Nola prestatu olagarro txikiak? Bideoa
Moscardiniren haragia, Adriatiko eta Mediterraneo itsasoetan aurkitzen den olagarro txikia, intxaur muskatuaren ezohiko zaporeagatik estimatua da. Plater goxoenak eta goxoenak olagarro mota honekin egiten dira.
Olagarro txikiak: moscardini haragia nola prestatu
Gurean, nahiko zaila da dendetan olagarro freskoak aurkitzea, normalean izoztuta saltzen dira, baina esperientziadun sukaldariek diote plater bikainak presta daitezkeela. Desizoztu olagarro txikiak giro-tenperaturan egosi aurretik. Ondoren, garbitu, begiak kendu, karkaxa barrura buelta (manpla edo eskularru bat bezala). Kokatu eta kendu mokoa, kartilagoa eta errai guztiak. Garbitu Moscardini ur korrontearen azpian.
Olagarro gordinak kolore gris desatsegina dute, baina egositakoan arrosa kolore ederra hartuko dute.
Plater hau prestatzeko: – 800 g olagarro txiki; - 0,3 edalontzi oliba olio; – 2-3 baratxuri ale; – 1 PC. piper gorri gozoa; - 2 koilarakada limoi zuku berria; – berdeak.
Baratxuria txikitu. Egosi zuritutako olagarroak. Horretarako, ura irakiten eta arreta handiz jaitsi gorpuak ur irakinetan. Egin hau poliki poliki, garroak ederki biltzeko. Egosi minutu batzuk olagarroak kolorez aldatu arte. Kendu uretatik eta hoztu.
Nahastu olagarro egosiak baratxuri txikituarekin eta oliba olioarekin. Utzi marinatzen 1-2 orduz leku fresko batean. Txikitu piperrak. Jarri entsalada-ontzi batean, gehitu belarrak eta limoi zukua estutu berria. Ozpinetako olagarroak masa honetan jarri eta dena nahastu.
Jaki hau prestatzeko, hauek beharko dituzu: – 800 g olagarro txiki; - 100 g ganba zuritu; – 60 g gurina; – berdeak (oreganoa, perrexila, albahaka); - piper beltza ehoa; – 1-2 baratxuri ale; – 50 ml mahai-ardo beltz; - 2 tomate; – 1 txalota; – 1 limoi.
Olagarroak garbitu, ondo garbitu. Zartagin bat berotu eta sueztitu gurinetan. Bota limoi zuku berriarekin eta marinatu 15 minutuz. Marinatzen ari diren bitartean, egosi ganbak eta barazki xehatua.
Irakiten eta zuritu ganbak. Moztu berdeak eta barazkiak fin-fin, gehitu espeziak eta nahastu dena. Jarri olagarroak labeko xafla batean, garroak gora eta kontu handiz bete. Labeko xafla batean ur pixka bat bota, gurin zati txiki bat jarri olagarro bakoitzean. Berotu labea 175-180 º C-ko tenperaturan eta jarri gozogintzako xafla bat olagarro beteekin 15 minutuz labean egoteko. Dekoratu amaitutako platera limoi zatiekin eta belarrekin.