Nola lehortu perretxikoak etxean

Porcini perretxikoak lehortu aurretik, eskuragarri dauden metodo guztiak ezagutu behar dituzu. Perretxikoak biltzeko metodo egokia aukera dezakezu eskuragarri dauden aukerak eta lehortzeko metodoaren gomendioak alderatuz. Orrialde honek lehorgailu berezi batekin edo labean labeko xafla batean lehortu etxean azaltzen dizu. Bilketa-metodo honetarako perretxikoak nola prestatzeko metodoak aurkezten dira: garbitu, moztu, deskonposatu. Erreparatu perretxikoak lehorgailuan nola lehortu, lehengaiak nola prestatu eta tenperatura nola egokitu deskribatzen den. Proposatutako errezetak eta adituen aholkuak dena ondo egiten lagunduko dizute eta kalitate bikaineko perretxiko lehorrak lortzen lagunduko dizu. Bitartean, ikusi nola lehortu perretxikoak lehengaiak mozteko aukerak eta bere diseinua erakusten duen argazkian.

Negurako perretxikoak biltzea lehortuz

Perretxiko freskoak ez dira epe luzerako biltegiratzeko menpe, daukaten ur-portzentaje handia dela eta. Uzta eta egun gutxira, perretxikoak zimeldu egiten dira, freskotasuna eta mamitasuna galtzen dute eta kontsumitzeko desegoki bihurtzen dira. Hori dela eta, perretxikoak tratamendu termiko egoki baten ondoren edo elikagai egonkorrak prozesatu ondoren bakarrik erabili behar dira, hau da, kontserbak, uzta jaso eta ordu gutxira. Negurako perretxikoak lehortuz biltzea erabiltzen da perretxiko biltzaileak perretxiko kopuru handia eskura badu.

Etxean, perretxikoak etorkizunean erabiltzeko biltzen dira, hermetikoki itxitako beirazko ontzietan lehortu, desugertatu, gatzatuz eta kontserbatuz.

Perretxikoak lehortzean, uraren % 76 arte kentzen zaie.

Mikroorganismoen garapenerako geratzen den hezetasuna ez da nahikoa, eta horrek heriotza eragiten du.

Lehortzea da perretxikoak biltzeko modurik errazena etorkizunean erabiltzeko. Behar bezala lehortutako perretxikoak denbora luzez kontserbatzen dira, zaporea eta usaina galdu gabe. Eta nutrizio-balioari dagokionez, gatzatuak eta ozpinetakoak baino txikiagoak dira. Lehortu aurretik, perretxikoak ondo garbitu behar dira hondakinetatik. Ezin dira urarekin garbitu edo hezetu - honek perretxikoen kalitatea murriztuko du, usaina galduko dute eta ez dira ondo lehortzen. Garbiketan, perretxiko likatsuak, zaharrak eta zizareak bota behar dira. Etxeko andre askok uste dute lehortzean zizareak perretxikoak utziko dituztela, baina ez da horrela. Hobe da perretxikoak gailu berezietan lehortzea: baheak, baheak, sareak.

Perretxikoak lehortzeko baldintza nagusia airea alde guztietatik joan behar dela da, orduan perretxikoen hezetasuna uniformeki aterako da. Oso garrantzitsua da perretxikoak noiz lehortzen diren behar bezala zehaztea. Behar bezala lehortutako perretxiko bat ez da xehatzen, apur bat makurtzen da eta esfortzuarekin hausten da. Lehortutako perretxiko bat erraz makurtzen da, ukimenean hezea dirudi, gehiegi lehortzen da - erraz xehatzen da.

Ondo lehortutako perretxikoak freskoen zapore eta usain antzekoak dira. Lehortu ondoren, pisu hezearen %10 inguru perretxikoetan geratzen da. Perretxiko lehorrak 7-10 ºC-ko tenperaturan eta hezetasun baxuan gorde behar dira, bestela lizundu egin daitezke. Kontuan izan behar da usain arrotzak oso erraz xurgatzen dituztela eta, beraz, ez dira usain substantziatik gertu gorde behar.

Herrian etxea baduzu, eta sukaldea gorde baduzu, hau da perretxiko lehorrak biltzeko aukerarik onena. Baina gas-labean eta gainean perretxikoak lehortu ditzakezu, lehortzeko sare berezi bat baduzu. Perretxikoak sukaldean edo labean lehortzen badituzu, jarraitu arau hauek: lehortzeko prestatutako perretxikoak parrillan txanoekin jarrita daude, edo shish kebab bezalako puntu-orratzetan jarrita. Puntu-orratzak euskarrietan jarri behar dira, perretxikoak labearen gainazalean edo labearen hondoarekin kontaktuan egon ez daitezen.

Tenperatura 60-70 °C-ra iristen denean lehortzen jarri behar dira. Ez da gomendagarria tenperatura altuagoan lehortzen hastea, perretxikoak frijitu eta beltz bihur daitezkeelako.

50 ° C-tik beherako tenperaturan, oso poliki lehortzen dira, garratz bihurtzen dira eta hondatzen dira. Lehortzean, oso garrantzitsua da perretxikoetatik lurruntzen den hezetasuna kentzen dela ziurtatzea.

Horretarako, labea ixtean, motelgailua irekita utzi behar da, ahal dela goiko aldean, aire hezeak irteera librea izan dezan. Lehortzearen hasieran tximinia balbularen bi herenak zabalik egon behar du, perretxikoak lehortzen diren heinean, apur bat estali behar da eta lehortzearen amaieran ondo itxita egon behar da. Gas labean, atea ere irekita utzi behar da. Hobe da perretxiko txikiak handiekin bereiz lehortzea, modu irregularrean lehortzen baitira. Baina elkarrekin lehortzea gertatuz gero, buelta gehiago eman eta lehendik lehortutako perretxikoak bereizi. Perretxiko lehorrak hauts bihurtu daitezke. Perretxiko hautsa fabrikatzeko, lehortzeko perretxiko berdinak erabil ditzakezu. Hautsa saltsak, zopak, kabiarra prestatzeko, haragi eta arrain-platerak hautseztatzeko erabil daiteke sukaldaritzan, zaporea eta usaina hobetzeko.

Erabili aurretik, perretxiko-hautsa ur epel kopuru txiki batekin nahasten da eta 20-30 minutuz hazten da, gero janariari gehitu eta 10-15 minutuz egosi. Hauts onena txapeletatik lortzen da, baina perretxikoak guztiz lehortu badituzu, hautsa bahe batetik bahetu dezakezu. Gainerako hauts lodia lehortu eta berriro eho daiteke. Zenbat eta finagoa hautsa, orduan eta hobea da. Perretxiko hautsak hezetasuna oso erraz xurgatzen du eta azkar hondatzen da. Beirazko ontzi itxi batean gorde behar da leku ilun, lehor eta fresko batean. Lehortu aurretik, perretxikoak plateretan mozten dira, lehortu eta gero lehortu.

Perretxikoak lehortzeko metodoak

Gainera, etxean perretxikoak lehortzeko modu guztiak zehatz-mehatz aztertzea proposatzen du. Horretarako, lehorgailu berezi bat, elektrikoa edo gas-labea eta askoz gehiago erabil ditzakezu.

Nola moztu perretxikoak lehortzeko

Beraz, labean lehortzean, perretxikoak ez erre eta ez zikintzen, berotu ondoren, ikatzetatik eta errautsetatik garbitzen dute zapi busti batekin. Denbora pixka bat igaro ondoren, zekale lasto geruza fin bat jartzen da lurrean eta perretxikoak jartzen dira kapela beheratuta. Lehortzeko eta labeko orriak (orriak) lisatzeko erabil ditzakezu. Gainera, lasto geruza batez estalita daude, gainean txanoa behera jarrita perretxikoak ukitu ez daitezen. Oso garrantzitsua da ohiko labean lehortzeko perretxikoak mozten jakitea. Normalean zurtoinaren eta kapela erditik mozten dira.

Lastozko oherik gabe, perretxikoak erre eta zapore desatsegina hartzen dute. Perretxikoak labean lehortzeko gailuak ere erabiltzen dira. Esaterako, perretxikoak txapelaren erditik lotzen dira egurrezko oholetan itsatsitako alanbre mehe edo altzairu herdoilgaitzezko alanbre meheen gainean, eta gero labean ertzean jartzen dira, isurialdeko teilatu moduan. Puntu-orratz gainean perretxikoak sutondoa ukitu gabe lehortzen dira. Labearen tenperatura 40 eta 60 °C artean mantendu behar da. Beroak erradioetako perretxikoak estaltzen ditu alde guztietatik. Lehenengo egunean, perretxikoak lehortzen dira, bigarrenean (tenperatura berean) lehortzen dira.

Aldi berean, ez dira erretzen, ez dira zikintzen, ez lehortzen, usaina apur bat galtzen dute. Bada beste modu bat. Egurrezko orratz meheak 20 eta 30 cm arteko luzera dute. Perretxiko handiak puntuzko orratz luzeetan jartzen dira, txikiak laburren gainean. Orratzen beheko muturrak hondar lehordun kutxa batean sartu eta labean sartzen dira. Perretxiko txikiak azkarrago lehortzen dira, handiak motelagoak; horrenbestez, lehenak labetik lehenago ateratzen dira, bigarrenak – geroago. Aldi berean, perretxikoak garbi eta lehortzen dira uniformeki.

Nola lehortu perretxikoak hari batean

Etxean, gainera, perretxikoak lehortu ditzakezu sukalde bero baten gainean, holandar labe baten horma beroan, harietan edo soketan lotuta. Porcini perretxikoak hari batean behar bezala lehortu aurretik, zikinkeria, moztu eta katea garbitu behar dituzu.

Perretxikoak sare galbanizatuetan isurtzen dira, lehortzeko ganbera batean jarri eta karrusel baten gainean biratzen dira. Lehenik eta behin, perretxikoak 37-50 º C-ko tenperaturan lehortzen dira, gero 60-80 º C-ra igotzen dira eta, azkenik, lehortzen dira. Lehorgailu berezietan lehortzeko iraupena 4-6 ordukoa da.

Porcini perretxikoak eguzkitan neguan lehortzeko errezetak

Egun bero eta hodeirik gabekoetan, perretxikoak eguzkitan lehortu daitezke. Horretarako, perretxikoak orratz batekin hanken eta txapelen erditik zulatuz, lotu (lehenengo handiak, gero txikiagoak) 50 zatitan edo gehiagotan hari sendoetan, eta ondoren zintzilikatzen dituzte zenbait lekutan eguzkitan. elkarrengandik urrundu eta egon zaitez guztiz lehortu arte.

Neguan perretxikoak eguzkitan lehortzeko errezetaren arabera, metalezko hagaxkekin (mahatsak) bereziki egindako edontziekin ere erabil ditzakezu perretxikoak lotuz. Perretxikoak leku eguzkitsu batean jarri ondoren, gazaz estalita daude hautsetatik eta eulietatik babesteko. Eguzkiarekin nahikoa lehortutako perretxikoak gela lehor batean garbitzen dira. Gauza bera gertatzen da eguraldi hodeitsuaren hasierarekin, airearen hezetasuna areagotzearekin.

Porcini perretxikoak labe elektriko batean labean lehortzea

Perretxikoak labean lehortzea gozogintzako xafla batean aurretratamenduarekin konbina daiteke eguzkitan edo sukalde bero baten gainean. Horren ondoren, perretxikoak labean, labean edo sukalde bero baten gainean lehortzen dira. Onddo lehor onenak bi fasetan egosten direnean lortzen dira. Lehenik eta behin, prestatutako perretxikoak tenperatura nahiko baxuan jartzen dira - 30-50 ºC-tan - 1-3 orduz.

Aldi berean, gainazaleko hezetasunaren zati garrantzitsu baten lurrunketaren ondorioz lehortzen dira. Ondoren, perretxikoak labe elektrikoan lehortzen jarraitzen da tenperatura altuagoan - 70-80 º C, hori ez da gainditu behar, produktuaren kalitatea hondatzen baita, eta perretxikoak, gainera, beltzak bihurtzen dira. Perretxikoak normalean 50-60 º C-ko tenperaturan lehortzen dira, hau da, bero arinean. Lehortzean, perretxikoei aire freskoa etengabe hornitzea eta askatzen duten hezetasuna kentzea bermatu behar da, horretarako sukaldeko tutua eta motelgailua, labeko atea irekita mantentzen dira. Kasu honetan hainbat gailu erabiltzeak (baheak, oholak edo hareazko kutxa bat puntu-orratzak bertikalki zutik daudenak, etab.) kutsadura saihesteko aukera ematen du, perretxikoak lehortzeko baldintzak hobetzeaz gain, haien inguruan aire berotua isurtzen baita. alde guztiak.

Nola lehortu perretxikoak gas labean

Perretxikoak gas labean lehortu aurretik, garbitu behar dira, labeko xafla, xaflatan edo puntuzko orratzetan jarri. Kasu honetan, perretxikoak ez dira elkarren artean kontaktuan egon behar. Hainbat lehortzeko moduen azterketak erakutsi zuen hobe dela lehortze naturala ez erabiltzea bere iraupena dela eta, mantenugaien galera handia dela eta. Porcini perretxikoak labean behar bezala lehortu aurretik, lehenik eta behin 45 º C-tan berotutako labean sartu behar dira.

Perretxikoen gainazala lehortu ondoren, igo tenperatura 75-80 º C-ra. Perretxikoak aurretik lehortzeko eta lehortzeko iraupena ezin da zehatz-mehatz zehaztu. Txapelak eta perretxikoak tamaina berekoak badira, aldi berean lehortzen dira. Perretxiko lehorrak kendu eta gainerakoak lehortu behar dira, noizean behin buelta emanez.

Nola lehortu perretxikoak lehorgailu elektrikoan

Perretxikoak barazki-lehorgailuetan ere lehortu daitezke. Porcini perretxikoak lehorgailu elektrikoan behar bezala lehortu aurretik, baheetan edo zinta-sare batean jartzen dira (altzairu herdoilgaitzezkoa) 3-4 cm-ko geruza batekin, 2,5-3 orduz 40-45 tenperaturan lehortu. º C, eta gero lehortu 60-70 ºC-ko tenperaturan (morrelak eta lerroak - 50-55 ºC-ko tenperaturan). Produktu lehorrak ez du % 17ko hezetasuna izan behar. Perretxiko lehorraren etekina freskoen pisuaren %10-12koa da.

Nola prestatu perretxikoak lehortzeko

Porcini perretxikoak lehortzeko prestatu aurretik, boletus perretxiko gazteen txapelak hautatu eta urki zatitan moztu behar dituzu. Sartu eztilen beheko muturrak poteetan, eta bertan esne edalontzi baten herena isurtzen da. Jarri krynki perretxikoekin aurrez berotutako labean. Lurruntzean, esneak zapore delikatua eta urre kolore ederra ematen dizkie perretxikoei. Hiriko biztanleek perretxikoak lehor ditzakete horrela gas labean su baxuan.

Ikus ezazu nola lehortu perretxikoak labean labean, uzta prozesu honetarako prestatzeko oinarrizko teknologia erakusten duen bideoan.