Ozpina, asmakizun asmagarri asko bezala. Istripuz jasoa. Garai batean, duela milaka urte, ardogileek ardo-upel bat ahaztu zuten, eta galera aurkitu zutenean, zaporearekin harritu ziren: oxigenoarekin kontaktuan egonez gero, ardoa garratz bihurtu zen. Gaur egun, ozpina ardoarekin ez ezik, mota guztietako edozein erabil dezakezu zure sukaldean.
Mahai Ozpina
Hau da ozpin-motarik ezagunena, merkea baita eta asko erabiltzen baita sukaldaritzan eta etxeko helburuetan. Mahai ozpina alkohol etilikoz egina dago, azido azetiko bakterioek oxidatzen dutena. Ondoren, ozpina garbitu eta pasteurizatu egiten da. Mahai ozpina erabil dezakezu elikagai guztiak marinatzeko eta saltsak egiteko.
Sagar ozpina
Ozpin mota hau sagar-zukuarekin egiten da eztia, azukrea eta ura erabiliz. Ozpin hau mahai-ozpina baino askoz leunagoa da, sagar zaporea eta usaina ditu. Hori dela eta, ozpin hau maizago erabiltzen da entsaladak eta marinadak prestatzeko. Sagar sagardo ozpina herri medikuntzan ere ezaguna da.
Ardo beltzaren ozpina
Ozpin hau ardo beltzarekin egina dago haritz upelean hartzituz, beraz, ardo beltzak ozpin usain atsegina du. Entsaladak jantzi, horretan oinarritutako saltsak egin. Irudimena erakutsi dezakezu!
Ardo zuriaren ozpina
Ozpin hori ardo zuritik azidotuta dago goian deskribatutako eran, altzairuzko kubak soilik erabiltzen dira hartzidurarako. Ozpin zuriak leunagoa du, beraz, zopak, saltsak eta marinatuak gehi daitezke.
Arroz ozpina
Dastamen gozoa duen arroz ozpinak, ordea, lehen inpresio engainagarria du. Nahiko "erasokorra" da eta hartzitutako arrozarekin edo arroz-ardoarekin egina dago. Ona da haragia arroz ozpinarekin marinatzea - askoz ere leunagoa izango da.
Maltako ozpina
Ozpin hau garagardo maltaz egina dago. Zapore leuna du eta fruta-usain berezia du. Kostu handi samarra dela eta, malta ozpina ez da ezaguna gurean, baina atzerrian askotan desugertzeko eta sukaldaritzarako erabiltzen da.
Jerez ozpina
Ardo ozpina ere bada, baina mota noble deiturikoei dagokie, jerez ozpina zapore eta usain konposaketa aberatsena baita. Hori bai jerezaren zaporeagatik eta baita ozpina ontzen den haritz upelengatik ere. Jerez ozpina zopak, plater nagusiak eta apailatzeko erabiltzen da batez ere.
Ozpin baltsamikoa
Ozpino baltsamikoaren sorlekua Italia da. Mahats zuku egosi lodi batekin prestatzen da, 3 upel motatan botatzen dena - txikiak, ertainak eta handiak. Lehenengo esposizioaren ondoren, upel txikiko ozpinaren zati bat botiletan isurtzen da saltzeko, eta falta den kantitatea erditik txikira gehitzen da. Kupel handi bateko ozpinarekin ere gauza bera egiten dute - ertainera botatzen da. Handiari jarabe freskoa gehitzen zaio. Zenbat eta ozpin gehiago zahartu, zaporea gozoagoa eta aberatsagoa da, orduan eta prezio altuagoa izango da. Ozpin baltsamikoa entsaladak, zopak, plater beroak, saltsak eta apaingarri gisa janzteko erabiltzen da.