Edukiak
Txerriki sabela: nola gatzatu goxoki. Bideoa
Txerri sabela sukaldaritzako adituentzako benetako aurkikuntza da. Ebaki merke baten trebetasun apur batekin, eguneroko eta jaietako plater ugari prestatu ditzakezu, gozoak, elikagarriak eta aromatikoak. Geruza koipetsu gozoak dituzten gatz brisketarako hainbat errezetak aukera ematen du produktu hau etorkizunean erabiltzeko. Etxean, haragia eta gantza gatzeko metodo lehor eta beroa erabili ohi da, edo gatzun berezi bat espezia eta espezia sorta batekin.
Txerri sabela: nola ozpinetakoa
Gatz txerri sabela zapalkuntzan
Garbitu 1 kg-ko pieza freskoa ondo ur korrontean eta, ondoren, kotoizko zapi zuri batekin garbitu. txerriaren gatz zaporetsua lortzeko, moztu ebakia 5-6 cm lodiko geruza bikoitzetan. Horren ondoren, bete paparra baratxuri ale meheekin dastatzeko eta igurtzi mahai gatz gordinarekin (4 koilarakada) eta hainbat espezia eta belar nahasketa.
Desugerketarako, aukeratu ebaki fresko oso bat larruazal mehe eta osorik eta hirugihar eta haragi geruza gutxi gorabehera berdinak dituena. Aizto zorrotz batek erraz sartu behar luke, tiraka egin gabe, bularretara
Aukeratu zapore-sorta banaka.
Adibidez, honako hauek sar ditzake:
- piperbeltz fresatu berria (5 g)
- lehor eta txikitutako aneta buruak (5g)
- martorri (5 g)
- intxaur muskatua (2,5 g)
Jarri gatza eta ongailua, hautsitako 2-3 erramu hosto eta espezia ilar pixka bat esmalte lapiko baten hondoan. Burdina platerean sartu, azala alde batera, estali zurezko katilu batekin eta sakatu prentsa egokiarekin. Lehenengo egunean, mantendu zartagina eguzkiaren argitik kanpo giro tenperaturan, eta mantendu hozkailuan samur egon arte (baina ez hotzean!) 3-5 egunez.
Zakarra gatzeko metodo beroa
Ebaki txerria luzera optimoetan (plater motaren arabera) eta 3-3,5 cm-ko lodiera bakoitzean. Garbitu eta lehortu haragia, eta arrastatu azala laban zorrotz batekin zuria izan arte. Ondoren, ura irakiten jarri esmaltezko kazola batean eta gehitu espeziak eta belarrak. Aurretik xehatu koilarakada koilararekin.
1 kg brisket eta 1,5 litro ur, prestatu behar dituzu:
- mahai gatza (edalontzi 1)
- piperbeltzak (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- Hosto jauna (4 pz.)
- baratxuria (1-2 ale)
Jarri brisket zatiak ur irakinetan eta su eztian su ertainean 5 minutuz. Horren ondoren, kendu platerak sukaldetik eta mantendu leku epelean 10-12 orduz. Kendu txerria, utzi hezetasuna xukatzen, igurtzi baratxuri birrinduarekin gustura eta gorde film hozkailuan apalategian. 2-3 orduren buruan, berehalako mokadu bikaina jateko prest dago.
Txerri sabel goxoa gatzunetan
Txerriki gazia gatzunetan prestatzea (metodo "hezea") etxeko kontserba metodo praktikoa da, produktua denbora luzez biltegiratzea eta zaporea ez galtzea ahalbidetzen baitu. Kasu honetan, paparra zati txikitan moztu eta beirazko ontzi esteril batean jarri behar da, piper aleekin eta baratxuri aleekin estalita.
Txerriki sabel gazitua barazki apaindura eta zekale ogiarekin batera merienda aparte batekin hornitzen da. Hestebete eta haragien osagarri bikaina da, belar freskoekin apaindua
Jarraian, ur gazia (litro 1 gatz baso), ekarri likidoa irakiten eta giro-tenperaturara hoztu. Isuri gazia txerriaren gainean eta estali platerak modu askean. Mantendu leku fresko eta ilun batean astebetez (samurtu arte), eta, ondoren, hoztu biltegiratzeko.