Edukiak
Aza zuria (Brássica olerácea) bi urtean beherako barazki laborantza da, Gurutziferoen familiakoa. Aza burua landare baten kimu haziak baino ez da, hosto kopurua handitzeagatik sortzen dena. Aza burua landarearen bizitzako lehenengo urtean hazten da lehenengoan, mozten ez bada, goialdean hostoak eta lore horitxoak dituen zurtoina sortzen da, azkenean haziak bihurtzeko.
Aza zuria lorategiko laborantza gogokoena da, lurzoruaren konposizioarekiko eta eguraldi baldintzekiko pretentsio txikiagatik, ia nonahi hazten da, salbuespen bakarrak basamortuak eta Ipar Urruna (kalorizatzailea) dira. Aza 25-65 egunetan heltzen da, barietatearen eta argiaren presentziaren arabera.
Aza zuriaren kaloria edukia
Aza zuriaren kaloria 27 kcal da 100 gramo produktu bakoitzeko.
Aza zuriaren konposizioa eta propietate baliagarriak
Aza zuriak nahikoa bitamina eta mineral ditu osasuna zaintzen duten guztientzako elikagai iraunkor eta osatua izateko. Azaren konposizio kimikoak honako hauek ditu: A bitaminak, B1, B2, B5, C, K, PP, baita potasioa, kaltzioa, magnesioa, zinka, manganesoa, burdina, sufrea, iodoa, fosforoa, U bitamina arraroa, fruktosa, folikoa. azidoa eta azido pantotenikoa, zuntza eta dieta zuntz lodia.
Aza sendatzeko propietateak
Aza sendatzeko propietateak aspalditik ezagutzen dira. Aza hosto zuriak hantutako guneetan eta zain tentsioetan aplikatzen ziren, hala nola konpresan, gau batetik bestera uzten direnak, hantura murriztua eta sentsazio desatseginak eta mingarriak. Era berean, aza hanturaren aurkako propietateak ditu, eragin bizigarria du gorputzeko prozesu metabolikoetan, gastriko zukua ekoiztea estimulatzen du eta bihotzeko jardueran eragin positiboa du. Produktua gota, giltzurrunetako gaixotasunak, kolelitiasia eta iskemia erabilgarria da.
Aza zuriaren kaltea
Aza zuria ez da dietan sartu behar urin gastrikoaren azidotasun handia duten pertsonentzat, indigestioa, enteritisa eta kolitisa izateko joera dutenak.
Aza barietate zuriak
Aza zuriak barietate goiztiarrak, ertainak, berantiarrak eta hibridoak ditu. Hauek dira barietate ezagunenak:
Goiz - Aladino, Delfos, Nakhodka, Urrezko hektarea, Zora, Faraoia, Yaroslavna;
Ertaina - Bielorrusiarra, Megatona, Aintza, Oparia;
Berandu - Atria, Edurnezuri, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Barietate goiztiarren eta hibridoen aza zuria ezin da gorde, hosto oso delikatuak ditu, beraz moztu eta berehala jan behar da; uzta ere ez da hortik egiten. Tamaina ertaineko aza zakarragoa da hostoen egoeran, baina dagoeneko prozesatu eta gorde daiteke denbora gutxian. Barietate emankorrenak berantiarrak dira, aza oso trinkoa, mamitsua eta bikaina da negu osoan gozatuko duten hutsak ekoizteko. Biltegiratze egokia eginez gero, barietate berantiarren eta hibridoen aza zurien buruak neguaren erdialdera arte luzaroago egongo dira zaporea eta propietate baliagarriak galdu gabe.
Berez, aza sailkapenean, aza zuriaren holandar barietateak daude, oso emankorrak, gure klimarako egokiak eta zapore eta zukutasun bikainak dituztenak. Holandako hazleak harro daude beren barietateekin: Bingoa, Python, Granadaria, Amtrak, Ronko, Musketeer eta Bronco.
Aza zuria eta pisua galtzea
Zuntz eta zuntz kopuru handia duenez, aza barau egunetan eta dietetan sartzen da, hala nola aza zopa dieta, dieta magikoa eta Mayo Clinic dieta.
Aza zuria sukaldaritzan
Aza zuria barazki ia unibertsala da; entsaladetan fresko jaten da, hartzituta eta ozpinetan, egosia, frijitua, gisatua eta labean. Jende askok aza txuletak, krepe eta kazolak gustatzen zaizkio, aza arrautzak, pastelak eta aza betetako krepeak Errusiako sukaldaritzako klasikoak dira, aza erroiluak, aza zopa, esate baterako. Barazki arraro bat neguan aza zuria bezain askotarikoa izan daiteke.
Aza tarta "Ezin da gelditu"
Ezin da gelditu aza pastelaren osagaiak:
Aza zuria / Aza (gaztea) - 500 g
Oilasko arrautza - 3 pieza
Krema garratza - 5 koilarakada. l.
Maionesa - 3 koilarakada. l.
Gari irina / irina - 6 koilarakada. l.
Gatza - 1 tsp
Labeko orea - 2 tsp.
Aneta - 1/2 sorta.
Sesamoa (hautseztatzeko)
Nutrizio eta energia balioa:
1795.6 kcal
proteinak 58.1 g
koipea 95.6 g
karbohidratoak 174.5 g