1. urratsa: Gela Tokia aukeratzea jatetxe begetariano batentzat bezain garrantzitsua da beste edozein jatetxerentzat. Kontuan izan behar duzun aldea jatetxe begetariano baten diru-sarrerek, batez ere hasieran, baliteke alokairu altua ez estaltzea, beraz, zentzuzkoa da ez kokapenaren aldeko apustua egitea, prezioaren eta kalitatearen konbinazioan baizik. Desiragarria da kafetegi begetarianoa ekologia ona duen leku batean egotea. "Uste dugu errentagarriena gure lokala eraikitzea dela: epe luzera kontatzen badugu, alokairua baino errentagarriagoa da, eta, gainera, eraikina zure gustura diseinatu dezakezu", dio Tatyana Kurbatova zuzendariak. -Troitsky Most jatetxe katearen jabea. Eraikin baten eraikuntza $ 500 inguru kosta daiteke, alokairua - $ 2-3 hilean 60 m2 inguru. 2. urratsa: ekipamendua eta barrualdea Oro har, jatetxe begetarianoetan, barrualdean naturatik ahalik eta hurbilen dauden material naturalak erabiltzen dira: egurra, harria, ehunak. Ile naturala, hezurra eta animalia jatorriko beste osagarri batzuk ez dira erabiltzen. Jatetxe begetariano batean, normalean, ez dute erretzen edo edaten, beraz, ez dira hautsontzirik eta alkoholetarako platerak ematen. Beharrezkoa da 20 dolar inguru inbertitzea lokala eta barrualdea konpontzeko. Sukaldearen eta biltegiaren ekipamendua ez da beste edozein ostalaritza publikotik oso desberdina. Baina menuan barazki fresko kopuru handiagoa kontuan hartzea merezi du, beraz, barazkiak eta hutsean ontziratzeko hozkailu ugari hornitu behar dituzu kafetegi tradizionalekin alderatuta. Ekipamenduak gutxienez 50 $ balioko du. 3. urratsa: produktuak Produktuen aukeraketa arreta handiz aztertu behar da, kafetegia bisitatzen duen produktu eta plater sorta baita. «Saiatu behar duzu menuan hirian lor ditzakezun barazki, fruta, lekale, fruitu lehorrak, perretxikoak sartzen. Jatorrizko herrialdeetatik zuzeneko bidalketei aurre egitea ez da errentagarria, lote txikiak behar baitira produktuak beti fresko egon daitezen. Hobe da hornitzaile-sare zabal bat ezartzea hainbat postutarako ", aholkatzen du Roman Kurbatov OOO Enterprise Range (Troitsky Most marka) zuzendari nagusiak. Aldi berean, haragi eta arrautzetan dirua aurrezteko itxaropena ez da funtsik, barazki arraro batzuk ez baitira haragizko jakiekin prezio merkeagoak, eta batzuetan gainditzen dituzte. 4. urratsa: Langileak Kafetegi bat irekitzeko, bi sukaldari, hiru-bost zerbitzari, garbitzaile bat eta zuzendari bat behar dira. Eta azken hiru lanbideetarako baldintza berezirik ez badago, sukaldariekin arazoak sortzen dira sukaldaritza begetarianoan. «Ez dago batere espezialistarik. Hirian ez dago sukaldari begetarianorik klase gisa», dio Tatyana Kurbatovak. – Gure kafetegietan, sukaldariak, administratzaileak eta jabeak beraiek hazten ditugu sukaldean sukaldariekin batera. Gainera, gurekin sukaldatzen duten gehienak ez-profesionalak dira. Sukaldari profesionalentzat ikaragarri zaila da haragirik gabe prestatzea ere pentsatzea; sukaldari ospetsu bat erakartzeko esperientzia izan genuen, baina ez zen ondo amaitu». 5. urratsa: Spin Up Establezimendu begetarianoa sustatzeko modurik itxaropentsuena promozio-flyers banatzea da. Gogoratu behar da kafetegi begetariano batek konbentzitutako barazkijaleekin ez ezik. Merezi du publizitate kanpaina areagotzea mezuetan zehar, kafetegi begetarianoetan bezero gehiago daudenean, dagozkien argitalpenetan eta begetarianoarekin edo bizimodu osasuntsuarekin lotutako guneetan iragarkiak jartzea. San Petersburgo askori janari begetarianoa gustatzen zaio, baina hirian haragi, arrain eta alkoholik ez dagoen establezimendu gutxi daude.
2022-11-11