Benetako eromena gertatzen ari da Mendebaldean: bat-batean modan jarri zen kafe hotza, edo hobeto esanda, infusio hotza. Kafea %100 gordina (eta noski beganoa) da, ustez bizimodu osasuntsu eta aktiboa dutenentzat oso erakargarria*.
Kafe hotza prestatzea erraza da, baina luzea: gutxienez 12 orduz ur hotzetan sartzen da.
Batzuk berehala hozkailuan jartzen dute (beraz, are gehiago prestatzen da, egun bat arte), beste batzuk sukaldean uzten dira: uretan giro-tenperaturan prestatzen dira. Kafea zaporetsua da, ez oso indartsua eta ia batere mingotsa. Aldi berean, usaina indartsuagoa da, eta zaporea "frutatu" eta gozoagoa da - hau azukre gehitu gabe!
Batzuetan, kafea edari osasungarritzat hartzen da, soda eta alkoholarekin batera. Baina, aldi berean, hain zuzen ere, kafeak 1000 bat antioxidatzaile mota (mota bakarrik!) ditu, eta azken zientzien arabera, kafea da gizakien dietan antioxidatzaileen iturri nagusia. Orain kafea “lotsatuta” dago, edari kaltegarritzat jotzen da, baina baliteke mundu aurrerakoia “kafearen berpizkundearen” olatu berri baten atarian egotea. Eta olatu hau hotza da zalantzarik gabe!
Modako edari berriaren zale dezente daude jada: kafea edaten dutenen %10 baino gehiago da, AEBetako 2015eko maiatzeko datuen arabera. Kafe hotza “egiten” dela diote:
Erabilgarriagoa, %75 kafeina gutxiago duelako; beraz, beroa baino egunean 3 aldiz gehiago edan dezakezu;
Erabilgarriagoa, bere azido-base oreka alkalinotik hurbilago mugitzen delako - "beroa" kafe arruntarena baino 3 aldiz indartsuagoa. Bereziki, "cold brew" kafearen onuren ideia Estatu Batuetako elikadura aditu ezagun batek, Vicki Edgson, aktiboki sustatzen du: sinetsita dago kafe horrek gorputza alkalitzen duela.
Zapore hobea da, substantzia aromatikoak (eta kafean ehunka daude) tratamendu termikorik jasotzen ez dutelako, hau da, infusiotik airera ez dira askatzen, bertan geratzen dira;
Zapore hobea da, kafe "gordinak" askoz mingostasun eta "azidotasun" gutxiago baitago.
Errazago prestatzeko: “hotz-ekoizpena”-k ez du behar ez ezagutzarik ez trebetasunik etxean kafe goxoa egiteko, baita kafe-makinen laguntzarekin ere.
Luzaroago mantentzen da. Teorian, hozkailuan prestatutako kafea "hotza" ez da hondatzen 2 aste inguru. Baina praktikan, kafe "gordina"ren zapore-kualitateak bi egunez gordetzen dira. Konparazio baterako: ur beroarekin prestatutako kafearen zaporea hoztean berehala hondatzen da eta okerrera egiten du berotzean!
Baina, beti bezala, zerbaiten onurei buruz hitz egiterakoan, komeni da “kontrakoak” kontuan hartzea! Eta kafe hotzak eta teak dituzte; gai honi buruzko datuak kontrajarriak dira. zerrenda osatuena ematen dugu: tratu txarren ondorio posibleak, kantitate handiak hartuz:
Antsietate baldintzak;
Loezina;
indigestioa (beherakoa);
Hipertentsio arteriala;
Arritmia (bihotzeko gaixotasun kronikoa);
Osteoporosia;
Obesitatea (azukrea eta krema gehitzea gehiegi erabiltzen baduzu);
Dosi hilgarria: 23 litro. (Hala ere, ur kantitate bera ere hilgarria da).
Hauek edozein kafe motaren propietate arriskutsuak dira, ez bereziki kafe “gordinak”.
Kafeak jendea erakarri du, milaka urtez, batez ere kafeinaren edukiagatik, estatuak zigortutako (alkoholarekin eta tabakoarekin batera) “kontzientzia egoera aldatzeko”, hau da, zentzu batean, droga bat. Baina ez ahaztu kafearen usaina eta zaporea, hau da, beste ezer baino garrantzitsuagoa den kafe edarien gourmetentzat. "Poltsako kafea" merkea eta zapore tristea eta kafetegi batetik profesionalki prestatutako kafe naturalaren artean, amildegia dago.
Horrela, kafearen balioaz ari bagara, gutxienez 3 eskala ditugu:
1. Gotorlekua (kafeina edukia - produktu kimiko bat, zientzialariek oraindik gogor argudiatzen dituzten onurak eta kalteak);
2. Amaitutako edariaren zaporea (alderdi askotan ez da barietatearen araberakoa ere, prestatzeko trebetasun eta metodoaren araberakoa baizik!);
3. Propietate erabilgarriak eta kaltegarriak (neurri handi batean sukaldaritzaren menpe ere bai).
Asko ere garrantzitsuak dira:
4. “”, gure mahaian amaitutako produktuan txertatuta,
5. «Ekoologiko» gisa ziurtagiririk egotea edo ez izatea.
6. Produktuan inbertitutako lan etikoa: enpresa batzuek “haur lanik gabeko” ziurtagiria dute, eta antzeko beste estandar batzuekin.
7. ere erredundantea eta birziklatzeko zaila izan daiteke, arrazionala –ingurumenarekiko errespetua ertaina– edo gutxienekoa eta erraz birziklagarria, hau da, oso ekologikoa. Baina polita litzateke gure ohiturek produktua erabili ondoren ere ingurumenari kalte handirik eragin ez balute!
Orokorrean, kafearen zaporearen kasuan bezala, “iraunkortasunaren” eta kafe etikoaren eskala izugarria da: haurren lanaren eta pestiziden ondorioz sortutako hauts dudazko batetik (askotan Asian eta Afrikan), benetan ziurtatutako bat Kafe organikoa, Bidezko Merkataritzakoa eta eho berria poltsatik zuzenean kartoian bildua (herrialde garatuetan, Errusiar Federazioan eta AEBetan, esaterako, kafea ezaguna da). «Ñabardura» horiek guztiek kafea «mingotsa» edo «gozoa» egin dezakete: R. Polanskiren pelikula ospetsuan bezala: «Berarentzat Ilargia mingotsa zen, baina niretzat, melokotoia bezain gozoa»... Baina orain jada aberats horri beste eskala bat, edo kafearen kalitatearen adierazlea, zapore eta sorta etiko-ekologikoari gehitu zaio:
8. egosteko tenperatura! Eta badirudi ildo horretan, elikagai gordinak, beganoek eta barazkijaleek erraz irabazi dezaketela eginez... kafe hotza!
Dena den, zientzialariak kafearen (eta tearen) onura eta kalteez eztabaidatzen ari diren bitartean, hotza eta beroa, kafeari baietz esaten diote kontsumitzaile askok, eta egunean edari bizigarri baten kopa bat edo bi onartzen dituzte. Besteak beste, "konpentsazio" moduko gisa, zalantzazko erabilgarritasuna edo kaltegarriak diren beste produktu asko baztertzeko: hala nola, pintxoak, gaseosa, ogi zuria, azukrea eta janari lasterreko establezimenduetako "zaborra".
Datu bitxiak:
"Cold Brew" kafea "iced coffee" edo, besterik gabe, izoztutako kafearekin nahasten da, tradizionalki ia kafetegi guztien menuan dagoena. Baina izoztutako kafea ez da kafe gordina, espresso arrunta (bakarra edo bikoitza) izotz kuboen gainean isurtzen dena, batzuetan karamelua, izozkia, krema edo esnea eta abar gehituta. Eta frappe kafe hotza, oro har, berehalako hautsaren arabera egiten da.
Lehen aldiz, kafe hotza egiteko moda… 1964an agertu zen, “Toddy Metodoa” eta “Toddy Machine” asmatu ondoren, kimikari batek kafe hotzean prestatzeko edalontzi patentatua. Esaten dute, "berria dena ahaztuta dagoen zaharra da", eta, hain zuzen ere, zaila da esaera hori ez gogoratzea, "cold brew" kafearen joeraren hazkuntza ikusita.
___ * Jakina da kafea kantitate txikietan (egunean 1-3 edalontzi) kontsumitzeak kirol entrenamenduaren emaitzak % 10 inguru handitu ditzakeela, gehiegizko pisua murrizten laguntzen duela (gosea moteltzen duelako), hainbat gaixotasunen aurka babesten duela. gaixotasun kronikoak (onsteko minbizia barne, Alzheimer gaixotasuna barne), propietate antikartzinogenoak ditu. 2015erako National Institutes of Health Research-en (AEB) arabera, egunean hainbat kafe-katiluak edozein arrazoirengatik (minbizia izan ezik) heriotza-arriskua %10 murrizten du; kafea ohiko kontsumoaren onurak ere ikusi.