Sukaldaritza turkiarra: plater tradizionalak prestatzea

Turkiako sukaldaritza erakargarria da Mediterraneoko, Arabiar, Indiako, Kaukasoko eta Ekialde Hurbileko sukaldaritza tradizioak nahasten dituelako. Otomandar Inperioan janaria gurtza zen, eta orain arreta handia ematen diote. Herrialde harrigarri honetan, gosaria, bazkaria eta afaria bizitzaren zati garrantzitsua dira, beraz, turkiarrek poliki-poliki jaten dute, mokadu bakoitza dastatuz. Ekitaldi baten omenezko familiarteko bazkariak edo afariak orduak iraun ditzake. Mahaia plater goxoz beteta dago, eta presarik gabeko elkarrizketarako gaiak agortezinak dira.

Baina ez dugu beharrezkoa dozenaka plater prestatzea gure maiteak turkiar jakiekin harritzeko. Nahikoa da kebab bat labean egitea, berenjena espeziekin erretzea edo baklava prestatzea, eta dagoeneko txaloak espero ditzakezu zure sukaldaritzako talentuagatik! Zein ohiko turkiar plater prestatu ditzakegu etxean egun osoa sukaldean eman gabe?

Meze — bazkariaren hasiera gozoa

Turkiako sukaldaritza tradizio islamiarren eraginez sortu zen, beraz, sukaldaritza-prozesua arau batzuekin araututa dago. Elikagai guztiak baimenduta (halal) eta debekatuta (haram) bereizten dira, besteak beste, txerrikia barne.

Turkiako ohiko bazkaria meze pintxo hotz eta beroekin hasten da, eta horien zeregina gosea handitzea da. Meze-k entsaladak, ozpinetakoak, ozpinetako barazkiak, berenjena pintxoak, barazki kabiarra, olibak, gazta, hummus, perretxiko beteak, jogurt krema gazta eta belarrekin, falafelak, arraina, ganbak eta bereki - geruza meheen artean hainbat betegarri sartzen diren hosto-opil txikiak biltzen ditu. orea. Meze jatetxe, kafetegi, jantoki eta aisialdi guneetan zerbitzatzen da alkoholaren nahitaezko gehigarri gisa.

Berenjena hamaiketakoa mutabal

Mokadu goxo hau legamia gabeko tortillatan zabaltzen da eta belarrez hautseztatuta dago. Prestatzeko, 2 berenjena beharko dituzu. Garbitu barazkiak ondo eta garbitu paper eskuoihal batekin. Berenjena oliba olioarekin garbitu eta sardexka batekin hainbat lekutan zulatu.

Berotu labea 180 °C-tan eta berotu berenjenak ordu erdiz bigundu arte. Hoztu, kendu azala, nahastu irabiagailuan 2 baratxuri ale, koilarakada 1 sesamo-pasta (tahini) eta 1.5 koilarakada limoi-zukuarekin. Ehotzeko prozesuan, pixkanaka gehitu 2 koilarakada greziar jogurt irabiagailuan. Eman gatza ateratako pureari eta ondu hotzean oliba olioarekin gustura.

Zerbitzatu hamaiketakoa ontzi batean, belarrez hautseztatuta eta olioz hautseztatuta - oso polita dirudi eta, oro har, lehenik jaten da!

Gosaltzeko, bazkarirako eta afarirako zopa

Turkiako sukaldaritzako lehen platerak hain dira goxoak, non gutxienez horietako bat probatzen baduzu, berehala ulertuko duzu zergatik dauden turkiar gourmetak goizetik arratsaldera zopak gozatzeko prest.

Neguan, normalean, dilista zopa beroa prestatzen dute merjimek chorbasy, tomate zopa, baratxuri zopa behi edo ardi-zopa ishkembe chorbasy. Udan, Turkiak ezin du ayran, pepino eta belar jadzhik freskagarririk gabe egin, neguan pilafarekin zerbitzatzen dena. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - dilista berde zopa vermicelliarekin - eta yayla - zapore garratz-pikantea duen arroz-menta zopa oso ezagunak dira. Turkiarrek ezohiko konbinazioak maite dituzte eta askotan zopak limoi, arrautza eta mendaz betetzen dituzte.

Tarkhana oso ezaguna da zopa egiteko prestaketa, hau da, eguzkitan lehortutako tomateak, piper gorria edo berdea, tipula eta irinarekin egindakoa. Neguan, nahikoa da nahasketa hori urari gehitzea, tomate-pastaz ondu eta zopa prest dago!

Turkiako dilista zopa

Turkiako etxekoandre bakoitzak bere erara prestatzen du dilista zopa-purea, eta aukera guztiak onak dira. Zuekin partekatuko dugu errezeta bat.

Jarri 1.5 edalontzi ondo garbitutako dilista gorri, 2 patata eta azenario, zatituta, eta tipula fin-fin birrindua kazola batean. Bete osagaiak ur hotzarekin eta egosi 30 bat minutuz su ertainean; ordurako produktuak bigundu egin behar dira.

Eta orain gehitu zopara 1 koilarakada tomate-pasta, 1 koilarakada gurina, kumino eta gatz pixka bat, 2 ezkaia eta menda lehorra. Nahasketa ondo irabiatu irabiagailuarekin, berriro sutan jarri, irakiten jarri eta 10 minutuz su motelean egosi.

Bota zopa goxo hau limoi zukuarekin eta ondu belar freskoekin. Dilista zopa haragi-saldan egosi eta egosketa amaitzean albondigak aurrez frijituak gehitu.

Haragi ugariaren lurraldea

Turkiaren harrotasuna kebab-a da haragi frijitua, gehienetan parrillan egosten dena. 40 bat barietate daude Turkiako sukaldaritzako plater ezagunena. K.a. II. milurtekoan datatutako eskuizkribuetan aurki daitezke kebab-aren erreferentziak. Garai haietan arkumearekin egiten zen kebaba, eztiarekin eta oliba zaporearekin.

Doner kebab-a su gainean egositako haragia da, eta ondoren zatiak labana batekin moztu eta barazkiekin eta saltsarekin ogi laua jartzen dira. Plater honi shawarma deitzen diogu.

Adana kebab haragi xehatu pikantea da txurrian frijitua, lula kebab brotxeta batean txuleta luze bat da, kefte haragi xehatu pikantez egindako turkiar albondigak dira, frijituak zein gordinak zerbitzatzen direnak, eta shish kebab haragia eskan frijitua da. tomateak eta piper gozoa. Ohiko shish kebabaren antzekoa da. Txuleta shish kebabaren aldaera bat ere badago: haragi zati txikiak egurrezko pintxoetan.

Turkian urfa kebab probatu nahi baduzu, kontuz, pintxoan frijitutako haragi xehaturik zorrotzena delako, eta europar asko ez daude ohituta piper kantitate handiarekin. Baina kushbashiren kebabak zapore leun samarra du, haragia gantz zatiekin frijitzen baita.

Oso ezohikoa da probako kebab-haragia barazkiekin buztinezko lapiko itxi batean, labana astun eta zorrotz batekin hausten dena. Iskender kebab haragi frijitua xerra finetan tomate saltsarekin ogi laua da. Haragia barazkiekin eta jogurt saltsarekin zerbitzatzen bada, platera "ali nizik kebab" dei daiteke.

Shish kebab haragia eta berenjena "patlyjan kebab" deitzen da, eta arkume txuletak gantzekin "sheftali kebab" bezala ezagutzen dira.

Kebabez gain, arrozaren edo gariaren pilaf, haragi betegarridun dolma eta jogurt saltsarekin manta ezin hobeto prestatzen dira Turkian.

Iskender-behi kebab

Barbakoa ez baduzu, kebab ohiko zartagin batean egosi daiteke uzbeko kazan kebab motaren arabera. Hartu 300 g apur bat izoztutako txahala eta moztu xerra finetan (ez duzu lortuko haragi bigunetik hain xerra meherik). Tipula fin-fin txikitu. Sueztitu haragia kolorez alda dezan. Ez itxaron urrezko lurrazalaren bat, baizik eta gatza, piperbeltza piper gorri beroarekin, tipula gehitu eta frijitu biguna egon arte.

Prestatu saltsa 2 koilarakada tomate, 30 g gurina eta 1.5 edalontzi ur. Egosi 5 minutuz, gero gatza, piperra eta pixka bat gozotu - zure gustura.

Jarri haragia eta tipula plater batean eta bota saltsa gainean. Jarri jogurt pixka bat ondoan, eta dastatzen duzunean, hartu haragia aldi berean tomate saltsarekin eta jogurtarekin —ohiko gozoa da.

Ogia mahai guztietan

Turkian ez dago bazkaririk osatu ogi eta tortillarik gabe. Oso ezaguna da hostopil berekoa, eta hortik labean egiten dira hostopil txikiak. Ez da kasualitatea herrialde hau garai batean beste herrialde batzuetarako ogi hornitzaile nagusia izatea. Pentsaezina da turkiar batek atzoko ogia gonbidatu bati eskaintzea — iraintzat hartzen da hori, beraz, egunero jartzen da orea.

Turkiako etxekoandreek maiz zerbitzatzen dute legamia-ore bigunez egindako pita lodiak, eta horietan barazkiak, haragia eta gazta batzuetan bilduta daude. Ekmek ogia, guretzat ezagunagoa dena, gangoarekin edo legamiarekin prestatzen da, gari edo zekale irinarekin, branekin eta hainbat gehigarri pikantearekin.

Turkiako kale guztietan, sesamo hautsez betetako simita bagels, olibez betetako garagar-opil bigunak, gaztaz eta belarrez betetako bagels eta turkiar pizza lahmajun saltzen dituzte. Pide - haragi, perretxiko eta barazkiz betetako txalupa itxurako tarta laua ikusgarria da.

Turkiako gozleme tortilla betegarriarekin, ikatz beroetan labean egoten direnak, oso ezagunak dira. Hain dira goxoak, non batzuetan plater hau probatu nahi dutenen ilara bat egoten da. Kaleko sukaldaria zure begien aurrean gozleme frijitzen ari den bitartean, ilara osoa zain dago pazientziaz. Pertsona hauek uler daitezke. Denek ahoan dagoen ore leuna eta urtzen dastatu nahi dute, betegarria dastatu - gazta, gazta, espinakak, haragi xehatua, patatak edo barazkiak izan daitezke.

Turkiako goizeko tortillak idatzi

Turkiako okindegiko produktuak ezagut ditzakezu pishi tortillarekin, gosaltzeko zerbitzatzen direnak. Turkiako sukaldaritzako errezeta errazenetako bat da, ez duzulako bete beharrik egin eta orearekin denbora luzez lan egin.

Pishia prestatzeko, nahastu 100 ml apur bat epeldutako esne eta 150 ml ur epel. Gehitu koilarakada 1 gatz eta azukrea eta disolbatu 15 g legamia bizi edo 1 koilarakada legamia lehor likidoan.

Orea oratu, horretarako 3 edalontzi inguru irin beharko dituzu. Oratu-mailaren arabera - dena banakakoa da, baina orearen leuntasuna belarri-lobularen antza izan behar du. Estali eskuoihal batekin eta utzi 40 minutuz-utzi moldatzen.

Lubrikatu eskuak landare-olioarekin ore zatiak apurtzen hasi aurretik. Pieza horietatik, bolatxoak bota eta 5 mm baino gehiagoko lodiera duten pastelak osatu. Frijitu oliotan bi aldeetatik gorritu arte.

Hobe da tortilla lurrintsu eta leunak jatea sukaldaritza egunean, Turkiako tradizioen arabera!

Arrainrik gabeko indioilarra ez da Turkia

Turkia itsasoz inguratuta dago, eta itsasoko jakiak oso errespetatuak dira hemen. Turkiarren platerrik gogokoena aire freskoan ikatz gainean frijitutako arraina da, batez ere stingray, dorada, barabulka, ezpata-arraina, fligua, itsas karpa eta perka, mullet eta hamsa. Sukaldari turkiarrek dozena bat plater prestatu ditzakete hamsa-tik bakarrik; bata bestea baino zoragarriagoa da. Hamsa arugula eta limoiarekin, bakailao kebab goxoak dira bereziki, olagarro frijituak eta turkiar janari azkarra balik ekmek — arraina bun batean estimatzen da. Plater hau jatetxe eta kafetegi guztietan zerbitzatzen da.

Bertako sukaldariek ezin hobeto prestatzen dituzte muskuiluak, ostrak, txipiroiak, txibia eta ganbak. Askotan, arraina eta itsaskia pilaf eta dolma betegarri gehitzen dira. Bertako bazarretan, gauza exotikoak ere ezagutu ditzakezu, hala nola arrain hegalaria.

Barazkiak Turkian, edo Imama nola zorabiatu zen

Pozten naiz turkiarrek barazkiak bigarren mailako platertzat ez dituztelako. Barazki pintxoak eta entsaladak maite dituzte, beti haragi eta arrainarekin zerbitzatzen direnak. Entsalada tradizionaletako bat, kysyr, bulgurrez egina dago espeziekin, batzuetan barazkiekin eta limoi zukuarekin. Choban hamaiketakoa oso ona da haragiarentzat - oso sinplea, baina goxoa. Entsalada tomateak, pepinoak, piperrak, tipulak, olibak, belarrez eginda daude eta granada zukuarekin eta oliba olioarekin ondua dago.

Turkiarrek maiz prestatzen dituzte garbantzuak barazkiekin, kalabazinekin eta kalabazinekin, aldaera ezberdinetan, tipula eta aza beteak, alkatxofak, tomateak eta azenario bolak abrikot lehorrekin, pinuekin eta espeziekin.

"Zeytinyaly" tomate eta tipulaz erregositako babarrunen izen ederra da, eta "imam bayaldy" izen misteriotsuaren azpian berenjena beteak prestatzeko errezeta turkiarra dago. Itzulpenean, "imam bayaldy"-k "Imam zorabiatu" bezalakoa da. Turkiako sukaldariek berenjenak maisuki prestatzen dituztela kontuan hartzen badugu, Imam nahiko ulergarria izan daiteke!

Turkiako merienda kysyr afariaren ordez

Plater hau hain da asegarria eta elikagarria ezen afari osoa ordezkatuko baitu. Eta besterik gabe prestatzen da. Bota edalontzi erdi ur irakiten 2 bulgur txikiren gainean eta, hozten denean, ondo gogoratu 5 minutuz likidoa xurgatu arte. Ondoren, gehitu 3 koilarakada. l. tomate-pasta eta gogoratu berriro. Eskuekin oratu behar duzu, orea oratzen ariko balitz bezala. Gehitu bulgurrari tomate fin-fin txikituta, txitxirio egosiak edo kontserbak eta perrexila, gatza bota eta dena ondo nahastu. Ondu entsalada 3 koilarakada oliba olio eta 2 koilarakada granada saltsarekin, granada edo limoi zukuarekin ordezkatu daitekeena.

Indioilar gozoa

Turkiako gozokiek ez dute publizitaterik behar — mundu osoan ezagunak dira eta ezin hobeak dira zapore eta estetika aldetik. Zer balio du baklava batek! Nork pentsatuko zuen fruitu lehor betez almibarretan bustitako hostore geruza meheenak hain jainkotiarki gozoak prestatu zitezkeenik? Baklavarako errezeta asko daude: mahaspasekin, eztiarekin, krema garratza eta legamia-orearekin, azafraia, kanela, kardamomoa eta bainilarekin.

Denek ezagutzen dute turkiar gozamena, azukre, irina, almidoia eta fruitu lehorretan egindakoa, baina jende gutxik entzun du syutlach - arroz turkiarrari buruz. Eta azukre eta irin frijitu pishmania-hari meheak ere probatu behar dituzu fruitu lehorrak eta sesamoa gehituta. Gozokiak eta halva arteko gurutzaketa da.

Merezi du sesamo-pastaz egindako turkiar halva probatzea pistatxoekin edo kakaoarekin, tulumba orearen tutu frijituak, azukre almibarretan botata eta semola tarta revani. Jezerye postrea oso zaporetsua da - prestatzen denean, azenarioa edo fruta-zukua egosten da, pistatxoak gehitzen dira eta gelatina antzeko egoerara eramaten dira.

Oso zaporetsua kalabaza - kabak tatlysa azukrearekin prestatua, krema lodiarekin zerbitzatzen dena. Eta kunefe probatzen baduzu, ore kurruskaria gazta urtua barnean, eta saltsa gozo batekin ere, ulertuko duzu inoiz ez duzula ezer zaporetsuagorik jan...

Esne-arroz-esnea syutlach

Postre hau bi bertsiotan prestatzen da: hotza eta beroa, esnea labean erretzen denean urrezko lurrazala agertu arte.

Ez da zaila prestatzea. Lehenik eta behin, egosi 1.5 edalontzi arroz litro batean uretan, guztia lurrundu arte. Bota litro bat esne gantz arrozarekin eta itxaron irakiten arte.

Esnea irakiten dagoen bitartean, diluitu 2 koilarakada arroz irina ur baso batean, gehitu koilarakada bat esne beroa bertan. Ondo irabiatu irin nahasketa, bota kazola batera eta egosi 10 minutuz, etengabe nahastuz. Bota 2.5 edalontzi azukre porridgera, irakiten jarri, kendu sutik, hoztu eta berriro irakiten jarri. Bota postrea moldeetara eta sartu hozkailuan gogortu arte. Zerbitzatu aurretik, hautseztatu jaki harrigarri hau kanelaz.

Turkiako edari onenak

Turkiako edari askok ez dute analogorik gure sukaldaritzan. Esaterako, turkiar ayran benetako jogurt bat ez da Errusiako supermerkatuetako apaletan aurki daitekeen kefir karbonatuaren antzekoa. Turkiako kafea ere paregabea da, gozoa, sendoa, edalontzi txikietan zerbitzatzen dena.

Ezinezkoa da salep edariaren zaporea deskribatzea: esne, azukrea, kanela, banilla eta orkidea sustraiekin egina dago. Turkiarrek nahiago dute salep beroa edan denboraldi hotzean. Arbietatik prestatzen den shalgam edari gazi-pikantearekin ere harrituta geratuko zara.

Baina turkiar teak ez du ezaugarri berezirik desberdintzen, Turkiako tearen kultura maila altua izan arren. Turkiako tearen zaporea georgiarren antzekoa da. Tradizionalki teontzi bikoitzean egiten da chaidanlak-behean ur-ontzi bat dago, goiko aldean teontzi bat. Garagardoa egin aurretik ura nahitaez infusioa da egun osoan, eta tea oso beroa zerbitzatzen da eta beti azukrearekin, ezti eta esnerik gabe.

Raki vodka 40-70 graduko indarrarekin eta baldintzapeko alkoholdun edari boza, zerealen hartziduraren ondorioa dena, edari sendoen artean ezagunak dira.

Turkiako sukaldaritzak sukaldaritza kulturari begirada berria emango dizu. Gauza interesgarri asko ikasiko dituzu, zure aurkikuntza gastronomikoak egingo dituzu eta zerbait berria prestatzen ikasiko duzu. Bitartean, begiratu Turkiako sukaldaritzaren argazkiak eta inspiratu ideia berriekin!