Edukiak
Deskribapena
Koltza, gure herrialdean koltza olioa bezala, gero eta erein gehiago konkistatzen ari da. Eta modu berean, koltza olioa gero eta maizago agertzen da gure mahai gainean. Orain arte - esperimentu edo proba gisa soilik, baina batzuetan - dagoeneko dietan osagai guztiz ezagun gisa.
Olio zaporetsu eta osasuntsuen sailkapenean, oliba eta liho olioa lehen postuan daude Europako herrialdeetan, koltza olioa atzetik, eta gero gure ekilore olio tradizionala.
Landare-olio guztiak hiru gantz-azidotan oinarritzen dira: oleikoa (Omega-9), linoleikoa (Omega-6) eta linolenikoa (Omega-3). Koltza-olioan duten konposizioa oso orekatua da, eta ez da horrela gertatzen oliba-olioa ez den edozein oliotan.
Bereziki findutako koltza olioak gantz-azido desberdin gehiago ditu eta, beraz, osasuntsuagoa da premium oliba olio garestiak baino. Gaur egun, koltza olioa gehiago erabili da dieta osasuntsu ezberdinetan, beste landare-olio batzuk ordezkatuz.
Beste olio batzuen kalitatea txikiagoa da eta digerigarritasuna zailagoa da. Omega-9 (gantz azido monoinsaturatuak dira, kolesterol "txarra" odolean jaisten dute) koltza olioan% 50 - 65, oliba olioan - 55 - 83%.
Bortxaren historia
Bortxaketa antzina-antzinatik lantzen da - kulturan ezaguna da Kristo aurreko lau milurteko hamarkadan. Ikerlari batzuek koltza-jaioterria edo, europarrek deitzen duten moduan, ordezkari gisa jotzen dute Europa, bereziki Suedia, Herbehereak eta Britainia Handia, beste batzuk - Mediterraneoa.
Europan, koltza famatua bihurtu zen XIII. Mendean, janarietarako eta lokalak argitzeko erabiltzen baitzen, koltza olioak ondo erretzen baitu eta ez du kerik botatzen. Hala ere, lurrun-indarra garatu aurretik, erabilera industriala nahiko mugatua zen.
XIX. Mendearen erdialdean, koltza oso ezaguna zen - aurkitu zen koltza olioa beste edozein lubrifikatzaile baino hobeto atxikitzen dela urarekin eta lurrunarekin harremanetan dauden gainazal metalikoetara. Eta garai hartako petrolio industria gazteak oraindik ezin zituen olio teknikoen behar guztiak ase.
Baina XX. mendearen hasieran, petrolio produktu merke ugari agertzeak koltza laborantza bolumenaren beherakada handia eragin zuen.
Batzuetan, bortxatzari iparraldeko oliba deitzen zaio, antza denez, bere hazietatik lortzen den olioa oliba-olioa bezain ona baita zapore eta nutrizio-propietateetan. Hala ere, duela gutxi hasi ziren bere onurei buruz hitz egiten. mendeko 60ko hamarkadara arte, koltza olioa helburu teknikoetarako soilik erabiltzen zen: ehungintza eta larrugintza industrian, xaboigintzan eta olio lehortzeko ekoizpenean.
Koltza olioa jaten hasi ziren haziak azido erukiko toxikotik garbitzeko modu eraginkorra aurkitu ondoren, olioan kantitate handietan aurkitzen dena,% 47-50 arte.
1974an Kanadan urte askoan egindako lanaren ondorioz, koltza barietate berria eman zen, "canola" izenarekin bi hitz konbinatuta - Kanada eta olioa (olioa); % 2. Eta kolola olioa oraindik Errusiarako exotikoa bada ere, oso ezaguna da Kanadan, AEBetan eta Mendebaldeko Europan.
Kolza olioaren konposizioa
Bortxaketa hazien ezaugarri bat sufre konposatu organikoen presentzia da - tioglukosidoak (glukosinolatoak), baita sufrea duten aminoazidoak ere. Erukismoa ez den hautapena glukosinolatoen eduki baxuaren hautaketarekin ezin lotuta dago.
Koltza bazkaria proteina handiko pentsua da, % 40-50 proteina dauka, aminoazidoen konposizioan orekatua, sojaren antzekoa. Baina bazkariak glukosinolatoak ditu (karbonilo taldeko oxigenoa sufre atomo batez ordezkatzen den monosakaridoen glukosidoak), haien desintegrazioaren produktuek - sulfato inorganikoak eta isotiozianatoak - propietate toxikoak dituzte.
Koltza olio koltza barietate modernoetan, glukosinolatoen edukia ez da% 1 baino gehiago gantzik gabeko substantzia lehorraren pisuan. Kolpe eta olioko tiogukosidoen eta isotiozianatoen zuzeneko detekzioa eta analisi kuantitatiboa neketsua da, denbora asko behar du eta ez da beti eraginkorra. Hori dela eta, aipatutako konposatuen presentzia sulfuro sulfuroaren edukiaren arabera epaitzen da.
Kolza olioak gantz azido linoleikoak, linolenikoak, oleikoak, A, D, E bitaminak eta antioxidan ditu.
Koltza olioa hain hedatu da industria sektorean, neurri handi batean, konposizio atipikoagatik. Olioaren gantz azidoen konposizioak bi azido basikoen ezpurutasun handiak konbinatzen ditu - olioaren bolumenaren% 40tik% 60ra bitartean azido erukikoaren gainean erortzen da,% 10era arte - azido ekozenikoaren gainean.
Bi azido horiek oso eragin negatiboa dutela uste da miokardioaren egoeran eta bihotzaren funtzionamenduan. Hori dela eta, gaur egun barne erabilerarako pentsatutako olioa barietate koltza batetik ekoizten da, azido horien edukia artifizialki murrizten baita.
Barruko erabilerarako egokia den olioan, konposizioaren% 50 baino gehiago azido oleikoan erortzen da,% 30 arte - azido linoleikoan,% 13 arte - azido alfa-linolenikoan.
Kolza olioaren onurak
Landare-olio asko baliotsuak dira batez ere gorputzean sortzen ez diren gantz-azido poliinsaturatuen edukiagatik, baina ezinbestekoak dira ezinbesteko prozesu ugari mantentzeko.
Substantzia horien konplexu bat, askotan F bitamina deitua, omega-3, 6 eta 9 azidoak dituena, koltza olioan ere badago. Azpimarratzekoa da landare-olio honetan omega-3 eta omega-6 azidoak 1: 2 proportzioan aurkezten direla, eta oreka hori gorputzerako optimotzat jotzen da.
F bitamina funtsezkoa da gantzen metabolismo normala mantentzeko, horregatik koltza olioa produktu osasuntsu jotzen da. Gorputzean nahikoa hartuz gero, lipidoen metabolismoa normalizatzen da, odoleko kolesterol kaltegarri kopurua gutxitzen da.
Hori dela eta, koltza olioa aldizka erabiliz gero, odol hodietako hormetan kolesterol plakak sortzea gutxitzen da eta, beraz, aterosklerosia, gaixotasun kardiobaskularrak eta horien konplikazioak izateko arriskua gutxitzen da. Gainera, omega azidoek odol hodien hormak indartzen laguntzen dute, elastikoagoak eta iraunkorragoak bihurtuz.
Gantz-azido poliinsaturatuek birsorkuntza prozesuetan parte hartzen dute, bihotzaren, gibelaren, pankreako, giltzurrunen, garunaren eta beste organo batzuen funtzionamendu normalerako beharrezkoak. Daukaten gantz-azido poliinsaturatuei esker, koltza olioak nerbio-sistema eta immunitate-sistema indartzen lagunduko du, metatutako substantzia kaltegarriak gorputzetik kentzen eta gaixotasunaren berreskurapena azkartzen lagunduko du.
Bitamina kolza olioan
Landare-olio honek E bitamina kopuru nahikoa du, eta horren gabeziak larruazala, ilea, azazkalak eta giza ugalketa-sisteman negatiboki eragiten du. Horrez gain, bitamina hau gaztetasuna eta osasuna mantentzeko beharrezkoak diren antioxidatzaile naturaletako bat da, gorputzean erradikal askeak sortzea eta metatzea ekiditen baitute.
E bitaminaz gain, koltza olioak B bitaminak, A bitamina eta oligoelementu ugari (fosforoa, zinka, kaltzioa, kobrea, magnesioa, etab.) ditu, pertsona bakoitzaren osasunerako beharrezkoak direnak.
Koltza olioa dietan sartzea gomendatzen da traktu gastrointestinalaren gaixotasunak dituzten pertsonentzat, hanturaren aurkako eta birsorkuntzako efektuak dituelako, zuku gastrikoaren azidotasuna murrizten duelako eta efektu laxante arina ere badu.
Koltza olioa bereziki erabilgarria da emakumeentzat, osatzen duten substantziak emakumezkoen sexu hormonak eratzeko beharrezkoak direlako. Horrela, produktu hau aldizka erabiltzeak antzutasuna izateko arriskua murrizten laguntzen du, baita emakumezkoen eremu genitaleko gaixotasunak ere, minbizia barne. Kolza olioa ere erabilgarria da haurdun dauden emakumeentzat: bertan dauden substantziek fetuaren garapen normala laguntzen dute.
Gorputza sendatzeko eta substantzia erabilgarri askoren eguneroko kontsumoa lortzeko, egunean 1-2 koilarakada oliba olio kontsumitzea nahikoa da.
Kalte eta kontraindikazioak
Koltza olioak azido erukikoa du. Azido horren berezitasuna da gorputzeko entzimek ezin dutela xehatu; beraz, ehunetan pilatu eta hazkundea moteltzen laguntzen du, pubertaroaren agerpena atzeratzen du.
Era berean, azido erukikoak sistema kardiobaskularreko lanean asaldurak eragiten ditu, gibeleko zirrosia eta hezur muskuluen infiltrazioa eragiten ditu. Olioan azido horren edukiaren atalase segurua% 0.3 - 0.6 da. Gainera, koltza olioaren kalteak propietate toxikoak dituzten glukosinolatoak, tioglikosidoak eta horien deribatuak dituzten sufrea duten konposatu organikoek eragiten dute.
Tiroide guruina eta beste organo batzuk negatiboki eragiten dituzte eta olioari zapore mingotsa ematen diote.
Hazleek koltza barietateak garatu dituzte, azido erukikoaren eta tioglikosidoen edukia gutxienekoa edo erabat zero izatera iritsita.
Kolza olioa erabiltzearen kontrako adierazpenak beherakoa, banakako intolerantzia, hepatitis kroniko akutua eta kolelitiasia dira fase akutuan.
Koltza olioaren zaporea eta sukaldaritzan erabiltzea
Koltza olioak usain atsegina eta fruitu lehor zaporea ditu. Kolorea horia argitik marroi aberatsera alda daiteke. Sukaldaritzan, entsaladetarako apainketa erabilgarria gisa erabiltzen da, baita hainbat saltsaren, marinadaren, maionesaren osagai gisa ere.
Adituek produktua gordinean erabiltzea gomendatzen dute, koltza olioak jatorrizko ezaugarriak gal ditzakeelako tratamendu termikoan.
Olio mota honen ezaugarri bereizgarria da denbora luzez biltegiratzea, gardentasuna ez galtzea eta usain desatsegina eta mingostasun berezirik ez eskuratzea, denbora asko igaro ondoren ere. Biltegiratzeko baldintza aproposak kolpe olioa bost urtez fresko egon daitekeen leku ilun eta freskotzat jotzen da.
Koltza olioa aukeratzerakoan, arreta jarri behar da botilaren beheko aldean sedimentu ilun eta lainotsurik ez dagoenean - produktuak gantz bihurtzea lortu duela adierazten du. Gainera, etiketak beti azido erukikoaren ehunekoa adierazten du - normalean% 0.3 eta 0.6 bitartekoa da.
Kolza olioa kosmetologian
Koltza olioak larruazala ondo hidratatu, leundu, elikatu eta birsortzen du, beraz dermatologian eta kosmetologian erabili ohi da.
Koltza olioaren propietate kosmetikoak ilea eta azala zaintzeko hainbat produktu egiteko erabiltzen dira. Akne-hausteak izateko joera duen larruazal arazotsuetarako egokia - forma hutsean edo konposizioaren zati batean.
Hori da koltza olioak bitaminak, proteina naturalak eta intsulina, gatz mineralak eta azidoak - estearikoa eta palmitikoa dituela. Larruazal heldua zaintzeko pentsatutako kremetan erabiltzea komeni da.
Osagai ona ilea zaintzeko kosmetikoetan - egokitzaileak, maskarak, ixtenak.
Sarritan xaboi hutsetik oinarrizko olioarekin egiteko erabiltzen da.