Edukiak
Deskribapena
Ostrak labean, frijituak, egosiak, patatetan, arrautzopean edo saldan, lurrunetan edo plantxan erabiltzen diren arren, ostrak freskoak, hau da, gordinak erabiltzeari buruz hitz egingo dugu. Bertsio honetan dagoenez, jakiak galdera ugari sortzen ditu, sentimendu nahasiak eta oso estimatua da gizarte aristokratiko batean.
Molusku hau goraipatzeko gaia bihurtu da idazle eta poeta ospetsu askoren lanetan. Leon-Paul Fargue poeta frantsesak honela deskribatu zituen ostrak: "Ostra bat jatea itsasoari ezpainetan musu ematea bezala da".
Itsasoko musua Casanova ospetsuaren platera gogokoena zen, 50 ostra gosaltzeko. Produktu horretan ikusten dute bere maitasunaren sekretua. Ostrak oso ezagunak diren afrodisiakoak dira.
Anna Akhmatova poetak ere bere lanaren ildoak jaki honi eskaini zizkion: "Itsasoak usain freskoa eta zorrotza zuen, Itsaskiak izotzean platera ...".
Frantzian zegoela, Coco Chanel hogeita bost urteko gazteak ostrak jaten ikasi zuen, orduan bere burua garaipena zela uste zuen, eta geroago ostrak gustatu eta sailkatu zituen uko egin ezin zion platerik gogokoenetako bat bezala.
Osaera eta kaloria edukia
Elikagai honek elikagaien% 92 baino Burdin gehiago dauka. Are garrantzitsuagoa dena, burdin gehiago duten hainbat elikagai (% 8) dauden arren, elikagai hori bera beste edozein mantenugai baino gehiago da Burdinaz aberatsa. Era berean, zinka, B12 bitamina, kobrea eta magnesioa nahiko aberatsa da
- Eduki kalorikoa 72 kcal
- Proteinak 9 g
- Gantzak 2 g
- Gluzidoak 4.5 g
Ostren onurak
Itsaskien inguruko mito ezagunena da itsaskiak libidoa areagotzen duela esaten dela. Horren arrazoia Giacomo Casanovak egunero 50 ostra gosaltzeko eta konfiantzaz maitasun kontuetara abiatu zela dioen istorioa da. Casanova XVIII. Mendean bizi izateak eta bere balentria erotiko guztiak bere autobiografiari esker ezagutu zitezkeen, edozein gauza idatz zezakeen horretan, ez du inor molestatzen.
Egia da, badago egia honetan. Sexu jardueran, gizonak ezinbestean zink kantitate bat galtzen du ezinbestean, eta ostrak kontsumitzeak, zinka kopuru handian aurkitzen denak, konpentsatzen du gabezia hori.
Hala ere, ostrak ere ez dira afrodisiako purutzat hartu behar. Proteina natural hori gorputzak erraz eta azkar xurgatzen duela da, pertsona batek ez du logurarik jan ondoren, eta denbora eta gogoa ditu ekintza aktiboak burutzeko, besteak beste, maitasun izaerakoak. Eta hori gizonezkoei zein emakumezkoei dagokie.
Casanovan zehar, dakizuen bezala, zinka duten dieta osagarriak suspertzea ez zen kaleratu, eta gizarteko italiarrak trebetasunez erabili zituen Mediterraneo itsasoaren opari naturalak. Hortaz, ostrek ziurrenik ez dute zure bizitza pertsonala okertuko, baina ez zenuke fidatu behar maitasun apatiaren panazea gisa.
Baina ostraka guztiak, lehenik eta behin, bitamina eta mineral erabilgarrien benetako jakitegia dira. Magnesioa, kaltzioa, potasioa, burdina, fosforoa, zinka, A, B, C, E bitaminak dituzte.
Ostrek kaloria gutxi dute, 70 kcal baino ez dituzte 100 gramo bakoitzeko, beraz, gehiegizko pisua irabaztea pentsatu gabe kontsumitu daitezke. Printzipioz, beste itsaski batzuek antzeko propietate onuragarriak dituzte - ganbak, txipiroiak eta karramarro berdinak, baita itsasoko arrain basati mota gehienak ere, batez ere zuriak. Baina ostrek abantaila nabarmena dute.
Ia arrain eta itsaski guztiak egosi, frijitu, gisatu behar dira erabili aurretik, hau da, tratamendu termikoa jasan behar da, eta bertan beharrezko oligoelementuen zati bat ezinbestean galtzen da. Ostrak, aldiz, gordinik eta benetan bizirik jaten dira, beraz, propietate onuragarri guztiak sartzen dira gure gorputzera galdu gabe. Jakina, ostrak ere bero tratatu ditzakezu: Espainian eta Frantzian, adibidez, frijituak nahiz labean eskaintzen dira, baina hori ez da guztientzat.
Pertsonalki, ikuspegi hori ez da nire gustukoa, eta nahiago dut ostrak erabili, esan bezala, jatorrizko eran.
Zer gertatzen zaio gorputzari ostrak jaten dituzunean
Ez da harritzekoa medikuntza nagusiak ostrak jatea gomendatzea odol-presioa jaisteko, ikusmen-zorroztasuna berreskuratzeko, larruazaleko kolore osasuntsua mantentzeko, baita ilea galtzearen eta minbiziaren aurkako profilaxia ere. Emakumeei ostrak gustatzen zaizkie bereziki, horietan arginina dagoelako, larruazaleko lerro finak kentzen dituen eta ilea gero eta lodiagoa den substantzia baita.
Ostra kalteak
Hala ere, ukenduan euli bat ere badago. Ostrak alergikoek kontuz jan behar dituzte. Gainera, kalitate txarreko produktu bat edo guztiz hondatuta dagoen produktu bat erosteko arriskua dago eta horrek intoxikazio larriak eragin ditzake. Esperientziarik gabe, erosleak, adibidez, tapak irekita dituzten ostrak eros ditzake edo jada hilda dauden ostrak eros ditzake.
Ostra motak
Une honetan, kalitaterik altuena eta baliotsuena Norvegiako urtegi naturaletatik jasotako ostrak dira. Baina salgai beste herrialde askotako ostrak ikus ditzakezu: Japonia, Frantzia, Irlanda, Herbehereak, AEB eta beste hainbat.
Naturan 50 ostra barietate inguru daude. Tamainaren, pisuaren eta habitataren arabera sailkatzen dira.
Ostra lauen tamaina zeroen bidez adierazten da, tamaina handiena 0000ri dagokio. Molusku ahurrak zenbakitzea desberdina da. 0 zenbakitik 5era, non 00 zenbakirik handiena den eta kopurua handituz gero, tamaina txikitu egiten da.
Jatorriaren arabera, bi bibalbio mota bereizten dira: ostra finduak - artifizialki gatzgabetutako uretan hazitakoak eta itsaso osoko ostrak - jaiotzatik itsasoan bakarrik bizi direnak.
Ostrak ere dentsitate koefizientearen arabera banatzen dira. Tamaina bereko 20 ostren haragiaren pisuaren eta 20 ostra oskolaren pisuaren, ehunez biderkatutakoaren arteko erlazioa da. Koefiziente horren arabera, ostra mota hauek bereizten dira: bereziak, pus-unclair, special de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire ostrak algekin hornitzen dira deposituetan janari osagarri gisa. Hori dela eta, gantz-eduki altuena dute, baita zapore gaziko apur bat ere.
Nola ireki ostra bat?
Muskuiluak ez bezala, ezin izango duzu ostra freskoa ireki esku hutsez. Altzairuzko labana gogor txiki bat eta katezko eskularru berezi bat ere beharko dituzu irekitzeko. Halakorik ezean, sukaldeko eskuoihala erabil dezakezu, eskua babestu behar duzu labana labaintzen bada. Ostra bat ezker eskuarekin hartzen da, eskularru bat jarri edo eskuoihal batekin bildu ondoren (ezkertiarrek, hurrenez hurren, eskuinean hartu).
Moluskua oskolaren gainazal laua edo ahurra goian jartzeko moduan kokatzen da. Aiztoa hegalen bilgunean sartu eta palanka baten moduan biratzen da klik egin arte. Aiztoarekin ireki ondoren, hegalak eusten dituen giharra moztu behar da. Ostrak irekitzerakoan, ez buelta eman, bestela zukua oskoletik aterako da.
Ireki ondoren, oskol zatiak ostran geratzen badira, labana edo sardexka batekin kendu behar dira - hori egin behar da, izan ere, barrura sartzen badira, zati horiek larriki kaltetu dezakete hestegorria. Ostra bere oskoletik bereizten da normalean hiru hortz dituen sardexka berezi batekin. Ireki maskorrak izotz gainean pilatuta daude.
Nola eta zerekin zerbitzatzen dira ostrak?
Ostrak plater borobil batean zerbitzatu ohi dira, erdian ozpina, limoi ziriak eta saltsa berezia. Saltsa ia edozer izan daiteke: garratza, minak, gozoak, oliba olioan oinarrituta, soja saltsan edo tobasco saltsan, etab.
Sommelier gehienen gomendioen arabera, ostrak ardo zuri lehorrekin edo ardo apardunarekin (xanpaina) ematen dira. Itsaski, arrain eta itsaski ia guztien zaporerik adierazgarriena zuri lehorra da. Ardoak zapore zorrotz nabarmenik izan behar du eta sorta aberatsegirik gabe, apur bat hoztuta (10-15 gradu). Ardo honek ostren zapore bikaina azpimarratzeko gai da.
Nola jan ostrak?
Tradizionalki, dozena bat itsaski erosten dira - 12 pieza. Ez da gomendagarria kopuru handiagoa eskuratzea, urdaila matxinatu baitaiteke ezohiko otordu batengatik.
Ostrak jateko arauak nahiko errazak dira. Txirla sabeletatik bereizten dugu sardexka berezi batekin, bota gainean limoi zukua edo saltsa egosia. Horren ondoren, oskola ezpainetara eramaten da eta edukia xurgatu egiten da mastekatu gabe irentsiz. Konketan geratzen den edukia edanda dago. Kontuan izan behar da ostra fresko batek limoi zukuaren aurrean erreakzionatuko duela. Harengandik apur bat kopetiluka hasten da. Hau freskotasunaren beste proba bat da.
Nola aukeratu eta gorde
Ostrak bizitasuna egiaztatzea oso erraza da. Kalitate handiko molusku bizia duen maskorra irekitzean, klik bereizgarria entzun behar da. Ostrak berak itsasoaren usain atsegina eta berria usaindu behar du, ez arrain hilak, eta haren haragiak gardena izan behar du, ez lainotsua eta zurixka. Molusku biziaren gainean limoi zukua botatzen baduzu, haren erantzuna oskolaren kizkur apur baten moduan ikus dezakezu.
Etxean, ostrak hozkailuan 6 ordu baino gehiago gorde daitezke; halaber, ez da gomendagarria izoztea, ezinbestean propietate erabilgarri batzuk galduko baitituzte.