Edukiak
fruta-arbol batzuen hazietan ere aurkitzen dira (alberkotoa, mertxika, gereziondoa, gerezi gozoa, almendra), mahats-hazietan, sandia, tomatea, tabakoa, tea, baita elikagaien ekoizpena prozesatzeko olioa duten hainbat hondakinetan ere. . Azken horien artean zereal-hazien brana eta ernamuina daude batez ere. Gari eta zekale alearen oskolak % 5-6 olioa dauka, germenak - % 11-13 eta % 10-17, hurrenez hurren; artoaren ernamuinean -% 30-48 olioa, artatxikia -% 27 inguru, arroza -% 24-25.
Landareen olioaren edukia eta haren kalitatea landare motaren, hazkuntza-baldintzen arabera (ernalketa, lurzoruaren tratamendua), fruituen eta hazien heldutasun-mailaren araberakoa da.
Animalien gantzak ez bezala, landare-olioak gantz-azido insaturatuak ditu, gorputzak erraz xurgatzen dituenak eta ez baitute gordailuak sortzen odol-hodien hormetan.
Landare-olio naturalen beste desberdintasun bat F bitaminaren edukia handitzea da, gorputzak behar duena. Bere gabeziak negatiboki eragiten dio batez ere traktu gastrointestinalaren muki-mintzean. F bitamina etengabeko gabeziak gaixotasun baskularra (esklerositik bihotzekoak) eragiten du, birusekiko eta bakterioekiko erresistentzia gutxitzea, gibeleko gaixotasun kronikoa eta artritisa.
Osasuna mantentzeko, gutxienez 15-20 g findu gabeko kalamu, liho-hazi, ekilore edo beste edozein landare-olio kontsumitu behar dituzu egunero!
Gogoratu behar da 40-45 º C-tik gorako tenperaturan hotz prentsaren bidez lortutako landare-olioen kontsumotik soilik espero daitekeela efektu prebentibo eta terapeutikoa - iluna, usaintsua, sedimentu handiarekin, hain zuzen. findu gabeko olioak deitzen dira. Olio goxoa eta oso osasungarria da. Baina badu eragozpen nabarmen bat. Biologikoki aktiboa izanik, bizia izanik, azkar lainotu egiten da, mingots, mingots, airean, argian eta berotasunean oxidatzen da, eta azkar galtzen ditu bere propietate onuragarriak!
Funtsean, hainbat produktu findu txikizkako merkataritzan aurkezten dira, hau da, olio finduak. Fintzean, olioa fabrikatzaileak nahi ez diren hainbat ezpurutasun eta ezpurutasunetatik garbitzen da, baina, aldi berean, ia zaporea eta usaina galtzen ditu, baita propietate erabilgarriak ere. Horregatik, mundu guztiari ez zaio olio findua gustatzen. Batzuek produktu natural baten usaina eta zaporea nahiago dute eta garbiketa hori kaltegarria dela uste dute.
160 eta 200 º C bitarteko tenperaturan prozesatzeko beroarekin egindako olio finduek ez dute elementu biologikoki aktiborik eta bitaminarik eta, beraz, ez dute hondatzen. Botila argietan gorde daitezke denbora luzez, ez diote eguzkiaren beldurrik.
frijitzeko bakarrik gomendatzen da. Elikagaietan - entsaladan, ongailuetan, alboko plateretan - findu gabeko olio naturala bakarrik erabili behar da.
Findu gabeko landare-olioen ezaugarriak
Landare-olioen aukeraketa aberatsak eta inportazio-etiketetan beti ez diren izen argiak nahastu egiten gaitu. Salgai amarantoa, oliba, ekilorea, soja, artoa, kakahuetea, sesamoa, koltza, palma olioa, mahats-hazi olioa, kumino beltza, etab.
Zein da olio horien arteko aldea eta zertan ibili behar da landare-olio bat edo beste aukeratzerakoan? Olio naturalaren balio biologikoa F bitamina eta gantz azido poliinsaturatuen edukiak zehazten du, baita A, D, E bitaminak ere.
Lino-olioaren propietateak
bere balio biologikoari dagokionez, lehen postuan dago. Flaxseed F bitaminan (funtsezko gantz-azidoak) aberatsena da. Lino-olioak garuna elikatzen du, zelulen metabolismoa hobetzen du, nerbio-sisteman eragin onuragarria du, idorreria kentzen du, larruazaleko egoera hobetzen du eta kolesterol-maila ere jaisten du. Lino-olioa erraz oxidatzen da eta argitik eta airetik babestu behar da. Nutrizionistek liho-olioa pisua galtzeko landare-olio gisa proposatzen dute.
Ekilore hazien olioaren propietateak
Asko erabiltzen da lehengai nagusi gisa margarina eta maionesa ekoizteko, baita barazki eta arrain kontserbak fabrikatzeko ere. Ekilore olioa findu eta findu gabe saltzen da. Olio findua ere desodorizatuta dago, hau da, usainik gabea.
Ekilore-olio findua gardena da, hori argia (ia zuria) kolorekoa, ez du sedimenturik isurtzen biltegian, ekilore-haziaren usain ahula du.
Findu gabeko ekilore olioa kolore ilunagoa da eta usain espezifiko handia du; biltegiratzean prezipitatu bat sortzen du. Ekilore olio findua gomendatzen da aterosklerosia eta kolesterol maila altua duten pertsonentzat.
Oliba olioaren propietateak
leku berezia hartzen du beste landare-olio batzuen artean. Olibondoaren fruituetako olioa da baliotsuena eta elikagarriena, beste olio batzuk baino hobeto xurgatzen da. Gurean ez da oliba olioa ekoizten, eta eguneroko erabilerarako beste edozein landare-olio baino askoz gehiago kostatzen da.
Oliba olioa ondo jasaten dute digestio-nahasteak, gibeleko eta behazuneko gaixotasunak dituzten pertsonek ere. Oliba olioak gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzen ditu. Oliba olioa aproposa da barazki, fruta eta barazki eta entsalada, karramarro eta ganba pintxoak prestatzeko. Oliba olioak plater bero bikainak egiten ditu; arrain-kontserbak ekoizteko erabiltzen da.
Arto (arto) olioaren propietateak
– hori argia, gardena, usainik gabekoa. Forma finduan bakarrik saltzen da. Ez du abantaila berezirik ekilore edo soja olioaren aldean, hala ere, olio honek osagarri erabilgarriak dituen substantzia ugari ditu, eta horrek oso ezaguna egiten du. Arto-olioa gantz-azido poliinsaturatuetan, F eta E bitaminatan aberatsa da. Kolesterola odoletik kentzea sustatzen du.
Soja olioaren onurak
ohikoena Mendebaldeko Europan, Estatu Batuetan eta Txinan. Elikagaietan soilik forma finduan erabiltzen da; lasto horia da, usain bizia duena. Ekilorearen modu berean erabiltzen da. Soja-olioa beste batzuk baino hobea da haurrentzako elikagaietarako, nerbio-sistema zentrala eta ikusmen-aparatua eratzeko beharrezkoak diren substantziak baititu. Soja-olioa, kolesterolaren aurkako efektu indartsua dela eta, odoleko kolesterol maila altuetarako gomendatzen da.
Beste landare-olio batzuen propietateak
gutxiago erabilgarriak diren landare-olioen taldekoak dira. Askoz azido poliinsaturatu gutxiago dituzte eta pisu molekular nahiko handiko gantz-azidoak. Produktu hauek atzerrian erabiltzen dira batez ere margarina produktuak eta kontserbak ekoizteko, baita entsaladak eta frijitzeko ere, landare-olio guztien helburu berberetarako.
proteina ehuneko 27 eta karbohidrato ehuneko 16 ditu. Kakahuete-gurinak gantz-azido biologikoki aktibo eta substantzia lipotropiko (lezitina, fosfatidoa) eduki handia du, dieta osasuntsu baterako baliotsua dena. Kakahueteak beraiek eta kakahuete-gurina agente koleretiko eraginkorrak dira. Eta potasioa sodioaren gainetik hogeita hamar aldiz baino gehiago nagusitu delako, kakahuetek ere propietate deshidratatzaileak dituzte.
landare-olio guztien artean balio gutxien duena. Koherentzia sendoa du eta txerri-koipearen itxura du. Sukaldatzeko, Ekialdeko hainbat herrialdetan erabiltzen da, non, erlijio arrazoiengatik, txerri-koipea erabiltzen ez den. Herrialde gehienetan, produktu hau margarinak prestatzeko gogortzaile gisa erabiltzen da, sukaldaritza eta gozogintza industrietan. Palma olioa berotzen denean bakarrik jaten da; ez da egokia sukaldaritza hotzean.
– antibiotiko ona, bakterizida eta propietateak ditu, poliki eta ahulki oxidatzen da. Mostaza olioaren gehikuntza txikiek beste landare-olio batzuk kontserbatzen laguntzen dute. Entsaladak eta frijitzeko egokia da, kontserbatzeko ezinbestekoa. Ekilorea baino 4 aldiz gehiago gordetzen da. Mostaza olioarekin egindako arrain kontserbak arrainaren zapore naturala gordetzen du. Mostaza olioan labean egindako okindegiak ez dira denbora luzez zaharkitzen, egitura luxutsuagoa dute. Mostaza olioan egositako haragiak eta arrainak kolore eta zapore atsegina dute.
Usain eta zapore bereizgarria duen likido laranja-gorri koipetsua da. Ezohiko produkzio-teknologiaren erabilerari esker, itsas aladierno olioa karotenoideen eduki handiagoarekin ekoizten da, eta horrek gorputzaren gaixotasun infekziosoekiko erresistentzia areagotzen du, muskuluetan, bihotzean eta gibelean glukogenoaren edukia areagotzen du, ultzera gastrikoaren terapia konplexuan laguntzen du eta ultzera duodenala.