"Esnekirik gabe egoteak kaltziotik haratago defizitak eragiten ditu"

Nola erreakzionatu zenuen esne kontsumo handia eta hilkortasuna handitzea lotzen duen BMJ ikerketa ospetsua argitaratu ondoren?

Oso-osorik irakurri nuen eta harrituta geratu nintzen ikerketa honek hedabideetan izan zuen harrerarekin. 2 gauza oso argi esaten dituelako. Lehenengoa, esne kontsumo oso altua (egunean 600 ml baino gehiago, batez beste 100 ml / egun frantsesen kontsumoa baino askoz handiagoa da) suediar emakumeen heriotza-tasa handitzearekin lotzen da. Bigarrena, jogurt eta gazta kontsumoa, aitzitik, hilkortasunaren murrizketarekin lotzen dela da.

Emaitza horiek kontu handiz interpretatu behar direla ondorioztatzen duten egileen iritzia ere partekatzen dut, zeren erlazio kausala ondorioztatzea baimentzen ez duen behaketa azterketa delako eta beste ikerketek emaitza desberdinak ematen dituztela.

Zein dira esnea hain gomendagarria den arrazoiak?

Fruta eta barazkiak kontsumitzea gomendatzen dugun arrazoi beragatik. Esneak eta esnekiak elikagai espezifikoak ematen dituzte, beraz, elikagai talde oso bat dira. Gizakia orojalea izanik, egunero marraztu behar du talde horietako bakoitzetik. Horregatik, egunean 3 anoa esneki eta 5 anoa fruta eta barazki egunean gomendatzen da.

Esneak mantenugai kopuru bikaina du, baina dituen gantzak gantz saturatuak dira batez ere ... Beraz, kontsumoa mugatu behar al dugu?

Esneak ura du batez ere, %90 inguru, eta gantz gutxi: 3,5 ml-ko 100 g gantz osoa dagoenean, 1,6 g erdi gaingabetua denean (gehien kontsumitzen dena) eta 0,5 g gutxiago denean. gaingabetuta dago. Bi heren gantz-azido ase askotarikoak dira, eta, gainera, gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskuarekin ez daude lotuta. Ez dago kontsumo muga "ofizial"rik: esnea gomendatutako 3 esnekietako bat da (150 ml-ri dagokion zati bat) eta horiek aldatzea komeni da. CCAF azken inkestaren arabera, esneak 1 gramo gantz-azido saturatu baino gutxiago ematen du heldu bakoitzeko.

Benetan frogatuta al dago kaltzioaren eta osteoporosiaren arteko lotura?

Osteoporosia faktore anitzeko gaixotasuna da, faktore genetikoak eta ingurumeneko faktoreak barne hartzen dituena, hala nola jarduera fisikoa, D bitamina hartzea, proteinak baina baita kaltzioa ere... Bai, kaltzioa behar duzu zure eskeletoa eraikitzeko eta mantentzeko. Ikerketek kaltzioaren, hezur-masaren eta haustura-arriskuaren arteko lotura erakusten dute. Eta animalia-produktu guztiak baztertzen dituzten beganoek haustura izateko arrisku handiagoa dute.

Nola azaldu esnea eztabaidagai dela? Osasun arloko profesionalak soilikBere kontsumoaren aurkako jarrera hartu nahi duzu?

Janariak beti sortu ditu moda edo beldur irrazionalak. Gorputzari erregaia emateaz haratago doan txertatze prozesu bat da. Kultura, familia-historia, sinboloak ere bada... Esnea elikagai sinboliko oso bat da, eta horrek azaltzen du, dudarik gabe, goraipatzeko edo kritikatzeko duen grina. Baina osasun profesionalen gehiengo zabalak eta nutrizionista eta dietista guztiek gomendatzen dute esnekiak kontsumitzea dieta orekatu baten barruan.

Esnearen kritikek kontsumoaren eta hanturazko zenbait gaixotasunen arteko lotura dutela jakinarazi dute, batez ere esnearen proteinak eragindako heste iragazkortasuna dela eta. Zer iruditzen zaizu teoria hau? Ikasketak ildo horretatik doaz?

Ez, aitzitik, hanturari buruzko ikerketak kontrako norabidean joaten dira. Hesteen iragazkortasunarekin arazoren bat egongo balitz, jakina, esnean daudenez bestelako substantziei ere eragingo litzaieke. Baina, modu zabalagoan, nola pentsa dezakegu txikiei zuzendutako elikagaiak "toxikoak" izan daitezkeela? Esne guztiak, edozein ugaztun izanda ere, elementu eta proteina osagai berdinak dituelako bereziki. Osagai horien proportzioa bakarrik aldatzen da.

Esnekirik gabe arrazoiz egin dezakegu? Zeintzuk lirateke alternatiba posibleak, zure ustez? Baliokideak al dira?

Nutrizio-ezaugarri propioak dituen elikagai talderik gabe joateak nutrienteen gabezia konpentsatzea dakar. Adibidez, esnekirik gabe gelditzeak beste elikagai batzuetan kaltzioa, B2 eta B12 bitaminak, iodoa... aurkitzea dakar. Izan ere, esnea eta bere eratorriak dira gure dietan iturri nagusiak. Horrela, esneak eta esnekiak egunero kontsumitzen dugun kaltzioaren %50 ematen dute. Defizit hori konpentsatzeko, beharrezkoa izango litzateke egunero kontsumitzea adibidez 8 plater aza edo 250 g almendra, hori ez da praktikoa eta, zalantzarik gabe, deserosoa dirudi digestioaren ikuspuntutik... Gainera, horrek ez ditu iodo eta defizitak konpentsatzen. bitaminak, eta almendrak oso kaloria asko izanik, ingesta energetikoa handitu egiten da eta gantz-azido esentzialen ingesta desorekatu egiten du. Soja-zukuari dagokionez, badira artifizialki kaltzioarekin gotortutako bertsioak, baina esnean dauden beste mikronutrienteak falta dira. Esnekirik gabe joatea konplikatua da, jateko ohiturak apurtzen ditu eta kaltziotik haratago defizitak eragiten ditu.

Itzuli esne inkesta handiaren lehen orrialdera