Noiz gatza haragia prestatzerakoan?
Haragi gelatinak denbora asko behar du prestatzeko, agian ez da izozten eta, oro har, bere buruarekiko jarrera erritual jakin bat behar du. Eskema sinplea izan arren - egosi nuen, salda txikituta bota nuen eta hoztu nuen - nahiko erraza da edozein haragi gelatina zuzena hondatzea. Haragia gelatina egostean akatsik ohikoena plateraren gatz okerra da. Gainera, ez dago proportzio "zuzena" gelatina duten haragientzat: behi isatsak haragi gelatinak gatz gutxiago behar du txerri haragizko gelatinak edo, gainera, oilasko hankak baino. Eta, oro har, jaten dutenen zaporea oso garrantzitsua da, kasu orokorrean gidatu beharko litzatekeena.
Nola gatzatu gelatina haragia behar bezala? - Izan gaitezen zintzoak: gelatina haragia irakin ondoren, haragia moztu eta berehala inprimakietan ezartzen da, saldarekin botatzen da eta izoztu egiten da. Ez dago denbora dastatzeko ere, izan ere, normalean gelatina haragia prestatzen da oporretarako eskala handiko prestaketaren zati gisa. Eta nola probatu gelatina haragia oraindik izoztu ez bada? Hori dela eta, arau gisa hartuko dugu: haragi gelatina gazi egin behar da egosi aurretikberaz, inolako lotsagabekeriarik izan ez dadin. Azken finean, oso zaila da gelatina haragi egosia hutsetik gatza gatza organikoa izan dadin.
Hemen ñabardura garrantzitsu bat zain dago - urak nahitaez irakiten duenez, gatz kontzentrazioa handitzen da. Hori dela eta, oso garrantzitsua da gelatina haragia ez saltzea. Berriro ere, jaten duten zaporearen eta haragi motaren arabera, gatz kopurua aldatu egingo da - 1-2 koilarakada 5 litroko kazola batean. Egosi ondoren, gelatina haragiari gatz pixka bat gehitu behar badiozu, salda arinki gatzatu besterik ez duzu egin behar, haragia ezin da gatzarekin gehitu.
/ /