Slow Food mugimendu “ekogastronomiko” bat da, denak lagunekin eta familiarekin mahaiko plazerak berreskuratzera bultzatzen dituena. Jatea, beraz, partekatzeko eta ezagutzeko unea bihurtzen da. Guztiak gonbidatuta daude tradizioekin berriro konektatzera edo sukaldaritzako kultura berriak esploratzera, ingurumenaren kezka duten bitartean. Eta batez ere, eskuak zikindu behar ditugu. Jarraitu! Zure lapikoetara…

Industria osteko gizarteen kulturari eta kontzeptuari heldu dion abiaduraren zoramenari erantzunez. janari azkarra gustuak estandarizatzen dituena, Slow Food mugimendua disidente gisa aurkezten da. Distraitutako kontsumitzailea elikagai informatu bihurtzen laguntzen du.

1986an, McDonald's jatetxe katea Espainiako Eskailera bikainean sukurtsal bat jartzeko prestatzen ari zen (Espainiako Urratsak), Erromako gune historikoa. Italiako lurretan zabor janariaren aurrerapen onartezintzat jotzen dutenaren aurrean, Carlo Petrini zutabegile gastronomikoak eta Arcigola Italiako gastronomia konpainiako bere lankideek Slow Food mugimenduaren oinarriak jarri zituzten. Umorez eta adimenez, artista eta intelektual italiar mordoa konbentzitzen dituzte beren proiektuarekin bat egiteko. Azken finean, Italia Europako sukaldaritza handiaren sorlekua da. Frantziako sukaldaritza ere zor dio bere noblezia letengatik.

Carlo Petrini Slow Food kontzeptua txantxa gisa garatu zuen lehenengoz, gourmet italiarrei keinu filosofiko bat. Orduan, ideiak hain ondo hartu zuen ezen 1989an Slow Food irabazi asmorik gabeko nazioarteko erakundea bihurtu zen. Aurkezpena Parisko Opéra Comique-n egiten da Slow Food manifestua zaporea eta biodibertsitatea lortzeko, Carlo Petrinik aurkeztua¹.

Jendeari kalitatezko janariarekiko zaletasuna piztea, elikagaien jatorria eta ekoizteko baldintza sozio-historikoak azaltzea, hemengo eta nonbaiteko ekoizleak ezagutzera ematea, hauek dira Slow Food mugimenduaren helburuetako batzuk.

Mugimendu honen aldekoek ziurtatu nahi dute beti izango dela artisau-janari lekua. Gizateriaren eta ingurumenaren elikadura-ondarea arriskuan jartzen duela uste dute elikagaien industriak, gure gosea azkar asetzeko produktu guztiak eskaintzen baititu.

Era berean, uste dute Hegoaldean eta Iparraldean dauden desnutrizioaren arazoei irtenbidea emateko elikadura-kulturen aniztasuna hobeto ezagutzea eta partekatzeko zentzua berriro jabetzea eskatzen dela.

Helburu horiek lortzeko, moteldu egin behar dela uste dute Slow Food-en sortzaileek: denbora hartu zure janariak ondo aukeratzeko, horiek ezagutzeko, ondo prestatzeko eta konpainia onean gozatzeko. Hortik dator geldotasunaren ikurra, barraskiloa, filosofoaren zuhurtzia eta jakituria ere gogora ekartzen dituena, baita ostalari jakintsu eta onginahiaren solemnitatea eta neurritasuna ere.

Dastamenaren heziketa eta tokiko zapore ahaztuak edo arriskuan daudenak aurkitzeaz gain, Slow Food-ek ahanzturan lerratzen ari den artisau-jakitea berriro jabetzea bultzatzen du elikadurari dagokionez. produktibismo neurrigabearen presiopean.

Gaur egun, mugimenduak 82 kide inguru ditu berrogeita hamar bat herrialdetan. Italia, bere 000 kiderekin, oraindik ere fenomenoaren epizentroa da. Slow Food Internationalen egoitza nagusia Italiako Piamonteren bihotzean dago, Bra herrian.

Mugimendu deszentralizatua

Kideak tokiko unitateetan banatzen dira, bakoitzak a zuzendu Italian edo munduko beste toki batean Convivium batean. Horietako 1 inguru daude. afaria "elkarrekin bizitzea" esan nahi du eta frantsesezko "convivialité" hitzaren iturburuan dago. Honek gizakiak mahaiaren inguruan biltzen dituen otorduaren errituala dakar gogora, bizitza, arima eta gorputza elikatzeko.

Convivium bakoitzak bere jarduerak antolatzen ditu: otorduak, dastaketak, baserrietara edo janari artisauetara bisitak, hitzaldiak, dastatzeko tailerrak, etab.

Gastronomia Zientzien Unibertsitatea

Slow Food-ek Brako Gastronomia Zientzien Unibertsitatea sortu zuen³ 2003ko urtarrilean, Italiako Hezkuntza Ministerioak eta Europar Batasunak aitortutako goi-mailako hezkuntza-erakundea. Prestakuntza eta ikerketa zentro honek nekazaritza-metodoak berritzea, bioaniztasuna babestea eta gastronomiaren eta nekazaritza-zientzien arteko lotura mantentzea du helburu. Ez dugu sukaldaritza gisa irakasten, gastronomiaren alderdi teoriko eta praktikoak baizik, soziologia, antropologia, ekonomia, ekologia, ekoagronomia, politika, etab.

Dastamen Azoka

Horrez gain, Slow Food-ek ekitaldi publikoak egiten ditu sukaldaritza ona eta janari ona sustatzeko xedez, famatuak esaterako Nazioarteko Zaporearen Erakusketa (Zaporearen Nazioarteko Azoka) Turinen, Italia². Bi urtean behin ospatzen den ekitaldi honi esker, biztanleriak mundu osoko sukaldaritza-espezialitateak ezagutu eta dastatzeko aukera ematen du, sekretu batzuk partekatzea onartzen duten sukaldari handiak ezagutzeko, dastamen tailerretan parte hartzeko, etab.

Liburuak

Slow Food-ek ere hainbat liburu gastronomiko argitaratzen ditu, tartean aldizkaria Motelago, urtean lau aldiz argitaratzen da italieraz, ingelesez, alemanez, frantsesez, gaztelaniaz eta japonieraz. Elikaduraren antropologia eta geografia lantzen dituen argitalpena da. Mugimenduko nazioarteko unitate guztietako kideei doan banatzen zaie.

Hainbat programaren bidez, Biodibertsitaterako Slow Food Fundazioa Nekazaritzako elikagaien ondarearen aniztasuna eta munduko sukaldaritza-tradizioen aberastasuna babestea bermatuko duten jarduerak antolatzea eta finantzatzea du eginkizuna.

Beraz,Gustuaren arka Nekazaritza-ekoizpen industrialaren estandarizazioak desagertzeko arriskuan dauden elikagai-landareen edo baserriko animalien barietateak zerrendatu eta babestera zuzendutako mugimenduaren ekimena da. Janari bat Zaporearen Arkan erregistratzea, nolabait, iragarritako uholdeetatik babesteko gai izango den Noeren Arka birtual batera igotzea da.

Kontuan izan Europan 75. urteaz geroztik elikagaien aniztasunaren %1900 galdu dugula. Ameriketan, galera horiek %93koak dira aldi berean.⁴. Slow Food Quebecek, horrela, Dastamenaren Arkan erregistratu ditu “Montrealeko meloia” eta “Kanadako behia”, gure ondarearen bi elementu desagertzeko mehatxupean.

Le buru Nolabait, Zaporearen Arkaren beso exekutiboa da, bere eginkizuna L'Arche-n erregistratutako elikagaiak ekoizten dituzten nekazari, ekintzaile eta artisauei laguntza ekonomikoa eta logistikoa eskaintzea baita. Ekoizle taldeak sustatzen ditu eta produktu horien merkaturatzea sustatzen du sukaldari, gourmet eta publiko orokorrarentzat.

2000 geroztik, Biodibertsitatearen kontserbaziorako Slow Food saria Azpimarratu ikerketa, ekoizpen, marketin edo komunikazio jardueren bidez nekazaritzako elikagaien sektoreko biodibertsitatea zaintzen laguntzen duten pertsonen edo taldeen ahalegina. Irabazleek diru-sari bat jasotzen dute eta Slow Food-ek bere argitalpenetan, prentsa-oharretan eta ekitaldi publikoetan, hala nola, Slow Food-ek inoiz huts egiten ez dien hedabideari etekina ateratzen diote. Salone del Gusto.

Aurreko irabazleen artean, Ameriketako Estatu Batuetako Minnesotako natibo talde bat dago, arroz basatia landatzen duena, eskualde honetako bertako landare bat. Bertako hauek beren estatuko unibertsitate bateko genetistak konbentzitu zituzten beren ikerketa genetikoetatik eratorritako edozein arroz basati barietate berriren patenterik ez ateratzeko. Gainera, eskualdean landare honen transgenikorik ez dela ezartzen lortu zuten barietate tradizionalen osotasun genetikoa gordetzeko.

Gainera, nazioarteko Slow Food mugimenduak planetako behartsuenei elkartasuna erakusten die hainbat proiekturi diru laguntza emanez: nekazaritza-lurren berreskurapena eta ekoizpen-baliabideak hobetzea Nikaraguako landa-komunitate batean, sukaldeaz arduratuz. Brasilgo amerindiar ospitale bat, Bosniako haurrei zuzendutako batez ere larrialdiko elikadura-programen finantzaketa, Italian lurrikara batek suntsitutako gaztandegi txiki baten berreraikuntza, etab.