Edukiak
Osagaiak Legamiaren orez egindako tarta frijituak (errazak haragi xehatuarekin 75 g.)
| Legamia orea eta legamia orea (pastel frijituetarako, erraza) | 5100.0 (gramo) |
| Haragi xehatua tipulekin | 2500.0 (gramo) |
| ekilore olioa | 625.0 (gramo) |
Gurina tartetarako, marmelada likidoa erabiliz gero, zati bat (300 g-ra arte) irinarekin ordezkatzen da. 2 Zenbatzaileak pisu gordina adierazten du, izendatzaileak – pisu garbia, zatiketa garaian izandako galerak kontuan hartuta. Tarta frijituetarako legamia orea koherentzia ahuleko lurruna ez den moduan prestatzen da. Inbentarioa eta ekipoak landare-olioarekin lubrifikatzen dira. Debekatuta dago irina erabiltzea orea mozteko eta produktuak osatzerakoan. Irina, frijitzean ikazkintzeak, koipearen kalitatea murrizten du, eta, ondorioz, produktuaren itxura hondatzen da eta koipeen kontsumoa areagotzen da. 0,5-1 kg-ko orea landare-olioz koipeztaturiko mahai batean biribiltzen da eta behar den masa zatietan zatitzen da (50, 55 eta 35 g hurrenez hurren). Ore zatiak bolak eratzen dira, landare-olioarekin olioztaturiko mahaietan jarrita, elkarrengandik 4-5 cm-ko distantziara. 5-6 minutu igaro ondoren, ore-bolatxoak beste aldera iraultzen dira eta 4-5 mm-ko lodiera duten pastel lauetan moldatzen dira. Tartaren erdian haragi xehatua, marmelada edo marmelada jarri, pastela erditik tolestu, ertzak lotu, produktuari ilargi forma bat eman eta koipeztaturiko pastel-orrietan jarri. 20-30 minutu igaro ondoren, pastelak frijitzen dira frijitzeko makina berezietan edo erregulazio-maila duten berokuntza-maila duten frijitzeko makina elektriko edo gasezkoetan; debekatuta dago pastelak ontzi batean frijitzea. Tartak frijitzeko, honako hauek erabiltzen dituzte: landare-olio findua - ekilore, kotoi-hazia, soja, kakahuetea, % 50 landare-olio finduaren eta % 50 errendatutako behi-koipearen nahasketa bat; % 50 landare-olio finduaren eta % 50 sukaldaritzako koipearen nahasketa. Frijigailuko koipearen tenperatura 180-190 º C-ra eramaten da. Tartak koipe beroan murgiltzen dira pisuaren koipe sakonaren masaren 1/4 gainditzen ez duen kopuru batean. Frijitzean, produktuak irauli eta frijitzen jarraitzen dute gainazal osoan urrezko lurrazal uniforme bat osatu arte. Amaitutako pastelak sareko gainazal batera deskargatzen dira eta koipea xukatzen uzten da. Makinetan ekoitzitako pastelak TU 28-11-83rako argibide teknologikoen arabera prestatzen dira. Tartak frijitzean gantz hondatzea saihesteko, arau hauek bete behar dira: ez gehitu koipeari pastelen ore apurrak, irina, haragi xehatua; gantz gehiegi berotzea saihestu; utzi koipea berotzea pastelak frijitzen amaitu eta berehala; pastelak frijitzean, arreta berezia jarri behar zaio frijitzeko koipearen kalitateari. Rancidity duen koipea, iluntze nabarmena, erabilera-denbora edozein dela ere, ezin da gantz sakon gisa erabili.
Nutrizio balioa eta osaera kimikoa.
| nutrienteak | Kopurua | Arau** | arauaren% 100 g | 100 kcal-en arauaren% | % 100 normala |
| Balio kalorikoa | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteinak | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Gantzak | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karbohidratoak | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| azido organikoak | 47.5 g | ~ | |||
| Elikagai-zuntza | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Ura | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Lizarra | 11.7 g | ~ | |||
| Bitaminak | |||||
| A bitamina, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| B1 bitamina, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| B2 bitamina, erriboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| B4 bitamina, kolina | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| B5 bitamina, pantotenikoa | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| B6 bitamina, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| B9 bitamina, folatoa | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| B12 bitamina, kobalamina | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C bitamina, askorbikoa | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| E bitamina, alfa tokoferola, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H bitamina, biotina | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| PP bitamina, NE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| niazina | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Potasioa, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kaltzioa, Ca. | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silizioa, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesioa, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodioa, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Sufrea, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosforoa, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Kloroa, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Arrastoaren elementuak | |||||
| Aluminioa, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Banadio, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Burdina, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Iodoa, nik | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Cobalt, Co. | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganeso, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Kobrea, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdeno, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikela, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Beruna, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidioa, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selenioa, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, zu | 5.2 μg | ~ | |||
| Fluorea, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Zinka, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Gluzido digerigarriak | |||||
| Almidoia eta dextrinak | 28 g | ~ | |||
| Mono- eta disakaridoak (azukreak) | 1.1 g | gehienez 100 г | |||
| sterols | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | gehienez 300 mg |
Energia balioa 339,4 kcal da.
- Bitamina B1 karbohidratoen eta energiaren metabolismoaren entzima garrantzitsuenetako bat da, gorputzari substantzia energetiko eta plastikoak ematen baitizkiote, baita kate adarkatuen aminoazidoen metabolismoa ere. Bitamina hori ez izateak nerbio, digestio eta kardiobaskular sistemen nahaste larriak eragiten ditu.
- Bitamina B2 redox erreakzioetan parte hartzen du, ikusizko analisatzailearen kolore sentikortasuna eta egokitzapen iluna hobetzen ditu. B2 bitamina nahikoa ez hartzeak larruazalaren, muki-mintzen, argiaren urritasuna eta ilunabarreko ikusmena urratzen ditu.
- Bitamina B12 zeregin garrantzitsua betetzen du aminoazidoen metabolismoan eta bihurketan. Folatoa eta B12 bitamina erlazionatutako bitaminak dira eta odolaren sorreran parte hartzen dute. B12 bitamina faltak folatoaren gabezia partziala edo sekundarioa garatzea dakar, baita anemia, leukopenia, tronbozitopenia ere.
- E bitamina propietate antioxidatzaileak ditu, beharrezkoa da gonaden funtzionamendurako, bihotzeko giharrak, zelulen mintzen egonkortzaile unibertsala da. E bitaminaren gabeziarekin, eritrozitoen hemolisia eta nahaste neurologikoak ikusten dira.
- PP bitamina energia metabolismoaren erredox erreakzioetan parte hartzen du. Behar ez den bitamina sarrerarekin batera larruazalaren, heste-hesteetako traktuaren eta nerbio-sistemaren egoera normala eten ohi da.
- Fosforo prozesu fisiologiko askotan parte hartzen du, metabolismo energetikoa barne, azido-base oreka erregulatzen du, fosfolipidoen, nukleotidoen eta azido nukleikoen zati bat da, hezurrak eta hortzak mineralizatzeko beharrezkoa da. Gabeziak anorexia, anemia, errakitismoa dakar.
- kloroa beharrezkoa da gorputzean azido klorhidrikoa eratzeko eta jariatzeko.
- Cobalt B12 bitaminaren parte da. Gantz azidoen metabolismoaren eta azido folikoaren metabolismoaren entzimak aktibatzen ditu.
- Manganeso hezur eta ehun konektiboaren eraketan parte hartzen du, aminoazidoen, karbohidratoen, katekolaminen metabolismoan parte hartzen duten entzimen parte da; funtsezkoa kolesterola eta nukleotidoen sintesirako. Behar ez den kontsumoarekin batera hazkundearen moteltzea, ugalketa sistemako nahasteak, hezur ehunen hauskortasuna areagotzea, karbohidratoen eta lipidoen metabolismoaren nahastea agertzen dira.
- Copper erredox jarduera duten eta burdinaren metabolismoan parte hartzen duten entzimen zati bat da, proteinak eta karbohidratoak xurgatzea estimulatzen du. Giza gorputzeko ehunei oxigenoa emateko prozesuetan parte hartzen du. Gabezia sistema kardiobaskularra eta eskeletoa eratzean nahasteak agertzen dira, ehun konektiboaren displasia garatzean.
- Molybdenum sufrea duten aminoazidoen, purinen eta pirimidinen metabolismoa ematen duten entzima askoren kofaktorea da.
- zinc 300 entzima baino gehiagoren parte da, karbohidratoak, proteinak, gantzak, azido nukleikoak sintetizatzeko eta deskonposatzeko prozesuetan eta gene batzuen adierazpenaren erregulazioan parte hartzen du. Kontsumo nahikoa ez izateak anemia, bigarren immunodefizientzia, gibeleko zirrosia, sexu disfuntzioa eta fetuaren malformazioak eragiten ditu. Azken ikerketek agerian utzi dute zink dosi handiek kobre xurgapena eteteko duten gaitasuna eta horrela anemia garatzen laguntzen dutela.
- 899 kCal