Paprikash Hungariako sukaldaritza nazionalaren plater tradizionala da. Zehatzago esanda, horixe deitzen diote Hungarian era berezi batean prestatutako haragi zuria. Krema garratza eta, noski, piperrautsa errezeten ezinbesteko osagaiak dira. Paprikash prestatzerakoan, bertako sukaldariek "Ez gantz, ez haragi ilun" araua gidatzen dute. Hori dela eta, plater nazional honen edozein errezeta oilaskoa, txahalkia, arkumea edo arraina soilik erabiltzea agintzen du.
Nola egin oilasko piperrautsa: errezeta
Osagaiak: – oilaskoa (bularra edo hegoak) – 1 kg; - krema garratza - 250 g; - tomate zukua - 0,5 edalontzi; – piperrautsa ehoa – 3 koilarakada. l.; - piper gozoa - 3-4 pieza; - tomate freskoak - 4 pcs.; – baratxuri – 5-6 ale; - tipula - 2 pcs.; - landare-olioa - 3 koilarakada. l.; - irina - 1 koilarakada. l.; - piper beroa - 0,5 koilarakada; – piper beltza ehoa eta gatza dastatzeko.
Hungariako piperrautsaren errezeta tradizionalak krema garratza ez-azidoa erabiltzen du. Merkatari pribatuei baserri kolektiboko merkatuetan eros daiteke. Benetan ez da produktu garratza, gurina bezalako zaporea eta zaporea du.
Oilasko bularkia dado handietan moztu, hegoak osorik egosi. Zuritu eta txikitu tipula, frijitu zartagin sakon batean landare-oliotan gorritu arte, ondoren oilaskoa eta gatza gehitu. Piperbeltza luzera moztu, haziak kendu eta zerrendatan moztu. Egosi ura eta busti tomateak ur irakinetan (literalki segundo batzuetan), ondoren kendu azala eta moztu irabiagailuan edo birrindu birrindu fin batean. Baratxuria baratxuritik pasatu.
Gehitu piperrak eta tomateak zartagin batean tipula eta oilaskoarekin. Egosi 10 minutuz. Ondoren, bota tomate zukua, gehitu baratxuria, piperra eta piperrautsa. Dena nahastu eta su motelean egosi ordu erdiz. Bitartean, hartu krema garratza, gehitu irina, gatza, nahastu masa homogeneo batean eta bidali oilaskora zartaginean. 10-15 minutu igaro ondoren, Hungariako oilasko piperrautsa prest dago. Zerbitzatu beroa, gainean belar freskoekin apaindua.
Osagaiak: – pike perka – 2 kg; - krema garratza - 300 g; - tipula - 3-4 pieza; – lurreko piperrautsa – 3-4 koilarakada. l.; - irina - 1 koilarakada. l.; - gurina - 30 g; - landare-olioa - 50 g; – ardo zuria – 150 ml; – piper beltza ehoa eta gatza dastatzeko.
Ardo zuria mahats zukuarekin ordezkatu daiteke, eta horri ardo ozpin pixka bat gehitzen zaio. Ordezko hori ez da garrantzitsua arrain piperrautsarentzat, edonola ere, bi osagaiek zapore distiratsua eta aberatsa ematen diote platerari.
Garbitu, tripa eta garbitu arraina. Moztu xerrak arretaz, kendu haziak. Bota xerrak sueztitu gatzarekin eta utzi oraingoz. Egosi hezur, hegats eta arrain buruetako salda (20-30 minutuz egosi), iragazki fin batetik iragazi. Hartu piperrautsa prestatuko duzun platerak (labeko ontzi bat edo zartagin sakon bat izan daiteke), koipeztu behea eta alboak gurin leunarekin, jarri pike-perka xerrak, bete ardoz, estali estalki batekin edo janari-paperarekin. eta 180-200 gradutan aurrez berotutako labean sartu, 15-20 minutuz.
Tipula zuritu eta txikitu, gero landare-olioan frijitu urrezko marroi arte. Gehitu piperrautsa, nahasi eta bota arrain-salda. Egosi tipula guztiz egosi arte (bigun bihurtu behar da). Bota irina, gatza, piperbeltza krema garratza, dena ondo nahastu eta saldara gehitu. Ekarri irakiten. Saltsa zaporetsua duzu.
Atera xerrak labetik, ireki tapa, saltsa bota eta, estali gabe, labera bidali goiko mailan beste 10 minutuz. Pike perka piperrautsa Hungariako sukaldaritza nazionalaren errezetaren arabera prest dago.