Edukiak
Ez du axola nola pretentsioa izan, baina historia da gure guztia. Gizarte batek ez badu historia komun bat, orduan ez da batere gizarte bat. Tabernariaren lanbidea ere historian oinarritzen da, tabernariaren klasikoak alkoholaren kulturaren garapenaren historia luze baten adierazpena baino ez direlako. Gaur therumdiary.ru-n joan den mendeko tabernari mitikoen berri emango dizut. Mendeetan, hain zuzen ere, kultura hau jaio zenean. Tabernari klasikoen mendeak. Mutil hauek historian jada egin dute izena, hau da, alkoholaren kultura ongi etorria den edozein gizarteren parte dira, hau da, erabat.
Tabernaren industriako pertsonaia esanguratsuenak
Beno, batzuk tabernari mitikoak dagoeneko izen berriekin eguneratzen den tabernarien Biblian inskribatuta daude. Tabernariaren kultua hasi zutenekin hasiko naiz.
Frank Meyer
Austriakoa kondaira baten adierazgarri da. Bera da tabernariaren lanean ñabardura psikologikoen aita dena. Haren hitzak historiara pasatu ziren:Tabernariak kimikaria, fisiologoa eta psikologoa izan behar du“. Frantziako Ritz hotel mitikoan egin zuen bere ibilbidea, Cambon tabernan lanean. 20ko hamarkada zen, koktelen urrezko urteak. Bere kobaiak Frantziako bohemia osoa izan ziren 1947an hil zen arte.
Bere Bee's Knees eta Royal Highball koktelak forma aldatuan iraun dute gaur arte. Bere bezeroak errege eta printze, errusiar printze eta ehunka yanki ziren, eta Frantziara itsasoratu ziren Frankoren eskutik edari bat hartzera. “The Artistry of Mixing Drinks” (The Art of Mixing Drinks) liburu esklusiboaren egilea da, 1300 liburuko edizio xume batean argitaratu zena. Liburu hauetarako borroka gogorra dago mundu osoko tabernarien arteko enkanteetan.
Konstante Ribalaiga
Constante magoa da, Constante koktelen erregea eta, azkenik, Constante Daiquiriaren jauna. Katalanak Kuban zegoen Florida tabernan egiten zuen lan. Hemen mundu osotik bildu zen beau mondea dastatzeko asmoz”DaiquiriConstante berarengandik. Bere gaitasun profesionalei eta Frozen Daiquiri asmagarria prestatzeko gaitasunari esker, Constante tabernaren jabe bihurtu zen 1918an, eta 1940an Floridita izena jarri zion. Ribalaiga bere ospearen gorenean hil zen 1952an.
Harry Johnson
Bitxia bada ere, ezer gutxi dakigu historian arrasto nabaria utzi zuen tabernari honi buruz. 1843an jaio zen Koningsbergen (gaur egungo Kaliningrado). Harryk San Frantziskon lan egin zuen eta gero AEBetako garaiko tabernarik ospetsuenetako bat ireki zuen Chicagon. Baina 1871n, sute ikaragarriak izan ziren hirian, eta bere taberna erre zuten. Ondorioz, Harry Johnson-ek bizitza berri bat hastera behartu zuen eta munduko hotel handietan lanean hasi zen, bereziki, Europako hoteletan. Edariak nahasteko sekretuak irakasten hasi zen. Mundu osoko tabernarientzat, bere lanbidearen ordezkari idealaren eredu bihurtu zen.
Irakaskuntza-jarduerak zirela eta, "Dean" ezizena jarri zioten. Jakina da 1869an Harry Estatu Batuetako koktelak prestatzeko txapeldun bihurtu zela.
Bere ezagutza guztia "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) liburuan kokatzen da. Liburu hau taberna profesional baterako sortu den sorkuntzarik esanguratsuena dela aitortzen da. Bitxia bada ere, baina Harry Johnsonen aholkua da gaur egun garrantzitsua dena.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Hona hemen, tabernariaren industriaren aita. Merezimenduagatik, "Irakaslea" ezizena jarri zioten. Lehen mixologoetako bat izan zen eta Grant presidentea bera baino okerragoa den ospetsua izan zen, Jerry bere koktel mitikoagatik puru bat oparitu ziona, eta horri buruz idatziko dudan jarraian. Thomas San Frantziskon lan egiten zuen, Western Hotelean eta hilean 400 dolar jasotzen zituen bere lanagatik, garai hartan Ameriketako presidenteordearen soldata gainditzen zuena (eta hainbeste nahi dut). Jerry 1825ean jaio zen. 20 urte zituela, tabernari gisa hasi zuen bere jaioterrian New Haven. 1849an San Frantziskora joan zen bizitzera, eta han ibili zen itsasgizon gisa ibilaldi luzeak egin ondoren.
Urre meategi batean lan egin ondoren, bere lehen taberna irabazi zuen etxean, eta gero establezimenduak ireki zituen New Yorken eta New Orleansen. Liberty Cityn, ekialdeko kostaldeko tabernarik entzutetsuenean lan egin zuen, Metropolitan-en. Eta Broadway-n, 1239. zenbakiko taberna mitikoen arduraduna izan zen. 1859tik aurrera, Jerry Europan zehar bidaiatu zuen, bere zilarrezko tabernariaren multzo mitikoa ekarriz.
1862an, Thomasek How to Mix Drinks edo The Bon-Vivant's Companion argitaratu zuen, non garai hartako mixologiaren oinarriak deskribatu zituen. 1872an liburu honen segida argitaratu zen, The Bartender's Guide or How to Kinds All Kinds of Plain and Fancy Drinks .
Gertaera dibertigarrietatik: San Frantziskoko Eldorado jatetxean lanean ari zela, Jerry lapurreta eta lapurreta egiteko jatetxean sartu ziren gangster talde batekin mozkortu zen. Jerry ez zegoen galdu eta edari bat eskaini zien, baina haiek ere ez zeuden galduta: hartu eta edan zuten, eta horrek sorgortu egin zituen eta, ondorioz, poliziari entregatu ziren. Hona hemen halakoa, “irakaslea. Jatetxe berean, koktel bat asmatu zuten Blazer urdina (Blue Blazer), gaur egun probatzeko leku gutxi dagoena.
Koktelaren errezeta erraza da, baina zaila da prestatzen:
- 60 ml scotch zinta
- bi koilarakada azukre
- 60 ml ur beroa (zuzen irakiten)
- limoi azala bira
Plateretatik garagardo katilu bat eta metalezko 2 edalontzi behar dituzu.
Beharrezkoa da burdinazko edalontziak berotu, eta ura irakiten batean bota eta bigarrenean scotch zinta. Whiskiari su eman behar zaio eta likido biak hainbat aldiz bota katilu artean. Ondoren, sua itzaltzen dugu, azukrea bota eta garagardo katilu batean bota, apaindu eta joan =).
Jerry-ren koktel honen zaleek lortu zuten, edariaren zerbitzazioa aldatu zuela osagai sekretu bat gehituz, kanpoan 10 graduko tenperatura kenduta. Harrezkero Blazer urdina neguko koktel bat baino ez zen bihurtu.
Giuseppe Cypriani
Venezian lan egin zuen Harry tabernan, eta 1943an arrakastaz konposatu zuen Bellini koktela, klasikoen artean klasiko bihurtu zena. Harrituta geratuko zara, baina karpaccioa ere bere sorkuntza da. Hemingway, Rothschilds, Maugham eta beste asko bere Harry's taberna bisitatu zuten, eta Charles printzeak eta Lady Dee ere bere taberna bisitatu zuten.
Fernand Petio
20ko hamarkadan, koktel arraro bat zirkulatzen hasi zen Paris inguruan: 50:50 vodka nahasketa tomate zukuarekin. Bai, bai, hau Bloody Mary mitiko bera da eta Petiok asmatu zuen. Parisen zegoen New Yorkeko tabernan gertatu zen. Frantsesek ez zuten Bloody Mary estimatzen, baina yankeak askoz lagunagoak ziren. 1934an, Cipriani New York hirian zegoen jada, King Call tabernan lanean. Han Bloody Mary indarra hartzen hasi zen. Koktelaren lehen izena Red Snapper (Red Snapper) da, baina tabernako bisitarietako batek ustekabean izen moderno bat deitu zion edariari eta horri eutsi zion.
Gaur egun Bloody Maryren aldaera asko daude eta hurrengo artikuluetan koktel honi buruz hitz egingo dut.
Johnny Brooks
Mutil hau martini limoi azal batean bizirik atera zen lehena izan zen, eta badakizu zer esan nahi duen horrek? Horrek esan nahi du Brooks Martini koktel mitikoaren egileetako bat bihurtu zela, tabernari bakoitzak behar bezala prestatu behar duena. Koktelari buruz gero hitz egingo dut, agian Bloody Maryrekin ere =). Johnnyk New Yorkeko Stork Club tabernan lan egiten zuen, non Hemingway mozkor bera, Kennedy bera eta bere emaztea eta ia edateko Roosevelt guztiak aldizka sartzen ziren.
Bere lanaren lekuari buruzko hitz batzuk. Lege lehorrean ere, edaririk bikainenak tabernako leihatilan zerbitzatzen ziren. Sarreran 14 kilateko urrezko kate bat zegoen zintzilik, eta notez betetako puxikak sabaitik erori ziren Urtezahar gauean. Oharretan hainbat sari inskribatuta zeuden, luxuzko autoraino. Hala zan, Aist taberna.
Tira, hauek dira taberna klasikoak egin zituzten mutilak. Horiek, noski, gutxi batzuk baino ez dira, eta oraindik atsegin handiz idatziko ditut horrelako kondairak. Eskerrik asko zure arretagatik. Irakurri, ikasi, iruzkin ezazu therumdiary.ru-n eta harpidetu posta elektronikoko eguneratzeetara!