Edukiak
Zergatik erabili analitika zure jatetxean eta 3 erantzun
Jatetxeen industrian "analisia", "metrika" eta "txostenak" bezalako terminoek, oro har, ez diete ilusio sentimendurik sortzen jatetxeei.
Salmentetan, menuetan eta langileen txostenetan murgiltzea beldurgarria izan daiteke, tresna egokiekin ere, oso zaila ez bada ere, ez badituzu.
Jatetxe handietako langileek jada beren gaitasunetan, jatetxeen analitikan ezagutzak eta negozioan nola eragiten duten deszifratzen dute.
Etengabe hobetzeko, zaharberritzaileek gai izan behar dute honelako galderei erantzuteko:
- Nola moldatu dezaket nire menua gehiago saltzeko?
- Eguneko zein ordu da onena nire salmentetarako?
- Zein da nire jatetxearen kokapenik errentagarriena?
Ikus dezagun zergatik diren estatistika horiek ezinbestekoak eragiketetarako eta jatetxearen analisi tresnaren erabilera trebeak zure negozioan hobekuntza izan dezakeen moduan.
Zer da jatetxeen analisia?
Jatetxeen jabeen% 78k egunero egiaztatzen ditu negozioaren metrikak, baina zer esan nahi du horrek benetan?
Lehenik eta behin, jatetxeen txostenak jatetxeen analitikak bereiztu behar ditugu.
Jatetxeetako txostenek epe labur eta zehatz batean zure datuak aztertzea dakarte. Txostenak aste honetako eta aurreko asteko edo atzo eta gaur arteko salmentak eta irabaziak alderatzeko erabil daitezke.
Jatetxeen iritziak dira pixka bat sakonago eta "Zergatik?", "Zer?" bezalako galderak egitera behartzen zaituzte. Eta "Zer esan nahi du honek?" Jatetxeen analisiak askotan datu multzo ugari konbinatzen ditu zure jatetxearen errendimenduari buruzko galdera sakonagoak erantzuteko. Asteko egun jakin batek edo eguneko zer orduk, oro har, irabaziak sortzen dituen jakin nahi baduzu, zure jatetxeko analisia kontsultatuko zenuke.
Hemendik, jatetxeko operazio orokorrak nola hobetzeko ideiak lor ditzakezu.
Laburbilduz: txostenek informazioa eskaintzen dizute; analisiak ideiak ematen dizkizu. Txostenek zalantzak sortzen dituzte; analisia erantzuten saiatzen da.
Erantzun batzuk honako hauek dira:
1. Zein salmenta kategoria da ezagunena
Inbentarioa agortzen ikustea ez da beti jaki ezagunena zein den jakiteko modurik eraginkorrena. Ez da bat-bateko norgehiagoka izaten, lapurretak, hondakinak eta isurketak zenbaki horietan eragina izan dezaketelako.
Jatetxeen analisiekin, salmenta-kategoriak zein diren ezagunenak ikus ditzakezu, pizzetatik edarietara bazkaltzeko menu konbinatuetara, zein dira irabazien marjinak eta zein diru-sarrera gordina.
Informazio honek ostalaritzako menuak sortzen, prezio desberdinak berregokitzen eta zure bezeroekin konektatzen lagun zaitzake, gehien gustatzen zaien janaria eskainiz.
2. Zein da saltzeko egunik onena?
Antzinako galdera da jatetxeentzat: astelehenetan ireki behar al dugu? Ostirala gure egunik jendetsuena dela dirudi, baina Benetan da hori?
Jatetxeen analisiak ikusgarritasuna eman diezaioke egun bakoitzeko okupazioari buruz, baina baita asteko egun bakoitza batez beste besteekin alderatzen duenari buruz ere.
Beste modu batera esanda, asteazkenetan okupazioa ikus dezakezu langileen orduak prestatzeko eta doitzeko menu kopurua kalkulatzeko.
Adibidea: Demagun astearteko salmentak jaisten ari direla. "Pizza Asteartea" erdi prezioko pizzaekin sartzea erabakitzen duzu mahai gehiago okupatu ahal izateko, eta bi hilabeteren buruan horrek nola eragiten duen zure diru sarreretan ikusi nahi duzu.
Jatetxeen analisien ezaugarri bat denboran zehar POS sisteman eskaera bereziak ikusteko gaitasuna da.
Jabeek ikus dezakete bezeroek maiztasunez aukeratzen dituzten aukerak, adibidez, hanburgesak zerbitzatzen badira, jakin dezakete "puntua baino" edo "gehiago egin" nahiago duten, sukaldeko estandarra bezeroen gustura gehiago egokitu dadin.
Bistan denez, aldaketa horiek beheko lerroan eragiten dute, beraz, erabili datuak menua eta prezioei buruzko erabakiak hartzeko.