Haragia plater kopuru handi baten oinarria da, hasierako hotzak eta plater prestatuak barne. Gourmet bakoitzak benetako urdaiazpikoa bereiziko du prestatu berri den txerritik teknologia berezirik gabe, eta are gehiago prosciutto, urdaiazpiko, speck eta beste pintxo ezagunetatik. Zer dira txerri pintxoak mundu osoan ezagunak, eta nola desberdintzen dira bata bestearengandik?
Proskutioa
Italiako urdaiazpikoa da - Parmako urdaiazpikoa edo prosciuttoa. Jan ezazu bere forma puruan, xafla meheak, ia gardenak. Prosciuttoa egiteko, gehienez bi urtekoa erabiltzen dute, txerri gazteak, eta zenbat eta zaharragoa den animalia; ilunagoa eta aromatikoagoa izango da prosciuttoa. Prosciutto gatz kopuru txikiagoarekin eta azukre asko duten beste pintxoetatik desberdina da.
Urdaiazpikoa
Espainiako urdaiazpikoa Italiako prosciuttoaren antzekoa, baina hori prestatzeko, arraza berezi bat erabiltzen dute: txerri beltzak. Haragi urdaiazpikoa kolore iluna du eta zapore konplexuagoa du txerrien dieta berezia dela eta.
Bacon
Bacon ez da urdaiazpiko mota bat, eta ez da txerrikitik egina, txerrikiaren sabeleko zatia baizik. Haragi hau gizenagoa da, eta egosteko prozesuan, ketzen da, kez betetako gela batean egun batzuk utziz. Heldutako hirugiharra zapore eta usain handia du. Hirugiharra ez da bere forma hutsean jaten eta otorduetan zapore gisa gehitzen da, aurrez frijituta.
Bacon
Speck prosciuttoaren antzeko urdaiazpikoa da, baina zapore aberatsagoa eta askoz erreagoa. Sukaldatzeko haragi ondua da, hartu urdaiazpikoa gantz geruza fin batekin. Hirugiharra prestatzeko, erabili ipurua, baratxuria eta piper beltza. Haragi iluna ateratzen da ebaki gorri biziarekin. Peg forma hutsean edo zaporea gehitzen zaio erreari eta beste plater konplexuei.
Urdaiazpiko Herrialdea
Herriko urdaiazpikoa gozoarekin batera jaten da eztia bezala - bere zaporea erakusten du. Herria ketua eta lehortua; emaitza haragi gorri ilun gazia da, gero frijitu eta plateretara gehitzen dena. Ebaki urdaiazpikoa xerra lodietan, hestebeteak bezala.
Urdaiazpiko Hiria
Urdaiazpiko hau etorkizunean erabiltzeko egiten da plater aberastasuna ematen duen gehigarrirako. Haragi mota hau Bavariako txistorra edo oilaskoetan bilduta dago. Hiria goxo eta ketua dastatzeko; horregatik, prestatu aurretik, normalean labean egoten da.