Mendeetan zehar, kvasak ohore lekua hartu du Errusiako biztanleen eguneroko elikaduran, janaria eta edaria kontsideratzen zen. Estimatzen zuten indarra ematen zuelako, metabolismoa hobetu zuelako, udan egarria asetzen zuelako eta sistema immunologikoa indartu zuelako denboraldi hotzean. Gerra garaian gaixoak edo zaurituak ere toniko orokor gisa agintzen zieten. Kvass erregularki kontsumitzeak gaixotasunen prebentzioan laguntzen du eta gorputza infekzio askotatik babesten du.
Errusian, Europan bezala, hotz arrunta da neguko gaixotasun infekziosorik ohikoena. Azpimarratzekoa da kvasaren "aurkitzaile" alemaniarrak egindako esperimentua. Wilhelm Kanne-k, mediku talde batekin batera, katarroaren eta edari bat edatearen arteko erlazioa aztertzea erabaki zuen. Esperimentu medikoan 117 eta 48 urte bitarteko 55 emakume eta gizon hartu dute parte, eta horietako bakoitzak azken bost urteetan neguan gutxienez behin katarro larria izan du. Esperimentuko parte-hartzaileen erdiek egunero barazki-zuku litro 1 edatea adostu zuten, eta taldearen beste erdiak - litro erdi kvass. Azterketa denboraldi hotzean egin zen, urriaren 1etik urtarrilaren 10era, medikuen etengabeko zaintzapean.
Esperimentuaren ondorioz, kvass-a erabiltzen zuten pertsonek sasoiko hotzeriak jasan ditzakete barazki-zukua gustatzen zitzaienek baino. Lehen taldeko batek katarroa harrapatzen bazuen, hotza forma leunean igarotzen zen, ez zuen konplikaziorik ematen.
Ez da sekretua katarroaren eta gripearen gaixotasuna gorputzaren defentsak ahultzearekin lotuta dagoela batez ere. Ez da kasualitatea urtero, epidemia atalasea hasi baino lehen, medikuek katarroak saihesteko beharraz gogoratzea, eta batez ere gorputzaren immunitate-sistema sendotzea. Prebentzio modu natural bat Errusiako kvass terapia aspalditik ezaguna izan daiteke. Azken garapen zientifikoek frogatzen dute ogi-edaria bakterio kaltegarrien eragina ahultzeko gai dela. Medikuek efektu hori hartziduran gertatzen diren entzima eta bakterio batzuen eraginez azaldu ohi dute.
Edariaren erabilgarritasuna bertan azido laktikoa egoteak azaltzen du, azido laktikoa eta legamia hartziduran modu naturalean sortzen dena. Baina gaur egun dendetako apaletan zaila da kvasa aurkitzea, teknologia tradizionala erabiliz prestatzen dena. Errusiako benetako kvasa hartzidura bikoitzaren teknologia erabiliz prestatzen dena bakarrik hartu behar da - legamia eta azido laktikoa, edari hau Errusian egin baitzen. Modu berean, SESBn ekoitzi zen. Hartzidura bikoitzean, legamia eta azido laktikoaren bakterioen hastapen-kultura erabiltzen da. Kvasa zaporetsua eta osasuntsua izan dadin, industria mailan prestatzeko prozesuak denbora asko, lan gogorra eta diru kostuak behar ditu. Baina hau da benetako kvass tradizionala lortzeko modu bakarra.
Fabrikatzaile gehienek nahiago dute kvasa egin legamia bakarreko hartziduraren teknologia sinplifikatua erabiliz. Hau teknologia tradizionalaren urraketa larria da, eta garrantzitsuena, modu honetan lortzen den edariak ez ditu kvass tradizionalaren propietate sendagarriak. Hala ere, gaur egun hartzidura bikoitzeko teknologia tradizionala erabiliz prestatutako kvasa erosi dezakezu, eta jende askok, noski, ezagutzen du. Hau da Errusiako kvass ezagunena - "Ochakovsky". Egarria ezin hobeto asetzeaz gain, sistema immunologikoa indartzen du bertan dauden bitamina, aminoazido eta substantzia baliagarriei esker. "Ochakovsky"-k gorputza osasuntsu mantentzeko hain beharrezkoa den guztia dauka.