Raki Turkian, Albanian, Iranen eta Grezian ohikoa den edari alkoholdun indartsua da, turkiar izpiritu nazionala dena. Izan ere, eskualdeko anis barietate bat da hau, hau da, anis gehitzen duen mahats destilatu bat. Raki gehienetan aperitibo gisa zerbitzatzen da, itsaskiarekin edo mezeekin ondo doa - aperitibo hotza txikiak. Edariaren indarra % 45-50 bolumenera iristen da.
Etimologia. "raki" hitza arabierazko arak ("arak")tik dator eta "destilatu" edo "esentzia" esan nahi du. Ez da harritzekoa, edari alkoholdun askok sustrai bera partekatzen dute, rakia barne. Hitz honen beste esanahi bat "lurruntzea" da, agian terminoak destilazio prozesuari egiten dio erreferentzia.
Historia
1870. mendera arte, Otomandar Inperio musulmanean, distilatuek ez zuten herri maitasunik gozatzen, ardoa izaten jarraitzen zuen edari alkoholdun nagusia (eta ardoarekiko mendekotasuna ere gaitzetsi egiten zuten agintariek eta pertsona bati arazo asko sor zitzakeen). XNUMXen liberalizazioaren ostean bakarrik atera zen raki. Ardoa ekoitzi ondoren geratzen den mahats-pomadetatik lortutako mahatsa destilatuz lortzen zen edaria. Ondoren, destilatua anisarekin edo txiklearekin (zuhau izoztua zuhaitz-azala) infusioa zen; azken kasu honetan, edaria sakiz rakisi edo mastikha deitzen zen. Alkohola espeziarik gabe botilaratzen bazen, duz raki deitzen zen («purua» raki).
Turkia modernoan, mahats-raki-ekoizpena Tekel ("Tekel") estatu-enpresaren monopolioa izan da aspaldian, edariaren lehen zatia 1944an agertu zen Izmir hirian. Gaur egun, rakien ekoizpena enpresa pribatuek egiten dute batez ere, 2004an pribatizatu zuten Tekel barne.Marka eta mota berriak agertu dira, hala nola Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda... Ekoizle batzuk. destilatua haritz-upeletan zahartu, urrezko tonu bereizgarria emanez.
Fabrikazioa
Raki ekoizteko prozesu tradizionalak urrats hauek ditu:
- Mahats-mahatsaren destilazioa kobrezko alambikan (batzuetan alkohol etilikoa gehituta).
- Anisari alkohol indartsuaren infusioa.
- Birdestilazioa.
Hau da beharrezko oinarria, hala ere, markaren arabera, raki-k zapore gehigarriak ere izan ditzake eta/edo upeletan ondu.
Arreta! Moonshine garagardoa oso hedatuta dago Turkian. Raki ofiziala garestiegia izan daiteke zerga berezi handien ondorioz, eta, beraz, merkatuek artisau moduan egindako barietate “kantatuak” topatzen dituzte. Edari horien kalitateak asko uzten du desiragarria, eta kasu batzuetan osasunerako kaltegarriak dira, beraz, hobe da karramarroak dendetan erostea, eta ez eskuetatik.
Txarramarro motak
Raki klasikoa mahatsez egina dago (tarta, mahaspasa edo baia freskoa), baina Turkiako hegoaldeko eskualdeetan ezagunagoa den piku-aldaera ere badago (incir rakisi izenekoa).
Mahats karramarro motak:
- Yeni Raki - destilazio bikoitz bidez egindakoa, ezagunena, "tradizionala" motakoa, anis zapore indartsua du.
- Yas uzum rakisi - mahats freskoak hartzen dira oinarri gisa.
- Dip rakisi anis tintura destilatu ondoren alaibian geratzen den edaria da. Usaintsuena eta goxoena da, oso gutxitan jartzen da salgai, maizago, enpresen kudeaketak bezero errespetatuenei ematen die karramarro hau.
- Raki beltza hirukoitz destilatu eta gero haritz upeletan zahartzen da beste sei hilabetez.
Raki nola edan
Turkian, karramarroak 1:2 edo 1:3ko proportzioan diluitzen dira (bizpahiru ur zati alkohol zati batean) eta ur hotzarekin garbitzen dira. Interesgarria da, olio esentzialen kontzentrazio handia dela eta, diluitzen denean, karramarroa lainotu egiten da eta esne kolore zuria hartzen du, beraz, "lehoiaren esnea" izen informala aurkitu ohi da.
Karramarroak afari goxo baten aurretik zein ondoren zerbitzatu daitezke, eta hamaiketako txikiak, hotz eta beroak, itsaskiak, arraina, arugula freskoa, gazta zuria eta meloia mahai gainean jartzen dira edari batekin batera. Raki haragi platerekin ere ondo dator, kebabekin adibidez. Edaria kadeh edalontzi estuetan zerbitzatzen da.
Turkiarrek raki edaten dute zirkulu hurbiletan eta jai handietan egun esanguratsu bat ospatzeko eta galeraren mingotsa arintzeko. Bertakoek uste dute raki-ren eragina aldartearen araberakoa dela: batzuetan pertsona bat mozkortzen da tiro pare baten ondoren, eta batzuetan argi geratzen da botila oso baten ondoren ere, aldarte apur bat alaiagoa izaten da.
