Egun hauetan, hala nola, memeak: “Bai, beganoa naiz! Ez, ez dut haragia faltan!” Hala ere, begano eta barazkijale guztiek ez dute horrela sentitzen. Horietako askok, hainbat urtez landare-oinarritutako elikaduraren ondoren, haragi eta arrain plateren zaporea nostalgiaz gogoratzen dute. Bada jendea arrazoi etikoengatik haragia ukatu zuena, eta ez haragiaren zaporeak nazka ematen zuelako. Pertsona hauek dira gogorrenak. Nola konpondu arazo hau?
Edozein desio naturala da. Beharrezkoa da haien existentziaz jabetzea, zerk sortzen dituen ulertzea eta onartzea. Orduan geratzen den gauza bakarra haiekin zer egin asmatzea da. Modurik errazena kasu honetan hautatutako haragi plateren barazki bertsioak sortzea da. Haragia nahi izateak ez du esan nahi jan behar duzunik. Landareetan oinarritutako dieta baten bidez haragi-zaporeen nahia asetzea posible da.
Kontuan izan behar da haragirik gabe bizi ezin izatearen sentsazioa arrazoi fisiologikoengatik izan daitekeela. Haragiak gorputzean opioaren antzeko substantziak askatzen laguntzen du. Esnekiak eta azukrea eragin bera dute.
Hau mendekotasun fisikoa da. Gazta, azukrea, haragia uko egiteak abstinentzia sintomak eragiten ditu. Hala ere, produktu hauen erretiratzeak nahikoa luze irauten badu, orduan haien nahia gutxitzen da eta azkenean desagertzen da.
Zaporearen nostalgiaz ari bagara, sukaldaritza eta fantasiak lagunduko digute. Jarraian, haragi-plateren zapore berdina duten landare-elikagaien zerrenda da.
Minds
Umami ezaguna egin zen duela gutxi, baina duela mende bat baino gehiago ezagutzen zen. Umami da bosgarren zaporearen izena, "ustel", beste lau zaporerekin batera: mingotsa, gozoa, gazia eta garratza. Umamik janaria zapore zorrotza, konplexua, gorputz osoa eta asegarria egiten du. Umamirik gabe, produktua hutsala dirudi. Zientzialariek duela gutxi aurkitu dute gizakiengan eboluzionatu zela uste duten zapore-papil bat, adimenez gozatu ahal izateko. Umami haragietan, arrain gazietan, baita Roquefort eta parmesanoan, soja saltsan, intxauretan, shiitake perretxikoetan, tomateetan eta brokolian dago.
Zer esan nahi du horrek beganoentzat eta barazkijaleentzat? Ikertzaileek uste dute pertsona batzuek ez dutela inoiz umamirik topatu, askoz errazagoa zaie animalia produktuei eta haragiaren zaporeari uko egitea. Baina adimenak ezagutzen dituzten beste batzuentzat, ezezkoa zailtasun handiz ematen da. Izan ere, haragiarekiko duten nostalgia zapore ustelaren nostalgia da. Arrazoi beragatik, begano askok haragiaren ordezko eta landare-oinarritutako haragi zaporeko otorduak jaten dituzte. Begetarianoak, kasu honetan, posizio apur bat abantailatsuagoan daude, gaztak eskuragarri baitaude. Beganoei, berriz, gauza bakarra geratzen zaie egiteko: ahalik eta zapore aberatseneko jakiak jatea.
Haragiaren ordezkoen merkatua hazten ari da. Hala ere, zure haragi-ertsatz egin dezakezu tofu, tempeh, testuradun landare-proteina edo seitan erabiliz.
Haragi-plater baten landare-oinarritutako bertsio bat prestatzeko orduan, ulertzeko lehen gauza zer ehundura nahi dugun da. Labana eta sardexka batekin moztu daitekeen behiaren ehundura nahi badugu, seitan hobetsi behar da. Seitan hainbat modutan egosi daiteke txuleta baten irmotasuna, txerri frijituaren samurtasuna edo mastekatzen gozatu dezakezun oilasko hegoen ehundura lortzeko. Seitanek ezin hobeto simulatzen du txerri eta oilaskoaren ehundura, nahiz eta ondo prentsatutako tofu irmoa oilasko haragia simulatzeko ere egokia den. Tofuak arrainaren zaporea ere imita dezake.
Tofu, tempeh, testuradun landare-proteina eta seitan bikainak diren arren, batzuetan barazkiak jan nahi ditugu. Barazki askok haragi zaporea dute, jackfruit adibidez. Jackfruit-aren zaporea gozoa baino garratzagoa da. Fruta hau osagai aproposa da ogitartekoak, gisatuak eta abar. Dilistak, babarrunak, berenjenak eta fruitu lehorrak ere haragi zaporea dute. Perretxikoen erreinuko ordezkarien artean, txanpinoiak haragi zapore handienaz hornituta daude.
Ongailuak edozein plateraren bigarren osagai garrantzitsuena dira ehunduraren ondoren. Azken finean, jende gutxik jaten du haragia ondu gabe. Haragiaren imitazio barazki bat prestatzerakoan, jatorrizko platera prestatzerakoan espezien multzo bera erabil dezakezu.
Txile xehatua, piperrautsa, oreganoa, kuminoa, martorria, mostaza, azukre marroia ondo doaz seitanarekin.
Dendan erositako bouillon kuboak ez dira begetarianoak, demagun oilasko kuboek oilaskoa dutela. Barazki salda egosi eta ongailuak gehitu ditzakezu, baita soja saltsa, tamari, piper gorri saltsa ere.
Ehiza ongarria fabrikatzaileek oilasko eta indioilar plateretan erabiltzeko gomendatu dezakete, baina errealitatean ongailu beganoa da. Ez dago ehiza arrastorik, ezta haragirik ere txuleta ontzeko. Haragiarekin lotzen ditugun belar eta espezien nahasketak besterik ez dira. Nahikoa da ezkaia, ezkaia, mejorana, erromeroa, perrexila, piper beltza nahastea eta ehiza kutsu batekin ontzea prest dago.