Edukiak
Berdeak erosi ondoren, garrantzitsua da freskoak eta mamitsuak mantentzea. Modurik eraginkorrena berde mordo bat edalontzi hotz batean (are hobeto izotz zatiekin) ur jartzea eta zuloak dituen plastikozko poltsa batekin estaltzea da. Era honetan, egitura hori guztia hozkailuan jartzen da. Berdeek 3-4 egunez mantenduko dute kalitatea. Bereziki txikitutako berdeak erabiltzen badituzu, zati txikietan garbitu, lehortu, txikitu eta izoztu ditzakezu; izotz kuboen erretiluak erabiltzea komenigarria da. Oliba olioa gehitu daiteke bakoitzari nahi izanez gero.
Saga
Gurean, jakintsua maizago entzuten da eztarriko minaren gargara gisa, baina guztiz alferrik. Salbia usain delikatua eta zapore samarra da. Freskoak, hosto trinkoak entsaladetan jartzen dira hegaztiekin eta gazta gogorrekin, lehorrak zopei eta patata ateratako barazki berenjenei gehitzen zaizkie. Italian, txahala ardo beltzean salbiarekin egosten da. Amerikan, salbia haragi xehatuetan sartzen da Gabonetako indioilar baterako. Salbia freskoa arrainarekin ere konbinatzen da, baina 2-3 hosto jarri behar dituzu, ez gehiago, bestela arrainaren zaporea akabatuko du.
Saga
Ezkaia
Ezkaia da. Belar hau gizakiak mende askotan erabili du: aski da esatea egiptoarren artean momia baltsamatu zuten konposizioaren parte zela. Ezkaia apur bat (mingotsa ez dastatzeko) tearekin batera sortzen da, hotzetan edan daitekeen edari bizigarri eta sendagarria ere lortuz. Ezkaia ondo dator gaztanbera, patata eta babarrunekin. Ezkaia baratxuriarekin, oliba olioarekin eta ardo beltzarekin proportzio desberdinetan konbinatzeak haragi eta errautzarako saltsa bikainak bihurtzen ditu.
Ezkaiaren usaina guztiz garatzeko, sukaldaritzaren hasieran jarri behar duzu, erromeroarekin erabil dezakezu.
Ezkaia
Lemongrass
Limoi belarra da. Lemongrass askotan okerra lemongrass deitzen da. Limoi belarrak zatitutako belar zitrikoen zapore freskoa du. Asiako hego-ekialdean aurkitzen den belar honek thailandiar eta vietnamdar plater askoren zaporea definitzen du. Zurtoin fresko batetik (beheko zatiaren 8-10 cm soilik erabili), goiko geruza lehorra kendu behar duzu - zurtoinak porruaren moduan antolatuta daude. Limoi belarra kolpe gogorrarekin berdindu egiten da, gero morteroan ebaki edo ehotzeko eta zopetan, curryetan, hegaztietan, itsaskietan eta arrainetan jartzeko. Ondo dator cilantroarekin eta koko esnearekin. Batzuetan bere zurtoina "xehatuta" dago eta eskuila mota hau labean eratutako zukuarekin haragia edo hegaztiak koipeztatzeko erabiltzen da.
Lemongrass
Kafe karea
Kafir karea hostoak - kaffir karea bera bezala - azala lodia duen golf pilota baten tamainako fruitu biribila - oso erabilia da Thai sukaldaritzan. Hosto distiratsu trinkoak platerari usaina eman ahal izateko, hostoak erditik hautsi behar dituzu, erdiko ildoa ateraz. Karea hosto xehatuak curry pastetan jartzen dira eta, oro har, zopetan gehitzen dira
eta platerak saltsarekin - sukaldaritza amaitu baino minutu batzuk lehenago. Hosto osoak ez dira jaten; jakina, jangarriak dira, oso gogorrak eta pikanteak dira.
Kafe karea
cilantro
Belar pikant eta pikantea Asia Erdialdeko eta Kaukasoko herrietako sukaldaritzan osagai nagusietako bat da. Kilantroa horrelaxe jaten da, ogian edo pita ogian bilduta, opilekin beteta. Gehitu zopak, haragia eta barazki platerak. Labean arraina betetzen dute, frutekin, baiarekin eta barazkiekin igurtzi saltsetan. Martorri haziak munduko espezia ugarienak dira. Zilantroa estragoi eta anetoarekin ondo doa. Erdiko erreian haz daiteke, baina ez du hazirik emango.
Kilantro haziei martorri deritze mundu osoan - eta munduko espeziarik ohikoenetako bat da. Hostoek eta haziek ez dute antzekotasunik zaporean.
cilantro
Dill
Gure arbasoek ez zuten gustatzen aneta gustuagatik, itxuragatik eta usainagatik. Ausartei ematen zitzaizkien, edo etxean apaindu edo eltxoen aurkako tintura egiten zuten. Belar gisa erabiltzen hasi zen XNUMXth mendean soilik. Aneta heldua ozpinetan jartzeko bakarrik da ona. Aneta freskoa, fin-fin txikituta
usaina ateratzea, ona da barazki freskoekin eta patata gazteekin ez ezik. Ezin hobeto osatzen du itsaski, batez ere karramarroak. Beno, karramarroak, esan gabe doa. Interesgarria da aneta adar osoetan vodka sartzea.
Dill
Rosemary
Erromeroa ondo hazten da Italian ez ezik, Itsaso Beltzeko kostaldean, Krimean, Kaukason ... eta zure etxean leiho solairu eguzkitsu batean. Erromeroak zurtoin oso zuntz gogorrak eta hosto estuak ditu, alkanfor usain nahiko handikoak. Plater italiar askoren ezinbesteko osagaietako bat, erromeroa ondo dator oilaskoarekin eta indioilarrekin, kantitate txikietan gehi daiteke nahastutako arrautzei tomatearekin eta baratxuriarekin batera. Barazki guztien artean onena.
egokia da berenjena eta babarrunak, baita babarrunak ere. Erromero lehorrak hatz artean ehotu eta entsalada berdea bota daiteke fruta gehituta.
Rosemary
Taragoi
Estragoia da, ajenjoaren seniderik gertukoena. Basatia hazten da Europan eta Asian, bereziki, Siberian eta Ekialdean. Orain baino askoz ere ezagunagoa da arrazoi batzuengatik Transkaukasian. Oso ohiko konbinazioa han: gazta gazteak edo jogurtak eta estragoi. Armenian, estragoi amuarrain labean zerbitzatzen da. Zurtoinak azkar gogorregiak bihurtzen dira gordinik jateko, baina ozpinetakoetan erabiltzen dira: pepinoak, perretxikoak edo kalabaza estragoiarekin benetako jakia dira.
Taragoi
Perrexila
Mediterraneokoa da jatorria. Hau da ziurrenik gure sukaldeetako belar ohikoena. Munduan perrexilak hondatu dezakeen plater gutxi dago. Badago "baina" bat: hosto trinko horiei zapore maximoa lortzeko oso txikituta txikitu behar dira, literalki "hautsetan". Moztutako perrexilak zapore gutxi emateaz gain, desatsegina izango da amaitutako platerean.
Perrexila
Perrexil kizkurra
Zapore mingotsagoa du, eta hostoak hosto lauak baino askoz ere gogorragoak dira, baina usaina askoz ere indartsuagoa da, batez ere egosita. Perrexil kizkur txikitua gehitu behar duzu minutu eta erdi egosi arte. Ondo doa haragiarekin eta batez ere arrainarekin; eta perretxiko frijitu sinpleenak (adibidez, txanpinoiak edo porcini poloniarrak), perrexil finarekin xehatuta, gurinetan gisatuak, plater bikain bihurtzen dira.
Perrexil kizkurra
Mint
Gehienetan pipermina, kizkurra edo hosto luzeko menda erabiltzen dugu. Piperra da freskoena. Ingalaterran, arkumearentzako menda gelatina saltsa egiten da, Amerikan postreetan gehitzen da. Hosto luzea Georgian eta Armenian gaztak prestatzeko erabiltzen da, marinadetan jartzen dira barbakoa, zopak. Arrosa urarekin ondo dator eta fruta postreetarako egokia da. Kizkurrak aurreko biek baino usain delikatuagoa du eta ez du "freskatzen"; ona da marinadetan eta ozpinetakoetan.
Mint
Albahaka morea
Reikhan edo Reagan da - albahaka berdearen senide kaukasiarra, bere hostoak more biziak dira. Zapore gogorragoa du eta zurtoinak gogorregiak dira gordinik jateko. Reikhan ondo uztartzen da ozpinetako gazta, arkume frijituarekin eta uzbekako pilaf bezalako gantz platerekin, digestio egokia sustatuz. Belar honek ondo funtzionatzen du baratxuriarekin eta cilantroarekin konbinatuta. Bukatutako platerean Reyhan txikituta beltzegia izan ez dadin, gehitu azken unean.
Albahaka morea
Albahaka berdea
Errusian, belar horri "maiteak" deitzen zitzaion usain atseginagatik, ezin da ezerekin nahastu, eta grezieratik "basilikos" "erregala" bezala itzultzen da. Albahaka entsaladetan jar daiteke (oso ondo doa tomateekin), haragiarekin (batez ere arkumea) ondu, ozpinetako sorta bati gehitu (zapore guztiz harrigarria ematen die pepinoei). Albakatik
egin gozagarri ospetsua - Liguriako pesto. Albahaka esmeralda berdea ehotzerakoan, busti ur irakinetan segundo batzuetan eta gero izotz uretan.
Albahaka berdea