Gertatzen da eztia konfitatuta dagoela. Bide batez, inoiz ez erabili hitz hau erlezainekin elkarrizketa batean, izugarri minduta daude, hobe esan: "eztia izoztuta dago". Baina, hala ere, prozesu honi nola deitzen diogun, aurretik likidoaren eztia lodi bihurtzen da. Beraz, agian, koilara batek bakarrik jaso dezake. Eta ez dago ezti hau krepe edo krepeekin zerbitzatzeko itxaropenik.
Jende askok arduragabekeriaz berotzen du eztia mikrouhinean. Bai, likido bihurtzen da, baina gogoratu: 37-40 gradu C eta gorago berotzen denean, eztia ezinbestean bere propietate onuragarri asko galtzen hasten da, fruktosa-glukosa masa gozo arrunt bihurtuz.
Eztia berotzeko eta likidoa lortzeko modu bakarra hau da:
1. Jarri eztia duen ontzia ur bero batean (egin “bainua”).
2. Ziurtatu ur-bainuaren tenperatura 30-40 gradutik gorakoa ez dela.
3. Mugitu nahi duzun koherentzia lortu arte.
Horrela bakarrik entzima eta bitamina aktibo guztiak gordeko dira eztian.
- Garrantzitsua!
Ez erosi ezti likidoa neguan. Naturala da eztia izoztea, hau da bere prozesu naturala. Ezti naturala ezin da likido geratu neguan. Akazia eztia bakarrik izaten da denbora luzez likido izaten, beste ezti mota guztiak (alrabea, ekilorea, tiloa, etab.) 3-4 hilabetetan loditzen hasten dira, sakarosa eta fruktosa kristalak osatuz.