Zer da anisakis eta nola antzeman dezakegu?

Anisakisa itsas espezie gehienetan bizi den bizkarroia da

Parasito hau ez da hain konplikatua zure digestio-sistemara iristen den, batez ere arrain freskoaren maitalea bazara.

Jarraian, anisakisa zer den eta nola detektatu azalduko dugu, baita sintomarik ohikoenak edo eduki ohi duten arrainak ere. Hau guztia behean.

Zer da anisakisa?

Is bizkarroi bat, 2 zentimetro ingurukoa, zeinaren larbak ezagutzen ditugun ia itsas espezie guztien digestio-aparatuan bizi diren arren ohikoa da honako arrain eta zefalopodo hauetan aurkitzea (gehien kontsumitzen direnak), hala nola, bakailaoa, sardina, antxoa, legatza, izokina, erreboiloa, sardinzar, merla, aglenoa, berdela, halibut, txitxarroa, bonitoa, olagarroa, txibia, txipiroia...

Bai, Kontuz pikatutako antxoarekin!, Itsasoko Ikerketa Institutuak egindako ikerketa batek adierazten duenez, urteko anisakisaren infekzio gehienak ozpinetan gaizki beratutako etxeko antxoak nola eragiten dituen. Hori gertatzen da, besteak beste, ozpina eta marinada tratamenduak ez direlako nahikoa bizkarroi hau hiltzeko.

Parasito honekin kontaktuan jartzen gara anisakisa duten arrain gordinak, gatztuak, marinatuak, ketuak edo gutxi egosiak jaten ditugunean, eta honako sintoma hauetako batzuk eragiten ditu:

• Sabeleko mina gogorra
• Naus
• Oka
• Heste-erritmoa aldatuta, idorreria eta beherakoa eraginez

Irudi serioagoetan, anisakisak ere jasan dezake pertsonari:

• • Eztul lehorra
  • zorabioak
  • Arnas estutasuna
  • Kontzientziaren galera
  • Itosteko sentsazioa
  • Bularreko zaratak
  • Tentsioaren jaitsiera eta shock

Y, pertsonarengan erreakzio alergikoa eragiten badu, sintomak hauek izan daitezke:

• • • urtikaria
    • angioedema
    • Eta baita shock anafilaktikoa ere, nahiz eta kasu larrienetan bakarrik

Sintomak anisakisak gure hesteetan “habia” egiten duen unetik bi aste igaro arte hasten dira agertzen.

Nola detektatu anisakis?

Lehen adierazi dugunez, parasito honek 2 zentimetro inguru neurtzen du, beraz gizakiaren begiarentzat ikusten da, eta, beraz, antzeman daiteke. Zuri eta arrosa perla arteko kolorekoa da eta libre aurkitzen dugu arrainen barrunbe abdominalean.

Batzuetan, dozenaka larba dituzten korapilatsu moduan aurkitzen dugu, edo arrainen sabelean finkatzen dira. Kistikoa ere izan daiteke, eta kasu horretan kolore iluneko espiral forma hartzen du., arrainaren beraren melaninak eragindakoa.

Horregatik, orain anisakisak ezagutzen jakinda, azaltzen dizuegu nola saihestu kutsadura:

• Izoztu azkarra -20ºC baino gutxiagotan 48 orduz gutxienez.
• Arraina 60ºC-tik gorako tenperaturan egosi behar da eta gutxienez 2 minutuz arrain zatiaren barruan.

Gainera, OMEren (Osasunaren Mundu Erakundea) gomendioei jarraituz, arrain freskoaren zalea bazara, gogoratu aurretik izozteaz.

Gomendio hauei jarraituz, eta bizkarroi hau identifikatu ahal izanda, ez dago dudarik orain lehen adierazi ditugun ondorioetako batzuk kontratatzeko aukerak askoz gutxiago izango dituzula.