Bristol eta Londresko jatetxe sarituen jabe eta sukaldari etikoak bere negozioan jarraitzen dituen printzipioei buruz hitz egiten du, baita jatetxe eta sukaldarien ardurari buruz ere.
Txikitatik ibili naiz sukaldaritzan. Amak ez zidan gozoki asko jaten uzten eta trikimailuaren bila joatea erabaki nuen: neuk prestatzea. Orduak eman nitzake ore eta irin produktu mota desberdinak egiten, baklavatik brownieetaraino. Amonak asko gustatzen zitzaizkidan errezetak irakastea, egun osoa eman genezake ikasgai honen atzean. Nire pasioa jarduera profesional bihurtu zen unibertsitatean amaitu eta gutxira, eta bertan artea ikasi nuen. Unibertsitatean ikasten ari nintzela, sukaldaritzarako grina eta interes sakona kendu nuen. Graduatu ondoren, sukaldari lan bat hartu nuen eta Ben Hodges izeneko sukaldari batekin lan egin nuen, beranduago nire tutore eta inspirazio nagusi bihurtu zena.
“Sukaldari Naturala” izena liburuaren izenburutik eta eko-sukaldari bezala dudan ospetik etorri zitzaidan. Uste dut gure janariaren etika maila bere zaporea baino askoz garrantzitsuagoa dela. Ingurumenarentzat mehatxurik ez duen sukaldaritza sukaldaritza estilo berezia da. Sukaldaritza horretan bertakoek hazitako sasoiko eta kalitatezko osagaiak erabiltzen dituzte, ahal izanez gero, arretaz eta arretaz.
Nire negozioan, etika irabaziak lortzea bezain garrantzitsua da. Hiru balio “zutabe” ditugu, irabaziaz gain, pertsonak eta planeta barne hartzen dituztenak. Lehentasunak eta printzipioak ulertuta, askoz errazagoa da erabakiak hartzea. Horrek ez du esan nahi diru-sarrerak garrantzi gutxiago dutenik guretzat: beste edozein negoziotan bezala, gure jardueraren helburu esanguratsu bat da. Ezberdintasuna da ez garela ezarritako printzipio batzuetatik aldenduko.
Hona hemen horietako batzuk:
1) Produktu guztiak fresko erosten dira, jatetxetik 100 km baino urrunago 2) Sasoiko produktuak %100 3) Fruta ekologikoak, barazkiak 4) Hornitzaile zintzoei erostea 5) Elikagai Osoekin Sukaldatzea 6) Erosotasuna 7) Elikagaien hondakinak murrizteko etengabeko lana 8) Birziklapena eta berrerabilpena
Galdera interesgarria da. Enpresa bakoitzak eta sukaldari bakoitzak eragin ezberdina du ingurumenean eta gai da bere establezimenduaren barruan aldaketa positiboak egiteko, txikia izan arren. Hala ere, denek ezin dute industrian aldaketa erradikalak ekarri eta, gainera, ingurumenarekiko erabateko errespetua bermatu. Sukaldari askok janari goxoa prestatu eta gonbidatuen aurpegietan irribarreak ikustea besterik ez dute nahi, beste batzuentzat kalitatearen osagaia ere garrantzitsua da. Bi kasuak onak dira, baina, nire ustez, ezjakina da sukaldari edo enpresaburu gisa hartzen duzun erantzukizuna baztertzea sukaldaritzan produktu kimikoak erabiliz edo hondakin kopuru handia sortuz. Zoritxarrez, sarritan jendeak ardura hori ahazten du (edo itxurak egiten ditu), irabaziari lehentasuna emanez.
Erantzukizuna eta gardentasuna bilatzen dut nire hornitzaileengan. Gure jatetxearen eko-politika dela eta, erosten ditugun osagaiei buruzko informazio zehatza behar dugu. Oinarritik zuzenean erosi ezin badut, lurzoruaren elkartea edo bidezko merkataritza bezalako erakunde akreditatuetan oinarrituko naiz.