Zabor janaria eskolako jantokietan: gurasoek parte hartzen dutenean

« Zenbait urte ziren ikasleen guraso askok bezala ostalaritza batzordeetan parte hartzen nuela“, azaltzen du Mariek, 5. barrutiko eskolara joaten diren 8 eta 18 urteko bi haurren ama paristarra. ” Baliagarria iruditzen zitzaidan: iraganeko menuetan iruzkinak egin genitzake eta “menuen batzordean”, etorkizuneko menuetan komentatu. Urtetan, horrekin konformatu nintzen, auzoko beste guraso asko bezala. Arte, enegarren aldiz, beste ama batekin hitz egin nuen gure seme-alabak eskolatik gosez ateratzen zirela. Arazoa zein zen konkretuki ulertzeko modu bat aurkitzeko erabakia hartu zuen eta jokatzea erabaki zuen. Berari esker, begiak ireki nituen.Bi amak azkar batu dira berdin kezkatuta dauden guraso talde txiki bat. Elkarrekin, kolektibo bat osatzen dute eta erronka bat jarri diote euren buruari: otorduetako erretiluek ahalik eta maiz argazkia ateratzeko balio izan dute umeek zergatik baztertzen dituzten ulertzeko. Ia egunero, gurasoek Facebook talde batean argitaratzen dituzte argazkiak “18 urterekin hori jaten dute”, aurreikusitako menuaren izenburuarekin batera.

Bazkalondoan zabor janaria

«Lehen astindu bat izan zen: benetako hutsune bat zegoen menuaren izenburuaren eta haurren erretiluan zegoenaren artean: txahala xerra desagertzen ari zen, oilasko nuggetsek ordezkatuta, menuan iragarritako sarrerako entsalada berdea igaro zen. Hatch-ak eta flan karamelu izenaren azpian gehigarriz betetako postre industrial bat ezkutatu zuten benetan. Zerk nazkatu ninduen gehien? “Barazki pospolo” zikinak, izoztutako saltsan bainatuak, identifikatzen zailak izan direnak. »Gogoratzen du Marie. Guraso-taldeak txandaka aztertzen ditu Caisse des Ecoles-ek batzuetan ematen dizkien fitxa teknikoak: Europaren mutur batetik bestera ibiltzen diren barazki kontserbak, edonon gehigarriak eta azukrea duten elikagaiak: tomate saltsan, jogurtetan...”. "oilasko mahuketan" ere »» Marie haserretu egiten da. Ikastetxetik urrun dagoen sukalde zentrala ere bisitatzen du kolektiboak, egunero 14 otordu egiteaz arduratzen den barrutiko haurrentzat, Parisko 000. barrutikoentzat otorduak ere kudeatzen dituena. ” Langileek abiadura bizian lan egiten duten leku txiki honetan, ulertzen dugu ezinezkoa zela “sukaldatzea”. Langileak edukiontzi handietan izoztutako elikagaiak muntatzearekin konformatzen dira, saltsaz hautseztatuz. Puntua. Non dago plazera, non ondo egiteko gogoa? Marie haserre dago.

Nora joan dira sukaldeak?

Sandra Franrenet kazetariak arazoa aztertu zuen. Bere * liburuan Frantziako eskola-jantoki gehienen sukaldeek nola funtzionatzen duten azaltzen du: “ Duela hogeita hamar urte ez bezala, jantokiek sukaldeak eta sukaldariak zituzten tokian, gaur egun, komunitateen heren inguru "zerbitzu publikoen ordezkaritzan" daude. Hau da, otorduak hornitzaile pribatuen esku uzten dituzte. ” Horien artean, eskola ostalaritzako hiru erraldoi –Sodexo (eta bere filiala Sogeres), Compass eta Elior– 80 mila milioi euroko merkatuaren %5 partekatzen dutenak. Ikastetxeek jada ez dute sukalderik: platerak sukalde zentraletan prestatzen dira, askotan hotz konexioan funtzionatzen dutenak. ” Gainera, sukaldeak baino “muntaleku” gehiago dira. Janaria 3 eta 5 egun lehenago prestatzen da (asteleheneko bazkariak ostegunean prestatzen dira adibidez). Askotan izoztuta iristen dira eta gehienetan ultra-prozesatutakoak dira. »azaltzen du Sandra Franrenetek. Orain, zein da elikagai horien arazoa? Anthony Fardet ** INRA Clermont-Ferrand-en elikadura prebentibo eta holistikoaren ikertzailea da. Honela azaltzen du: " Sukaldaritza mota honetan prestatutako komunitateko bazkarien arazoa produktu “ultraprozesatu” asko izateko arriskua da. Hau da, “kosmetiko” motako jatorri industrial hertsiki duten gehigarri bat eta/edo osagai bat gutxienez duten produktuak: jaten dugunaren zaporea, kolorea edo ehundura aldatzen dutenak. Arrazoi estetikoengatik edo gero eta kostu txikiagoagatik. Izan ere, jada benetan zaporerik ez duen produktu bat kamuflatzera edo hobeto esanda “makilatzen” dugu... jateko gogoa pizteko.. '

Diabetesa eta "gibel koipetsua" izateko arriskuak

Orokorrean, ikertzaileak ikusi du eskola-umeen platerek azukre gehiegi dutela: azenarioetan sarrera gisa, oilaskoan kurruskaria edo koloretsuagoa izan dadin eta konpotan postrerako... lehendik kontsumitutako azukreak ahaztu gabe. umeak goizean gosarian. Jarraitu zuen: " Azukre hauek, oro har, ezkutuko azukreak dira, intsulinaren erpin ugari sortzen dituztenak... eta energiaren edo irrika jaitsieraren atzean! Hala ere, OMEk gomendatzen du eguneroko kalorietan azukreen % 10 ez gainditzea (azukre erantsiak, fruta-zukua eta eztia barne), gehiegizko pisua eragiten duen larruazalpeko koipea sortzea, diabetesa degeneratzen duen intsulinarekiko erresistentzia edo "gibel koipetsua" izateko arriskua ekiditeko. ”, NASH (gibelaren hantura) ere endekatu daitekeena. Prozesatutako elikagai mota honen beste arazoa gehigarriak dira. 30-40 bat urte baino ez dira asko erabili, gure gorputzean nola jokatzen duten (adibidez, mikrofloraren digestioan) jakin gabe, ezta beste molekula batzuekin nola birkonbinatzen diren ere («koktel efektua» deritzona). “). Anthony Fardetek azaldu du: " Gehigarri batzuk hain dira txikiak, non oztopo guztiak gainditzen dituztela: epe luzerako osasun-ondorioei buruz ezer gutxi ezagutzen duten nanopartikulak dira. Are gehiago, haurrengan zenbait gehigarri eta arreta-nahasmenduen artean lotura egon daitekeela uste da. Prebentzio-printzipio gisa, beraz, horiek saihestu edo oso gutxi kontsumitu beharko genituzke... azti-aprendiz jokatu beharrean! '.

Elikadura programa nazionala ez da nahikoa eskatzen

Hala ere, jantokiko menuek Osasun Nutrizioko Programa Nazionala (PNNS) errespetatu behar dute, baina Anthony Fardetek ez du plan hau behar bezain zorrotza ikusten: " Kaloria guztiak ez dira berdinak sortzen! Azpimarratu behar da elikagaien eta osagaien prozesatzeko maila. Haurrek, batez beste, kaloria ultraprozesatuen %30 inguru kontsumitzen dituzte egunean: hori gehiegi da. Hiru V-en araua errespetatzen duen dieta batera itzuli behar dugu: “Begetala” (animalia proteina gutxiagorekin, gazta barne), “Egia” (elikagaiak) eta “Anitza”. Gure gorputza, eta planeta, askoz hobeto egongo dira! “Bere aldetik, hasiera batean,” 18 urteko haurrak “kolektiboa ez zuen udalak serio hartu. Oso atsekabetuta, gurasoek hautetsiak hornitzailez aldatzera animatu nahi izan zituzten, Sogeresen agintaldia amaitzear zelarik. Izan ere, Sodexo erraldoiaren filial honek 2005etik kudeatzen zuen merkatu publikoa, hau da, hiru agintaldirako. Eskaera bat zabaldu da, change.org webgunean. Emaitza: 7 sinadura 500 astetan. Hala ere, hori ez zen nahikoa. Ikasturte hasieran, udalak bost urtez dimisioa eman zuen enpresarekin, kolektiboko gurasoen etsipenerako. Gure eskaerak izan arren, Sodexok ez zuen gure galderei erantzun nahi izan. Baina hona hemen ekainaren amaieran Asanblea Nazionaleko “elikadura industriala” batzordeak beren zerbitzuen kalitateaz erantzun zutena. Prestaketa baldintzei dagokienez, Sodexoko elikadura adituek hainbat arazo planteatzen dituzte: “sukalde zentraletara” egokitu beharra (ez dira sukaldeen jabeak, udaletxeak baizik) eta “ haurrekin batera »Eskainitako platerak beti estimatzen ez dituztenak. Sodexok merkatura egokitu nahi du eta sukaldari handiekin lan egiten duela aldarrikatzen du produktuen kalitatea aldatzeko. Bere taldeak eraberritu dituela dio “qquiches eta kremazko postreak egiten ikasten dute berriro »Edo bere hornitzaileekin lan egin, adibidez, pastelaren oinarri industrialetatik gantz hidrogenatua kentzeko edo elikagaien gehigarriak murrizteko. Kontsumitzaileen kezkak ikusita beharrezko urratsa.

Plaketan plastikoa?

Estrasburgon, gurasoek elkar zoriontzen dute. 2018ko ikasturtearen hasieratik, hiriko haurrei zerbitzatzen zaizkien 11 otorduetako batzuk… altzairu herdoilgaitzez berotuko dira, material geldo batean. Jantokietan plastikoa debekatzeko zuzenketa maiatzaren amaieran berriro probatu zuten Asanblea Nazionalean, garestiegia eta ezartzeko zailegia dela iritzita. Hala ere, udaletxe batzuek ez zuten jantokietan plastikoa kentzeko estatuaren txistuaren zain egon, guraso taldeek ere eskatuta, “Strasbourg Cantines Project” kolektiboak esaterako. Funtsean, Ludivine Quintallet, Estrasburgoko ama gaztea, semearen bazkari “organikoa” berriro berotzen zela ulertu zuenean hodeietatik erori zen... plastikozko erretiluetan. Dena den, erretiluak “elikagai” deritzon estandarrei dagokienez onartuta egon arren, berotzen denean, plastikoak erretiluko molekulak edukira, hots, bazkarira, migratzen uzten du. Hedabideetan gutun baten ostean, Ludivine Quintallet beste gurasoengana hurbildu eta “Projet cantines Strasbourg” kolektiboa eratzen du. Kolektiboa ASEFrekin, Association santé environnement France, ingurumen-osasunean espezializatutako medikuen bilgunearekin jartzen da harremanetan. Adituek bere beldurrak berresten dituzte: plastikozko ontziko zenbait molekula kimikoren behin eta berriz esposizioa, dosi oso baxuetan ere, minbizia, ugalkortasun nahasteak, pubertaro goiztiarra edo gehiegizko pisua izan daitezke. "Projet Cantine Strasbourg"-ek jantokien zehaztapenetan lan egin zuen eta Elior zerbitzu-hornitzaileak altzairu herdoilgaitzera aldatzea proposatu zuen... prezio berdinean. 000. urteko irailean baieztatu zen: Estrasburgoko hiriak biltegiratze- eta berokuntza-metodoa aldatu zuen altzairu herdoilgaitzera aldatzeko. Hasieran jantokien % 2017 50 aurreikusita zegoen eta gero % 2019 100ean. Plater astunagoak garraiatu behar dituzten taldeen ekipamendua, biltegiratzea eta prestakuntza egokitzeko garaia. Garaipen handia gurasoen kolektiboarentzat, harrezkero Frantziako beste hiri batzuetan beste talde batzuekin bat egin eta sortu: “Cantines sans Plastique France”. Bordele, Meudon, Montpellier, Paris 2021th eta Montrougeko gurasoak antolatzen ari dira, haurrek plastikozko erretiluetan jaten ez dezaten, haurtzaindegitik instituturaino. Kolektiboaren hurrengo proiektua? Asma dezakegu: Frantziako jantokietan plastikoa debekatzea lortu, eskola txiki guztientzat.

Gurasoek hartzen dute jantokia

Bibosten, Lyongo Mendebaldeko 500 biztanleko herrian, Jean-Christophe eskola-jantokiaren borondatezko kudeaketan parte hartzen du. Bere elkarteak zerbitzu hornitzailearekin harremanak bermatzen ditu eta udalak eskura jartzen dituen bi pertsona lantzen ditu. Herriko biztanleek txandakatu egiten dituzte egunero jantokian jaten ari diren hogei bat eskola-umeei platerak emateko borondatez. Plastikozko erretiluetan zerbitzatutako otorduen kalitatearekin ere etsita, gurasoak alternatiba bila dabiltza. Kilometro gutxira ostalari bat aurkitzen dute haurrentzako otorduak prestatzeko prest: bertako harategi batean eskuratzen ditu bere hornigaiak, bere pastel-azala eta postreak prestatzen ditu eta ahal duen guztia erosten du lokalean. Guztia egunean 80 zentimo gehiagogatik. Gurasoek beren proiektua ikastetxeko beste gurasoei aurkezten dietenean, aho batez onartzen da. ” Astebeteko probak egiteko asmoa genuen ", azaltzen du Jean-Christophek," non haurrek jaten zutena idatzi behar zuten. Dena gustatu zitzaien eta hala sinatu genuen. Hala ere, ikusi egin behar da zer prestatzen duen: egun batzuetan, harategiko piezak dira, ohituta gaudenak, behi-mihia bezala. Ba umeek hala ere jaten dute! “Datorren ikasturtearen hasieran, kudeaketa udalak hartuko du bere gain baina zerbitzu hornitzaileak bere horretan jarraitzen du.

Orduan, zer?

Denok amesten dugu gure seme-alabak kalitatezko produktu ekologikoak eta zapore ona duten platerak jaten ikustearekin. Baina nola lortu amets bat dirudiena errealitatetik ahalik eta hurbilen? GKE batzuek, Greenpeace France esaterako, eskaerak jarri dituzte abian. Horietako batek sinatzaileak batzen ditu, jantokian haragi gutxiago egon dadin. Zergatik? Eskolako jantokietan, bi eta sei aldiz proteina gehiegi zerbitzatuko litzateke Elikagaien Segurtasun Agentzia Nazionalaren gomendioekin alderatuta. Iazko amaieran abiatutako eskaerak 132 sinadura lortu ditu orain. Eta ekintza zehatzagoak egin nahi dituztenentzat? Sandra Franrenetek gurasoei pistak ematen dizkie: “ Zoaz zure haurren jangelara jatera! Bazkari baten prezioagatik, eskaintzaren kalitateaz jabetzeko aukera emango dizu. Eskatu jantokia bisitatzeko ere: lokalaren antolamenduak (barazkiak, gozogintzarako marmola...) eta janari-dendako produktuak nola eta zer otorduekin egiten diren ikusten lagunduko dizute. Ez ahaztu beharreko beste bide bat: jantokiko ostalaritza batzordera jo. Zehaztapenak aldatu ezin badituzu edo agindutakoa (bazkari ekologikoak, koipe gutxiago, azukre gutxiago...) ez dela errespetatzen ikusten baduzu, jo ukabila mahai gainean! Udal hauteskundeak bi urte barru dira, pozik ez gaudela esatera joateko aukera da. Benetako palanka bat dago, hau aprobetxatzeko aukera da. “. Parisen, Mariek erabaki du bere seme-alabek ez dutela gehiago jantokian hankarik jarriko. Bere irtenbidea? Egin hitzarmenak beste gurasoekin haurrak txandaka hartzeko meridiano atsedenaldian. Denek egin dezaketen aukera.