Arraina betetzeko prestatzen
Aukerarik zailena arrain-azala osoa betetzea da. Arraina prestatzeko, ezkatak zuritu, baina kontuz ibili azala ez kaltetzeko. Erabili sukaldeko guraizeak hegatsak mozteko, egin ebaki sakonak bizkarrezurra bi aldeetatik, saihets-hezurrak moztu bizkarreko luzera osoan. Bi lekutan, buruaren eta buztanaren ondoan, bizkarrezurra moztu eta kendu. Gustuko arraina atzeko zulotik, garbitu. Orain kontu handiz kendu arrainaren azala kaltetu gabe; negozio honek trebetasun berezia eskatzen du. Moztu mamia, kendu saihets-hezurrak. Azal horrekin hasiko zara, eta mamia betegarri gisa erabiliko duzu.
Askoz ere errazagoa den aukera bat ere badago: arraina urratu sabelaldea kaltetu gabe eta zatitan moztu. Zulo biribilak dituzten zati zatikatuak lortuko dituzu, haragi xehatuz bete beharko direnak.
Betetzeko, hobe da arrain barietate handiak erabiltzea: bakailaoa, karpa, pike. Arrain hauek azal trinkoagoa dute, eta besteek baino askoz errazagoa da kentzea.
Askotariko betegarriak
Haragi xehatuaren gauza nagusia arrainari mozten diozun mamia izan daiteke. Horrez gain, arraina zereal egosiekin (onena, buckwheat), barazkiak, perretxikoak eta beste arrain haragi mota batzuk ere bete ditzakezu. Betegarria prestatzeko baldintza nagusia mamitsua eta aromatikoa izatea da eta ez duela arrainaren zapore delikatua eten behar.
Adibidez, judu estiloko pike beteak egiteko errezeta oso ezaguna. Prestatzeko:
– 1 kg inguru pisatzen dituen arrain 2; – 4 ogi zati; - 1 arrautza; - landare-olioa; - ¼ baso esne; - 1 erremolatxa; - 2 tipula; - 2 azenario; – 1 koilarakada. Sahara; – gatza eta piperra dastatzeko.
Prestatu arraina betetzeko goian deskribatu bezala, moztu zatitan, erabili labana oso zorrotz bat zati bakoitzaren haragia mozteko.
Korritu arrain-haragia esnetan bustitako ogiarekin eta tipula haragi-errote batean. Gehitu arrautza, gatza, piperra eta azukrea masa honi, ondo nahastu.