Edukiak
Deskribapena
Soja olioa duela 6,000 urte ezagutzen zuen gizakiak. Bere ekoizpenerako teknologia antzinako Txinan menperatu zen lehen aldiz, eta orduan ere jendeak ondo ezagutzen zituen sojaren propietate onuragarriak. Txinan, soja landare sakratutzat jotzen zen, eta handik denbora batera Korean lantzen hasi zen, eta gero Japoniako uharteetan.
Europan, sojak ospea irabazi zuen soja saltsan, Japoniatik inportatuta, non "se: yu" deitzen zen, hau da, "soja saltsa". Bere ezaugarri bereziak direla eta, soja olioa gaur egun Estatu Batuetan, Txinan eta beste herrialde batzuetan ezagunenetakoa da.
Horren lehengaia urteko belar bat da (lat. Glycine max), mundu osoko 60 herrialde baino gehiagotan lantzen dena. Oleaginoso eta lekale ugarienetako bat da eta elikagai sorta zabalerako lehengai gisa erabiltzen da.
Sojaren ospea proteina eta mantenugaien portzentaje handiari esker da, eta horri esker, haragiaren eta esnekien ordezko merke eta oso gisa erabil daiteke.
Hotz sakatutako soja olioak lasto kolore horia distiratsua du, usain zehatz samarra. Finkatu ondoren, gardena bihurtzen da, apenas nabaritzen den arrosa koloreko tonuarekin.
Soja olioa ekoizteko teknologia
Lehengai gisa, ondo garbitutako soilik, onddoen infekzio zantzurik gabe, tamaina handiko babarrunak erabiltzen dira. Haziak hautatzerakoan adierazle biokimiko garrantzitsuenetako bat kernel olioaren azido kopuruaren aldaketa da.
2 mg KOH baino gehiago hazteak proteina gordinaren kontzentrazioa gutxitzea dakar. Beste adierazle garrantzitsu bat hazien hezetasun edukia da, ehuneko 10-13 gainditu behar ez duena, eta horrek mikroflora patogenoaren ugalketa arriskua murrizten du, proteinen osagaiaren segurtasuna bermatzen baitu.
Ezpurutasunak egotea onartzen da - ehuneko 2 baino gehiago, baita suntsitutako haziak ere - ehuneko 10 baino gehiago.
Olioa hazietatik bereizteko bi metodo erabiltzen dira:
- erauzketa (kimikoa);
- prentsatzea (mekanikoa).
Olioa erauzteko metodo mekanikoak zenbait abantaila ditu, produktuaren propietate naturalak guztiz kontserbatu ahal izateko, ingurumenarekiko errespetua eta segurtasuna bermatzeko. Europako herrialde gehienetan, erauzketa kimikoaren bidez lortutako olioa ez da erabiltzen margarina edo entsalada olioa ekoizteko.
Metodo mekaniko ohikoena berozko prentsatze bakarra da, usain atsegina eta kolore bizia duen olioaren ehuneko 85 arte ematen duena. Prentsa beroa eta ondoren berriro prentsatzea ehuneko 92 olioa lortzeko ere erabil daiteke.
Erauzteko metodorik ohikoena aurrez prentsatzea da, hau da, olioa partzialki bereiztea, erauzketa kimikoa egin aurretik. Horrela lortutako pastela birrindu eta birrindu egiten da, ondoren erauzketa egin ondoren, disolbatzaile organikoak erabiliz egiten da.
Olioa luzaroago mantentzeko eta zorrotz ez jartzeko, araztu eta findu egiten da.
Non erabiltzen da soja olioa?
Soja olioa ingurumena errespetatzen duen produktu naturala da, eta, gizakiaren dietan aldizka agertzen denean, eragin onuragarria du organismo osoaren jardueran. Digerigarritasun ona du (ehuneko 98-100). Kosmetologian oso erabilia da larruazal sentikor eta lehorreko hidratatzaile gisa.
Larruazaleko hezetasuna zaintzea sustatzen du, kanpoko faktore kaltegarrietatik babesten duen hesia sortuz. Soja olioa aldizka erabiltzeak larruazala gaztetzen laguntzen du, sendoagoa eta leunagoa bihurtuz, zimur txikiak kentzeko aukera ematen du. Badago hotz sakatutako olioa (gordinik sakatua), findua eta findu gabea.
Lehenengoa erabilgarriena dela uste da, spinning teknologiak gehienez osagai erabilgarriak gordetzeko aukera ematen baitu. Zapore eta usain zehatza du, beraz, denei ez zaie gustatuko. Findu gabeko olioak iraupen luzeagoa du, hidratazio prozesuak direla eta, gainera, mantenugai gehienak ere gordetzen ditu.
Lezitina ugari du, beraz, garunaren jarduera normalizatzen laguntzen du. Entsaladetan gehitzea ohikoa da, baina berotan frijitzea ez da gomendagarria berotzen denean substantzia kantzerigenoak sortzen direlako. Findu usainik gabea da eta gustu ona du.
Lehenengo eta bigarren plateretan erabil daiteke, gainean barazkiak frijitu. Beste olio batzuen alternatiba ona da, baina oso bitamina gutxi mantentzen dira bertan.
Soja olioaren konposizioa
Osaerak substantzia onuragarri hauek ditu:
- azido linoleiko insaturatua;
- azido linoleikoa (omega-3);
- azido oleikoa;
- azido palmitikoak eta estearikoak.
Soja olioaren osagai baliotsuenetako bat lezitina da, zelulen mintzen funtzionamendua normalizatzen duena, zelula mailan babesak ematen ditu hainbat eragin negatiboren aurrean. Gainera, produktuak fitosterolak ditu kantitate nahikotan (kolesterolaren xurgapena murrizten laguntzen dute) digestio-aparatuan), B bitaminak, E, K, zinka, burdina. Produktuaren 100 g kaloria edukia 884 kcal da.
Soja olioaren onurak
Soja-olioaren propietate onuragarriak hotzean prentsatutako produktuetan nabarmentzen dira, ezagunenak. Medikuen gomendioen arabera, soja-olioa giza dietan egon behar da egunero. Olioaren eragin onuragarria honako hau da:
- immunitate eta nerbio sistema indartzea;
- sistema kardiobaskularreko, gibeleko, giltzurrunetako gaixotasunen prebentzioa eta tratamendua;
- normalizazioa traktu gastrointestinala, gorputzeko prozesu metabolikoak;
- eragin onuragarria du burmuinean;
- gizonen semena ekoiztea estimulatzen du.
Ikerketek erakutsi dute egunero 1-2 koilarakada bi aldiz eta bihotzeko gaixotasun baskularrak izateko arriskua sei aldiz murriztu dezaketela. Lezitina edukiari esker, soja olioak eragin onuragarria du garunaren funtzionamenduan. Kolina, azido saturatu eta insaturatu, bitamina eta mineral kopuru handiak sistema kardiobaskularreko, gibeleko eta giltzurrunetako gaixotasunetan prebentzio eta eragin terapeutikoa emateko duen gaitasuna zehazten du.
Bere eraginkortasuna frogatu da minbizia, sistema immunologikoa eta genitourinarioa eta abar tratatzeko eta prebenitzeko.
Contraindications
Soja olioak ia ez du erabiltzeko kontraindikaziorik. Kontuz ibili behar da soja-proteinarekiko intolerantziarekin, baita gizentasunerako, haurdunaldiko eta edoskitze-joerarekin ere.
Soja-olioaren efektu onuragarria guztiz senti dezakezu kalitate handiko produktuak erabiltzean, horretarako bereziki hautatutako haziak baldintza egokietan gordetzen direnean eta ekipamendu eta teknologia modernoak erabiltzen dira olioa estutzeko.
Soja-olioaren eta soja-produktuen azpiproduktuen Ukrainako ekoizle nagusietako bat Agroholding konpainia da, Ukrainan soja-olioa fabrikatzaile baten prezioan erostea posible da, produktuaren kalitatea ziurtagiri egokiek berresten baitute.