Edukiak
Barazki hau gizakiak duela hainbat milurteko hazten ikasi zuen lehenetarikoa izan zen. Eta XXI. mendearen hasieran, bere lehen uzta grabitate zeroan lortu zen Nazioarteko Espazio Estazioan. Munduko sukaldaritza ia guztietan erabiltzen da, entsalada, zopa, bigarren plater eta gozogintzari gehitzen zaio. Eta oraintxe dator bere denboraldia. Ilar berdeei buruzkoa da. Bertatik zerbait goxoa eta erabilgarria prestatzea eskaintzen dugu familia osoak goza dezan.
Samurtasuna koilara guztietan
Ez da ezagutzen zehazki non eta noiz hautsi zen gizakiaren eskuek landatutako ilar berdeen lehen kimua. Zientzialarien arabera, duela 5 mila urte inguru gertatu zen Balkanetan edo Ekialde Hurbilean. Beste iturri batzuen arabera, ilarrak Antzinako Txinan hazi ziren. Nolanahi ere, gaur egunera arte seguru iraun du plater askotan osagai baliagarri bihurtzeko. Dastaketa krema-zopa delikatua ilarrekin irekitzea eskaintzen dugu.
Osagaiak:
- ilar berdeak-800 g
- barazki salda - 1 litro
- porrua - 2-3 zurtoinak
- txalota - 3-4 buru
- apioa - 1-2 zurtoinak
- krema garratza ez % 25 baino gutxiago - 4 tbsp. l.
- oliba olioa - 2 koilarakada.
- gurina - 1 koilarakada. l.
- gatza, piper zuria, erramu hostoa - dastatzeko
- albahaka - sorta txiki bat
- aneta zerbitzatzeko
- baratxuria - ¼ ale
Urtu gurina kazola batean, bota oliba olioa eta ondo berotu. Moztu porruak, txalotak, baratxuriak eta apioa, su motelean 15 minutuz. Bota salda, irakiten jarri, ilarrak bota, erramu hostoa eta espeziak jarri. Dena egosten dugu 5 minutu baino gehiagoz, erramua kendu eta kontu handiz purea irabiagailuarekin murgilduko dugu. Albahaka fin-fin txikitu, baratxuri birrinduarekin eta krema garratzarekin nahastu, zopa ondu. Jarri berriro irakiten, etengabe nahastuz espatula batekin, eta berehala kendu sutatik. Apaindu zoparen zati bakoitza ilar-haziekin eta aneta adarrekin.
Oilaskoak ilarra pixatzen du
Nabarmentzekoa da XVI. mendera arte ilarrak forma lehorrean soilik erabiltzen zirela. Beraz, erosoagoa zen negurako etorkizunerako prestatzea. Baina XVI.mendean, hazle italiarrek fresko kontsumitu zitezkeen babarrun barietate berriak atera zituzten. Agertu zen bezain gozoak direla eta plater desberdinak ondo osatzen dituztela. Oilasko zopa argia barne barazkiekin.
Osagaiak:
- oilasko danborrak - 2 pcs.
- ura - 1.5 litro
- tipula - 1 buru
- azenarioa - 1 pieza.
- ilar berdeak - 200 g
- patatak - 2 pzta.
- perrexila - 3-4 adar
- gatza, pimienta, erramu hostoa - dastatzeko
Bete shins urez, jarri tipula buru osoa, erramu hostoa eta espeziak. Irakiten jarri eta su ertainean egosi 30-40 minutuz, behar den moduan aparra kenduz. Oilaskoa eta tipula ateratzen ditugu, haragia hozten dugu eta xerra txikitan mozten dugu. Patatak eta azenarioak kubo ertainetan mozten ditugu, salda irakiten jartzen ditugu eta prest jartzen ditugu. Bukaeran ilarrak bota eta 5 minutuz irakiten utzi. Oilasko haragia zartaginera bueltatzen dugu, dastatzeko gatzatzen dugu eta tapa azpian prestatzen uzten dugu. Zerbitzatu zopa, perrexil hostoekin apaindua.
Argaltzen den entsalada
Ilarrak produktu egokiak dira irudia zaintzen dutenentzat. Landare-proteina eta zuntzetan aberatsa da, beraz, asetasun sentsazioa sortzen du denbora luzez. Horrez gain, metabolismoa bizkortzen du eta hesteen funtzionamendua hobetzen du. Dieta menua udaberriko entsalada ilar berdeekin osatzea eskaintzen dugu.
Osagaiak:
- ilar berdeak-150 g
- arto kontserbak - 150 g
- arrautzak - 3 pzta.
- pepinoa - 1 pieza.
- porru - 1 zurtoin
Bete:
- pepinoa - 0.5 pcs.
- baratxuria - 1 ale
- jogurt naturala - 200 g
- limoi zukua - 1 tsp.
- gatza, piper zuria - 0.5 koilarakada bakoitza.
Arrautza gogorrak egosten ditugu, oskolatik zuritu, dado txikitan mozten ditugu. Kendu azala pepinoari, kuboetan ere moztu. Moztu porruak eraztunetan. Nahastu osagai guztiak entsalada-ontzi batean, bota ilarrak eta artoa. Orain xehatu pepinoaren eta baratxuriaren erdia irabiagailuan masa homogeneo batean. Gehitu jogurta, gatza, limoi zukua eta espeziak. Gure entsalada lortutako saltsarekin betetzen dugu eta nahasten dugu.
Polka dote gisa
Bertsio baten arabera, Catherine de Medicik ilarrak ekarri zituen Frantziara bere senar berri Henrike II.arekin batera. Bere esku argiarekin ilar berdeak, edo petits pois, izugarri modako jaki bihurtu ziren. Oraingo honetan, patata terrina bat prestatzea eskaintzen dugu - ilarrez egindako kazola frantsesa.
Osagaiak:
- patatak - 4-5 pcs.
- krema% 10 - 200 ml
- arrautza - 2 pzta.
- irina - 1 koilarakada. l.
- ilar berdeak - 100 g
- azenarioak - 1 pieza.
- tipula-1 buru
- landare-olioa - 2 tbsp. l. + moldea koipeztatzeko
- gazta gogorra-150 g
- krema garratza - 3 koilarakada. l.
- gatza, piper beltza, Provenceko belarrak - dastatzeko
- ogi birrindua - eskukada bat
Zuritutako patatak egosten ditugu, bultzagailu batekin oratu, esnegaina epeldua, arrautza, irina, gatza eta espeziak gehitzen ditugu. Sortutako masa nahasgailu batekin irabiatu koherentzia airetsua izan arte. Azenarioak zerrenda handitan mozten ditugu, eta tipulak eraztun erdietan. Sueztitu barazkiak zartagin batean landare-olioarekin.
Labeko ontzia olioz lubrifikatu, ogi birrinduarekin hautseztatu. Nahastu patata purea tipula, azenario eta ilar berdeekin. Purea molde batean jartzen dugu eta krema garratzarekin lubrifikatzen dugu. Moldea labean sartuko dugu ordu erdiz 180 °C-tan. Amaieran, kazola gazta birrinduarekin hautseztatu eta urtzen utzi. Patata-terrina bereziki ona da beroa dagoenean eta usain erakargarria dariola.
Babarrun tarta
Errusiako "ilarra" hitzak eta "garshati" sanskritoak sustrai komunak dituzte. Bigarrenak "igurtzi" esan nahi du, beraz, "ilarrak" "birrindua" gisa itzul daiteke. Errusiako garai zaharrean, babarrun lehorrak irina eta ogia labean mozten ziren. Ilar freskoak ere gozogintzan jartzen dira, baina betegarri gisa soilik. Zergatik ez egin barazki-quiche bat?
ore:
- irina-150 g
- gurina - 100 g
- arrautza - 1 pieza.
- ur hotza - 1 tbsp. l.
- gatza-pixka bat
Betegarria:
- zainzuriak berde - 200 g
- ilar berdeak - 200 g
- tipula berdeak - 5-6 luma
- gurina - 2 koilarakada. l.
- gazta gogorra - 200 g
- krema garratza-400 g
- arrautza - 4 pzta.
- gatza, piperbeltza, intxaur muskatua - dastatzeko
Igurtzi irina gurinarekin, gehitu arrautza, ur hotza eta gatza. Orea oratu, oratu eta hozkailuan sartu ordubetez. Zainzuriak zati gogoretatik garbitzen dira eta ur gazietan egosten dira 1 koilarakada gehituta. l. landare-olioa. Zurtoinak hozten ditugu eta zatitan mozten ditugu. Birrindu gazta birrindu lodi batean.
Hoztutako orea forma biribil bat ematen dugu, alboak lerrokatzen ditugu. Zainzuriak, ilarrak eta tipula txikituta zabaldu ditugu hemen. Irabiatu krema garratza arrautzekin, gatza eta espeziekin, bota betegarria. Sartu moldea labean 180 °C-tan 30-35 minutuz. Ilarrak dituzten gozogintzak zapore hobea izango dute guztiz hozten direnean.
Pasta tonu berdeetan
Alemaniarrek beren gustoko saltxitxak egiteko gai dira ilarrekin ere. Jaki hau ilar irinarekin, txerri-kopuru txiki batekin eta gantzarekin prestatzen da. Aipagarria da ilar txistorra soldadu alemaniarren anoan sartu zela XX.mendearen erdialdera arte. Baina italiarrek nahiago dute ilarrak gehitzea gogoko duten pastari.
Pastarako:
- espinakak - 1 sorta
- albahaka berdea - 1 sorta
- irina-400 g
- arrautza - 1 pieza.
- ura - 2 tbsp. l.
- oliba olioa - 3 tbsp. l.
- gatza - dastatzeko
Erregaia lortzeko:
- ilar berdeak-150 g
- ardi gazta-70 g
- oliba olioa - 1 koilarakada.
- gatza, piperbeltza, intxaur muskatua piperra - dastatzeko
Pasta egiteko berdeak garbitu eta lehortu egiten dira. Ontzi sakon batean sartzen dugu, arrautza eta oliba olioa, gatza eta irabiagailuarekin irabiatzen dugu guztia leun arte. Gehitu pixkanaka bahetutako irina masara eta oratu orea leuna eta elastikoa izan arte. Pasta-makina bat baduzu, orea bertatik pasa besterik ez dago, baina eskuz fideoak ere egin ditzakezu: geruza mehe bat botatzen dugu irinezko gainazalean eta zerrenda luzeetan mozten dugu labana zorrotz batekin. Gainean irin apur bat gehiago bota eta fideoak lehortzen utzi 10 minutuz.
Egosi pasta aldente egoera arte 4-5 minutu ur gazietan. Xukatu ura eta gehitu oliba olioa, espeziak dastatzeko eta ilar berde freskoak. Ondo nahastu, plater batean jarri eta ardi gazta zatiak gehitu.
Gosaria esku ahurrean
Proteina eta substantzia aktiboen eduki handia dela eta, ilarrek eragin onuragarria dute digestio-sisteman. Bereziki, elikagai astunak digeritzen laguntzen du, metabolismoa erregulatzen du, hesteetako peristalsia estimulatzen du. Hona hemen ilar-plater gozo eta sinple bat, egun osorako digestio ona izateko gosaltzeko prestatu daitekeena.
Osagaiak:
- arrautza - 3 pzta.
- ilar berdeak - 100 g
- feta gazta-50 g
- tipula berdea-2-3 luma
- oliba olioa - 1 koilarakada.
- gatza, piperbeltza - dastatzeko
- menda freskoa - zerbitzatzeko
Irabiatu arrautzak gatzarekin irabiagailuarekin, gehitu tipula berde txikituta eta ilarrak. Feta xehatu eta arrautzetara bota. Ondu guztia gatza eta piperbeltzarekin, nahastu indartsu. Muffin moldeak oliba olioarekin lubrifikatu, arrautza masa zabaldu eta 200 °C-tan berotutako labean sartu 15-20 minutuz. Zerbitzatu aurretik, zatitutako tortilla menda hosto freskoekin apainduko dugu.
Asiako zorion sinplea
Herri askotan ilarrak esanahi sinboliko batez hornituta daude. Beraz, Txinan ongizatea eta ugalketa agintzen ditu. Antzina, andregaiari ilarrak botatzen zizkioten ezkontzetan. Eta ertzean geratzen diren ilar kopuruaren arabera, etorkizuneko kumeak zenbatu zituzten. Hurrengo platera jaietako mahaian egon liteke.
Osagaiak:
- ale luzeko arroza-200 g
- ilar berdeak - 70 g
- piper gorri gozoa - 0.5 pcs.
- azenarioa - 1 pieza.
- tipula-1 pc.
- baratxuria - 2 ale
- sesamo olioa - 2 tbsp. l.
- perrexila - zerbitzatzeko
Arroza egosten dugu erdi egosita egon arte eta koladora batera botatzen dugu. Azenarioak sesamo oliotan lastoekin pasatzen ditugu eta tipula kubo batekin bigundu arte. Piperbeltza xerratan mozten dugu, erreari gehitzen diogu. Bota ilarrak eta baratxuri birrindua, beste 2-3 minutuz frijitzen jarraitu. Orain arroza zabaldu eta beste 5-7 minutuz egosten dugu. Utzi platera estalkiaren azpian prestatzen eta zerbitzatu perrexil freskoarekin.
Ilar berdeak goxoak dira berez, eta haiekin egindako edozein platerak nota fresko mamitsuak hartzen ditu. Gure hautaketak gutxi batzuk baino ez ditu. Ilar berdearen plateretarako errezeta gehiago behar badituzu, bilatu gure webgunean. Ilarrak gustatzen al zaizkizu? Non gehitzen duzu normalean? Ba al dago zure sukaldaritza liburuan parte hartzen duen entsalada, tarta eta bestelako platerrik? Idatzi guztiari buruz iruzkinetan.