Gaur egun, dieta begetariano mota asko daude: veganismoa, Ovo-begetarianismoa, Lacto-vega-begetarianismoa, janari gordinen dieta ... Une honetan gehien zabaltzen den adarra da laktobegetarianismoa...
Dieta mota honen aldekoek animalien haragia baztertzen dute dietatik, hainbat itsaski eta arrautzak barne. Beraien dieta landare elikagaiak eta esnekiak osatzen dute, normalean, eztia erabiltzea ere onartzen da. Gehienbat lakto-begetarianismoa oso hedatuta dago Indian. Hau, batez ere, sinesmen erlijiosoengatik da, baita klima beroagatik ere.
Sukaldaritza Vedic-ak komunitate begetarianoari aukera begetariano ugari eman dizkio esnekiak erabiliz. Lacto barazkijaleen gogokoenetako bat sabji da, Indiako barazki gisatua, paneerrekin. Paneer Indian etxeko gazta ezaguna da. Zaporeari eta ezaugarri teknologikoei dagokienez, paneer ohiko Adyghe gaztaren berdina da. Sukaldaritzan, bere berezitasuna berotzean ez da urtzen, baina frijitzean lurrazal bereizgarria osatzen du.
Lakto-begetarianoen eta zorrotzen artean esnekien onurei buruzko eztabaidak egon ohi dira. Izan ere, esnea eta bere deribatuak proteina eta gizakiarentzat beharrezkoak diren beste oligoelementu batzuetan aberatsak dira. Hala ere, elikadura behar bezala orekatua duten mikronutriente berberak lor daitezke landare-elikagaietatik. Azken finean, basamortuan dagoen izaki bizidun bakar bat ere ez da esnez elikatzen helduaroan. Esnea alergeno indartsua da.
Gaur egun, badira laktosarekiko intolerantzia duten herriak. Horrek adierazten du esnekiak ez direla naturalak eta beharrezkoak giza gorputzerako. Aurreko guztia etxeko esne naturalari aplikatzen zaio. Hiri-baldintzetan, jendeak sarritan dendan erositako esnekiak soilik konformatu behar izaten ditu, eta horietaz arriskuez hitz egiten du medikuntza modernoak ere argi eta garbi. Gainera, industrialki ekoiztutako esnea nekez esan daiteke produktu etikotzat. Denek ikusiko balute zer ezkutatzen den etiketan dagoen behi irribarretsu baten irudi eder baten atzean, beharbada askoz eztabaida gutxiago legoke esnearen beharrari buruz.