan benetako arrain zopa eta arrain zopa soilaren arteko bereizketa ezabatuko baita.
Haragia marinatzeko ozpinari gehitu behar diozu.
Hemen argi ulertu beharko litzateke zergatik erabiltzen dugun desugertzea. Haragia usainez saturatu nahi badugu, oliotsu bat behar dugu, espezia eta ongailuen zaporea emango dio ozpinetako piezari. Ozpina (edo edozein euskarri azido) erabiltzen badugu, haragia bigunduko dugu. Hala ere, benetan beharrezkoa al da haragia biguntzea, hortik kebab bat egin edo plantxan egingo dugu? Kalitate baxuena eta gogorrena duten piezak eskuragarri badituzu soilik. Txerri lepo delikatua, esate baterako, halako marinada bat ez da nobelatuko, baizik eta hil egingo da.
Ostrak hilabeteetan bakarrik jan daitezke "r" letra izenarekin
Arau honen inguruko azalpenak ez dira ematen, eta udako hilabeteetako tenperatura altua, biltegiratzea zailtzen baitu eta loratzen diren algak eta ostrak hazteko garaia, haien haragia zaporegabea denean. Egia esan, gaur egun jaten diren ostra gehienak hazten dira, eta alderdi horiek guztiak kontrolatuta eta kontabilizatuta daude, beraz, ostrak modu seguruan urte osoan eska ditzakezu.
Ozpina halako entsalada da
"Ozpinetako" hitza, hortik datorkio askoren entsalada maitearen izena, errealitatean ez du batere platerik esan nahi, olioz eta ozpinaz osatutako entsalada janzkera baizik. Interesgarria da, ozpin-olioa bera olioarekin ondu ohi dela.
Zesar entsalada oilaskoarekin eta antxoarekin prestatzen da
Hemen Zesarren entsaladaren sorreraren historia zehatz-mehatz deskribatu da, baina hain da ohikoa den ideia okerra, ez dela bekatua errepikatzea. Berriro diogu: jatorrizko Zesarren entsaladako osagai horietako bat ere ez da arina eta ia aszetikoa. Ez da zesarren gaiaren inguruko aldakuntza bat besterik aipatzen, ez zoritxarrekoena.
Okroshka saltxitxa egosiarekin egina dago
Entzun dut txistorra okroshkaren osagaia dela. Bitartean, VV Pokhlebkinatik irakurri dugu: “Okroshka kvasarekin egindako zopa hotza da, eta osagai nagusia ez da ogia, kartzela batean bezala, landare-masa baizik. Masa honekin haragi edo arrain egosi hotza 1: 1 proportzioan nahas daiteke. Horren arabera, okroshka barazkia, haragia edo arraina deitzen zaio. Okroshka barazkien aukeraketa, eta are haragi eta arrain gehiago, ustekabetik urrun dago. Oso garrantzitsua da barazki, haragi eta arrainen zapore konbinazio onena kvassarekin eta elkarren artean aukeratzea. Gainera, produktu guztiek freskoak eta kalitatezkoak izan behar dute. Zoritxarrez, baldintza hauek askotan ez dira betetzen. Ondorioz, okroshkan etxeko eta ostalaritza publikoan bere ezaugarriak ez diren ausazko barazkiak dira, hala nola errefautxoak, baita haragi zati txarrak edo txistorra ere, okroshkari arrotzak. “
Julien onddo plater bat da
Arazo bat dago frantses izen horiekin! Izan ere, "julienne" hitzak janaria (normalean barazkiak) zerrenda meheetan mozteko moduari egiten dio erreferentzia, beraz, atzerriko jatetxe batean nekez eskatuko duzu ohiko perretxikoa edo oilasko juliana. Seguruenik, besterik gabe, ez zaituzte ulertuko.
Janari freskoa izoztua baino hobea da beti
Edozein kategoriko baieztapen bezala, hori neurri batean egia da. Agian baratzetik zuzenean ateratako barazkiak izoztutakoak baino hobeak dira. Bestalde, produktua behar bezala izoztu eta desizoztuz gero, ez duzu sekula jakingo izoztu denik eta mantenugaien galera minimoa izango da. Produktu izoztua erosteko aukera baduzu, baina kalitate altuagokoa bada, utzi aurreiritziak eta erosi.