Nola lehortu eta lehortu arraina etxean

Arrain lehortua gizakientzako elikagai gozo eta osasuntsutzat hartzen da. Lehortzeko teknologiak ez du ematen arraina tenperatura altuetan prozesatzea. Prozesua ingurune natural batean egiten da.

Horrelako arrainari lehorra ere esaten zaio, bere haragia trinkoa eta lehorra delako. Teknologia hau erabiliz prestatutako arraina denbora luzez gordetzen da biltegiratze baldintza berezirik gabe.

Arrain lehortua afariko mahaian zerbitza daitekeen hamaiketakoa da. Gainera, horrelako arrainek bidaia batean lagun dezakete, ez baita hondatuko.

Zer da zimeltzea?

Arrain lehortua baldintza naturalean egosten den produktua da, baina prozesu honen aurretik, arraina gazitu behar da.

Interesgarria jakitea! Lehortze-prozesuaren ezaugarria da, ondorioz, arrainak propietate guztiz desberdinak eskuratzen dituela eta zapore erakargarri interesgarria agertzen dela. Teknologia honi lehortzea ere deitzen zaio.

Prozesu motelen ondorioz, haragia deshidratatu egiten da, eta ingurunearen eraginez haragia heltzen laguntzen du. Ondorioz:

• Haragia koipez saturatuta dago, trinkoa eta elastikoa bihurtuz.
• Haragiak itxura zeharrargia hartzen du, anbarra kolore eder batekin.
• Arraina kabiarra bada, orduan kabiarra jaki gozo-goxo bihurtzen da.

Arrain lehorraren usaina ezin da beste edozein usainrekin nahastu. Haragia arrainari azala kendu ondoren jaten da ezkatekin batera.

Zer arrain mota lehortu daiteke?

Garrantzitsua da jakitea sukaldaritza-teknologia honen prozesuan zein arrain-barietate atsegin dezaketen emaitza bikainekin.

Arrain-barietate guztiak ez dira ontze-prozesurako egokiak, arrain batzuen haragia ez baita behar bezala heltzen, beraz, ezinezkoa da bertatik egitura zuzena ateratzea, baita haragi lehorraren ezaugarria den usaina ere.

Baliotzat hartzen ez diren arrain barietate txikiek antzeko ezaugarri positiboak dituzte. Arrain mota horien artean, kakaroa, aharia, sabre-arraina, bisigua, etab., partzial deritzonari dagozkionak. Arrain-espezie handiagoak ere erabil daitezke lehortzeko, hala nola bisigua, pike-perka, katu-arraina, etab.

Arrantza egunean harrapatutako arrain freskoa gatzatuz gero, kalitate goreneko azken produktua lortuko duzu ondorioz. Gogoratu behar da arraina nahikoa azkar hondatzen dela. "usaina" duen arraina lehortzea iparraldeko herri indigenek praktikatzen dute, baina teknologia hau ez da egokia pertsona ezagunentzat. Desizoztu ondoren arraina lehortu daiteke, baina produktu honek ez ditu beharrezko ezaugarri guztiak beteko. Batzuetan, harrapaketa izoztu eta gero desizoztu eta lehortu egiten da, baina hau azken aukera baino ez da.

Arraina zaporetsua izan dadin, hobe da gantz eduki ertain eta handiko arraina lehortzea. Jatorrizko produktuaren kalitatea arraina noiz harrapatzen denaren araberakoa da ere: neguan, udaberrian, udan edo udazkenean. Erditze prozesuaren aurretik neguan edo udaberri hasieran harrapatzen diren arrainei lehentasuna eman behar zaie, garai horietan arrainek baitute gantz-erreserbarik handiena.

Arraina lehortzeko prestatzea

Arraina gatzatu aurretik, garbitu eta mokorik ere garbitzea gomendatzen da, nahiz eta arrantzale batzuek uste duten horrek arrainaren zaporea negatiboki eragin dezakeela, beraz, zikinkeria zapi batekin bakarrik kentzen dute.

Inola ere ez duzu ezkatak zuritu behar, eta hobe da arrain txikiagoak ez hustea, peritoneoaren koipeak eta arrainaren barneak produktuari zapore distiratsuagoa ematen diotelako.

Udan, arrain espezie belarjaleen urdaileko edukia azkar hondatzen denean, arrain horiek errai egin behar dira, bestela mingostasuna ager daiteke arrainetan.

Arrain handi bat lehortzeko asmoa baduzu, guztiz moztu behar da. Arrainaren barrualdea kentzen da, baina ezkatak dituen azala ez da ukitu behar. Sabela ere ez da ukitzen, koipe asko baitauka, ontze-prozesurako beharrezkoa dena. Barrualdea ateratzeko, hobe da ebaki bat egitea bizkar-hegatsean zehar. Halako mozketa egin ondoren, arrainaren karkaxa ez da garbitu behar.

Nola lehortu arraina udan etxean: sukaldaritza urratsak

Lehortze-prozesua fase jakin batzuen presentzia da, ordena egokian egiten direnak. Beraz:

1. Arraina gatzatzea. Edozein ontzi egokia da horretarako, baina ez metalezkoa. Arraina gatza botatzen da, eta gero gatzarekin betetzen da. Horren ondoren, arraina leku hotz batean jartzen da.
2. Arraina garbitu eta bustitzea. Garbiketa eta ondoren bustitzea ur gezatan egiten da. Prozesuaren iraupena gatzatzearen iraupenaren araberakoa da.
3. Lehortze prozesua (lehorketa). Baldintza naturaletan egiten da, nahiz eta edozein gailu erabil daitekeen.

Udako gatzatzeko metodoak

Gatzatzeko, gatza eta ontzi bat baino ez dituzu behar. Hobe da janaria ez diren produktuetarako platerak ez erabiltzea. Garrantzitsuena da bere bolumenak arrain kopuru egokia jasotzeko aukera ematen duela. Hobe da gatz lodia hartzea, poliki-poliki disolbatzen dena, arrainaren gehiegizko hezetasuna hartuz. Gatz finak gatz-prozesua bizkortzen du arraina deshidratatu gabe.

Enbaxadore lehorra

Gatzeko metodo hau egokia da kilogramo 1 edo gehiagoko gorpuzkiak lehortzeko.

Teknologia hau da:

1. Arrainaren gorpua barrutik askatzen da atzealdean ebaki bat eginez, eta ondoren arraina trapu batekin garbitzen da.
2. Barruko arraina asko gazitzen da, baina ez asko.
3. Arrainen gorpuzkiak ontzietan ilaratan jartzen dira, ontziaren behealdean zapi bat jarri behar da. Arraina burua isatsetik eta sabela gora jarrita dago.
4. Horren ondoren, arraina berriro gazitzen da. 10 kilogramo arrain egiteko, kilogramo eta erdi gatz beharko da.

Gatz-prozesuaren ondoren, arraina estalki batekin ondo estaltzen da, objektu astun bat (zapalkuntza) estalkiaren gainean jartzen den bitartean.

Ohar batean! Zapalkuntzaren presentziak bakterio kaltegarriak garatu daitezkeen aire-burbuilen agerpena saihesteko aukera ematen du. Presio eragilearen ondorioz, haragiaren dentsitatea handitzen da.

Arraina 5-10 egunez gazitzen da. Gatzatzeko prozesuan, zukua askatzen da, ontziaren beheko zirrikituetatik isuri behar duena. Ildo horretan, prozesuari gatzatze "lehorra" deitzen zitzaion.

Arrain txikiak gazitzen badira, barrualdea ezin da kendu. Kasu honetan, arrain txiki bat ondo jartzen da ehunaren gainean, ondoren gatza bota eta ehun berean bilduta. Goian karga bat jarri behar duzu. Gatzatzearen ondorioz agertzen den zukua oihaletik ateratzen da.

Metodo hezea

Arraina txikia bada, hobe da metodo hezea erabiltzea. Arrainak, esate baterako, kakaroa, perka edo bisigua, honela gazitzen dira:

1. Lehenengo platerak hartu eta bere hondoan gatza bota behar duzu, gero arraina plater honetan nahiko estu sartzen da.
2. Lehenengo geruza jarri ondoren, arraina gatza botatzen da, eta ondoren, ondorengo geruzak geruza bakoitza botaz gatza jartzen da, goiko geruza barne. 10 kilogramo arrain egiteko, 1 kg gatz inguru behar da.
3. Gatzari gutxienez azukre koilarakada bat gehitzen badiozu, orduan zaporea finagoa izango da.
4. Arrain guztiak zapalkuntzaren (karga) laguntzaz zapaltzen dira.

Gatzatzeko prozesuan zukua agertzen da, eta hainbeste zuku dago, non ontziaren ertzetik isur daiteke (arraina edukiera beteta ez badago, noski). Gatzeko garairako, arraina leku fresko batean jartzen da, bestela arraina hondatu daiteke guztiz egosi gabe.

Etxean gatzatzean, arraina hozkailuan jartzen da, eta ibilaldi batean gatzatzean, zulo bat egin behar duzu lurrean, adarrez estaliz. Arraina handia ez bada, nahikoa da pare bat egunez eustea, eta gorpuak handiak badira, astebete inguru eduki beharko dituzte gatzetan. Arraina presttzat jo daiteke bere haragia gogor egiten bada, eta burutik tiratzen badiozu, berezko kurrinka entzun daiteke. Egiaztapenaren ondorioz, ezaugarri horiek konfirmatzen ez badira, orduan arraina gatzunean uzten da beste egun baterako. Gatza ondoren gatza berrerabili daiteke, eta gehiago behar ez bada, isurtzen da.

Tuzluchny modua

Gatza aurretik, arraina orratz batekin soka batean lotzen da. Bildutako egoera batean, arraina hainbat egunez hondoratzen da, tamainaren arabera, gatzunean - gatzunean. Nahikoa da arrain txikiak gatzunean 2-3 egunez etzanda egotea, eta arrainak handiak badira, gatz-soluzio bat ere ponpatzen da beren gorpuzkietan xiringa erabiliz.

Gatz-soluzio bat litro 350 ur bakoitzeko 1 g gatz prestatzen da. Prestatu berria den gatzunarekin konbina dezakezu aurreko gatzunarekin edo erositako sardinzar gazi pikantearen gatzunarekin.

Arau garrantzitsua! Gatza soluzioa behar bezala prestatzen baduzu, arrautza gordinak ez luke bertan hondoratu behar.

Zenbat eta handiagoa izan arraina, orduan eta luzeagoa izan behar da gatz-soluzioan. 20 graduko tenperaturan, arraina gazitzen da:

• Astebeteko epean, arraina gazitzen da bere pisua kilogramo 1 baino gehiago bada.
• Gorputzak 0,5 kilogramo baino gehiago ez baditu, 2-3 egun inguru beharko dira.
• Sprat bat bezalako arrain txiki bat ordubetez gazitzen da.

Arrainaren prestasuna luzetarako luzapenaren bidez zehazten da. Arraina burutik tiratzen badiozu, soinu bat entzun beharko zenuke kurrin-formako. Krisialdirik ezean, arraina ez dago oraindik prest, gatza ez baita ornoetaraino sartu. Ondo gatzatutako arrainak ez du hatzen presioari eusten. Arrainaren atzealdean sakatzen baduzu, zulo bat geratu beharko litzateke.

Arraina gatzunean behar bezala egosita dagoenean, gatzunetik atera eta hainbat orduz atseden hartzen da. Ondorioz, gatza arrain-haragian uniformeki banatuko da, eta horrek kalitatezko emaitza lortuko du.

Beratzen

Bertze-prozesua ez da hain arduratsutzat jotzen, haragiaren kanpoko gainazaleko gazitasuna kentzeko xedea baita. Goiko geruzen gatzgabetzeak biltegiratze garaian azala lehorrak hezetasuna xurgatzen ez duela dakar, eta horrek produktuaren iraupena areagotzen du. Bustitzearen iraupena gatzatzearen iraupenaren araberakoa da: egunero, gatzatzeak ordu 1 busti behar du.

Arraina zikinkeriatik eta gatzetik garbitzea beratzen prozesuaren parte da. Arraina kontu handiz garbitzen da eskuz. Beharrezkoa da ezkatak ez direla hegan egiten, eta horrek barne-ehunen babes gisa balio du.

Arraina ontzi handi batean bustitzen da ur hotzarekin. Pixka bat igaro ondoren, arraina lurrazalera flotatzen hasten da, eta horrek lortutako emaitza adierazten du. Lehortu ondoren, pixka bat gatzatuta geratuko da eta bere haragiak anbarra kolore gardena hartuko du.

Beratze-prozesu luzeegia hondatu daiteke, batez ere gantz-arrain handiak. Uretan egonaldi luze baten ondorioz, kanpoko geruza beratzen da. Kasu honetan, hainbat hurbilketatan beratzea gomendatzen da, arraina uretan egon den bitartean ateraz.

Lehortzeko arauak hainbat baldintzatan

Urte askotako lehortze-esperientziaren ondorioz, arraina ondoen egosten dela egiaztatu da alanbre edo lokarri baten gainean lotzen bada. Gantz gutxiko arrain barietateak zintzilikatzeko hobe da kate baten gainean lotuz. Hobe da bisigua edo pike-perka bezalako arrainak lehortzea, burua gora jarriz, soka batean lotuz, begietatik tiraka. Beharrezkoa da koipea sabeletik irten ez dadin. Bestela, zilegi da beste gailu batzuk erabiltzea kako, iltze edo haga mehe moduan.

Outdoors

Arrain zaporetsuena aire zabalean eguraldi egokian lehortzen dena da. Oro har, udaberriko eguna da, airearen tenperatura 18-20 gradu artekoa da. Arraina edozein gailuren laguntzarekin zintzilikatzen da.

Puntu garrantzitsua! Desiragarria da arrainak elkarren ondoan egotea eta sabelaldea kanpoaldera egotea. Arraina nahikoa txikia bada, sprat bat bezala, hobe da horizontalki luzatutako sare batean lehortzea.

Arraina eguzkitan jartzen bada, batez ere eguraldi beroan, "sukaldatu" edo desagertzen hasiko da lehortu aurretik. Gainera, produktu baliotsu bat, koipea, aterako da arrainetik. Lehortze prozesu aproposa itzalean edo koipe baten azpian egiten da. Kanpoaldean hezeegia bada, hobe da arraina barrura ekartzea.

Upategi fresko batean

Pertsona bat etxe pribatu batean bizi bada, upategi bat izan behar du, hau da, arraina gatzatzeko leku bikaina. Gainera, arrain txikiagoak upategian lehortu daitezke, nahiz eta gero leku epelago batean lehortu.

Arrain handiei dagokienez, baldintza normaletan lehortzen direnean, mingostasuna ager daiteke, baina ez da hori gertatuko upategian lehortzen denean, nahiz eta horrek 3 aste iraun dezakeen. Upategian lehortutako arrainak zapore-datu onenak ditu.

Balkoian eta logian

Balkoi bat edo loggia bat, beiraztatuta badaude eta aireztapenerako atal irekiak baditu, arraina lehortzeko ere egokia da. Hemen arraina euritik eta hotzetik babestuta dago. Garrantzitsua da arraina zintzilikatzea, ondoriozko koipea lurrera tantaka ez dadin. Aukera gisa, arroa edo beste edukiontzi bat instalatzen da arrainaren azpian.

Aukerarik onena arraina zirriborro batean lehortzen denean da, beraz, balkoia edo loggia ireki daiteke kanpoan hotza dagoenean ere.

Ganbaran lehortzea

Oro har, ganbara ondo aireztatutako gela da, egongela edo garbigailuak ez baditu. Ganbara teilatutik berotzen da, baina hotza geratzen da zirriborroen presentziagatik. Hemen arraina modu fidagarrian babestuta dago eguzki-argitik eta prezipitazioetatik. Garrantzitsuena katuak arraina ez dutela lortzen ziurtatzea da.

Bizilekuetan lehortzea

Badaude kasuak, beste aukerarik ezean, arraina gelan lehortzea beharrezkoa den arren, nahiz eta gela ezinbestean askori gustatzen ez zaion arrain usain zehatz batekin beteko den. Produktu hori aire zabalean lehortutakoarekin alderatuta kalitatez nabarmen txikiagoa bada ere, bere gustukotasuna maila onargarrian mantentzen da. Prozesu hau bizkortu daiteke hainbat berogailu gailu erabiliz.

Ohar batean! Prozesua nabarmen azkartzen da haizagailua erabiltzen baduzu. Arrain gutxi bada, orduan nahiko posible da gas-sukalde baten mugen barruan jartzea.

Lehorgailu elektriko batean

Arraina lehortzeko, konbekzio-printzipioan funtzionatzen duen edozein lehorgailu elektrikoarekin arma zaitezke, berogailua erregulatu behar den bitartean. Ez ezarri tenperatura 30 gradutik gora, arrainaren haragia hezurretatik erortzen hasiko baita.

Lehortzea haizagailuaren funtzionamenduak ematen du. Lehortzeko denbora 2 egun ingurukoa da. Jakina, pertsona baten etxean arrain usaina egongo da, baina produktuaren kalitatea onargarria izango da.

Zenbat denbora lehortu eta nola zehaztu prest?

Arraina lehortzeko prozesua airearen tenperaturaren eta haren hezetasunaren araberakoa da, gorpuzkinen tamaina barne. Arrain txiki bat egun pare batean prest egon daiteke, nahiz eta errealitatean prozesu hau aste bat edo bi luzatzen den. Arrain handiei dagokienez, hilabetez lehortu daiteke.

Arraina ez da gehiegi lehortu behar, baina hobe da pixka bat ez lehortzea, dastatzeko prest dagoena zehaztuz.

Haragia nahikoa lehorra ez bada, arraina pixka bat utzi daiteke.

• Haragi ondua nahiko gardena da, trinkoa eta elastikoa den bitartean, gantz distira batekin.
• Arrainaren gainazalean ez dago gatz arrastorik, azala sendoa eta erraz kentzen den bitartean.
• Horrelako arrainek gosea eragiten duten usain atsegina dute.

Lehortu ondoren, arraina berehala jan daiteke, baina haragiaren heltze osoa 3-4 aste igaro ondoren bakarrik posible da. Horretarako, arraina oihalean edo pergaminoan bilduta dago, eta ondoren leku fresko batean jartzen da. Egoera horretan etzanda, arrainak azkenik elikadura-produktu oso baten ezaugarriak lortzen ditu.

Nola kendu euliak

Kanpoan lehortutako arrainak intsektu asko erakartzen ditu bere usainarekin, batez ere liztorrak eta euliak. Liztorrak arrain-haragiaz elikatzen dira batez ere, baina euliek jaten ez ezik, arrautzak arrain-haragian uzten ahalegintzen dira, eta ondoren bere larbak agertzen dira - larbak.

Arazorik gabe, udaberrian, oraindik intsekturik ez dagoenean, edo udazkenean, jada ez daudenean, lehortu ditzakezu arrainak. Udan, hobe da arratsaldean lehortzen hastea, gero arraina gauean lehortzen da, baina ia ez dago iluntasunean arraina interesatuko lukeen intsekturik. Ez da hain erraza euli edo liztorretatik ihes egitea, nahiz eta arraina lehortzen den tokia sare fin batekin zintzilikatu daitekeen, arrainaren gainazala olioz edo ozpin-soluzio ahul batekin koipeztatu. Askok arraina kanpoan prestatzen dute, barrualdean lehortu ondoren.

Nola lehortu arraina neguan?

Neguan arraina lehortzeko prozesua zertxobait desberdina da, barrualdean lehortu behar baita, eta horrek asko eragiten du haragiaren heltze egokian. Neguan pertsona baten etxean beroegia dagoenez, prozesuak bizkortu egiten dira eta haragiak ez du astirik ezaugarri positibo guztiak eskuratzeko.

Arraina neguan lehortzeak puntu positibo bat du: neguan ez dago intsekturik, baina nekez ken dezakezu haren usaina.

Ohar batean! Arraina neguan lehortzen bada, hobe da gazitzeko metodoa erabiltzea gehiegizko hezetasuna kentzeko.

Arraina batez ere sukaldean zintzilikatzen da sabaiaren azpian edo erradiadorearen ondoan, baita sukaldearen gainean ere. Jakina, nekez lehortuko da arrain asko egoitza-lokaletan neguan.

Posible al da arraina hotzean lehortzea?

Tenperatura zerotik gorakoa izatea komeni da, ehunak zero azpiko tenperaturan kaltetzen baitira.

Ohar batean! Denek daki hezetasuna kentzeko prozesua zero azpiko tenperaturan ere gertatzen dela.

Neguko harrapaketa balkoi batean edo balkoi baten azpian jartzen baduzu, arraina, poliki-poliki bada ere, lehortu egingo da, barrualdean lehortu beharko den bitartean.

Aholku baliagarriak

Zilegi da arraina lehortzeko teknologia sinplifikatzea, baina prozesuaren eraginkortasunak ez du hori jasango.

Eta beraz:

• Arraina gatzatzean, gorpuzki handiak deposituaren hondoan jartzen dira, eta arrain txikiak handien gainean jartzen dira.
• Hobe da tamaina bereko arrainak soka batean lotzea.
• Sabelak irekitzen dira sartutako hortzetakoen laguntzaz, eta horrek prozesua nabarmen bizkortzen du.
• Kutxa-marko berezi bat egiten baduzu, arraina edozein unetan erraz eraman daiteke leku egokira.
• Teknologia honen laguntzaz, zilegi da arrain handietatik izokina lortzea.
• Biltegiratze-erregimena urratuz gero, arrainak hezetasuna xurgatzen duenean eta usain desatsegina sortzen duenean, arraina ur gazian garbitu eta lehortu daiteke.

Arraina lehortzea ez da zaila, baina teknologia hau nahiko eraginkorra da, eta gizakientzako janari-produktu gozo eta osasuntsu bat lortzeko aukera ematen du.