Ez dugu batere hitz egingo, denek hainbeste maite duten eta sarritan prestatzen duten entsaladaz, mundu osoan oso ezaguna den eta entsaladak janzteko erabiltzen den eta haragi eta arrain platerekin zerbitzatzen den entsalada frantsesaren apainketari buruz baizik. Ozpin saltsak zapore garratza du, landare-olioa, ardo-ozpina, gatza eta piperbeltzaz osatuta dago eta, zerbitzatzen den plateraren arabera, dagozkion belar pikanteak gehitzen zaizkio.
Etxean ozpin saltsa klasiko bat egiteko, behar duzu:
- 3 zati oliba olio birjina estra;
- 1 zati ardo ozpina edo limoi (lima) zukua
- gatza eta piperra gustura.
Osagai guztiak pote txiki batean jartzen dira, tapa batekin itxi eta astindu, astindu batean bezala.
Klasikoei zestoa gehitzeko, erabili txikituta: perrexila, aneta, tipula berdea edo entsalada, eta ezti tanta batek eta Dijoneko mostaza pixka bat ere asko apainduko dute saltsaren zaporea, gorringo egosi purea ere gehitu dezakezu.