Plater beroa eta gozoa - lagman zopatzat hartzen da herri batzuentzat, beste batzuentzat, berriz, haragi saltsa lodiarekin fideoak. Gehienetan, lagman otordu osoa bezala hautematen da, beraz, platera autosufizientea da. Lagman-aren osagai nagusiak haragia eta fideoak izango dira. Etxeko andre bakoitzak haragiaren osagaiak aukeratzen ditu bere gustura, eta fideoak, oro har, bereziki prestatuak, etxekoak, marraztuak izan behar dira. Noski, prozesua bizkortzeko, nahiko posible da saltzen diren fideoak erabiliz lagman prestatzea, batez ere fabrikatzaile askok pasta mota jakin bat eskaintzen baitute, "Lagman fideoak" deritzona.
Nola prestatu lagman fideoak etxean, ikusi beheko argazkiak.
Lagman gehitutako barazkiak erabat ordezkatu edo gehi daitezke zure gustura edo urtaroaren arabera. Kalabaza eta arbia, apioa, babarrunak eta berenjenak ondo sentitzen dira lagman-ean. Hona hemen lagman ezagunenen errezetak.
Arkume lagman
Osagaiak:
- Arkumea - 0,5 kg.
- Salda - 1 l.
- Tipula - 1 pieza.
- Bulgarian piperra - 1 pieza.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Tomatea - 2 unitate.
- Baratxuria - 5-7 hortz.
- Ekilore olioa - 4 koilarakada. l.
- fideoak - 0,5 kg.
- Aneta - zerbitzatzeko
- Gatza - dastatzeko
- Piper beltza ehotzea gustura.
Zuritu barazkiak eta moztu tamaina ertaineko kuboetan. Garbitu haragia, moztu dadotan eta frijitu 5 minutuz hondo astuneko kazola batean. Gehitu tipula eta baratxuria, irabiatu, egosi 2 minutuz. Gehitu gainerako barazkiak, ondo nahastu, frijitu 3-4 minutuz eta bota salda gainean. Ekarri irakiten, su ertaina murriztu eta 25-30 minutuz egosi. Aldi berean egosi fideoak ur gazi kopuru handi batean, xukatu kolander batean, garbitu. Jarri fideoak ontzi sakonetan (ontzi handiak), bota zopa haragiarekin, bota gatza eta piperbeltza, fin-fin txikitutako belarrak. Zerbitzatu beroa.
Behi lagman
Osagaiak:
- Okela - 0,5 kg.
- Behi-salda - 4 koilarakada.
- Patatak - 3 unitate.
- Tipula - 1 pieza.
- Apioa - 2 zurtoin
- Azenarioak - 1 pieza.
- Tomatea - 1 unitate.
- Bulgarian piperra - 1 pieza.
- Baratxuria - 5-6 hortz.
- Ekilore olioa - 5 koilarakada. l.
- fideoak - 300 gr.
- Perrexila - 1/2 sorta
- Gatza - dastatzeko
- Piper beltza ehotzea gustura.
Ebaki barazkiak dadotan, tipula, azenarioak, piperrak eta apioa, frijitu olio beroan hondo lodiko kalderero edo kazola batean. Gehitu tamaina ertaineko haragi zatiak, baratxuriak, irabiatu eta egosi 5-7 minutuz. Bota salda, su ertainean egosi 15 minutuz. Gehitu txikitutako patatak, gatza eta piperra, egosi patatak samurrak egon arte. Egosi fideoak ur gazian, garbitu eta jarri plateretan. Haragi zopa gainean bota, zerbitzatu, perrexila txikitua hautseztatu.
Txerri lagman
Osagaiak:
- Txerrikia - 0,7 kg.
- Salda - 4-5 koilarakada.
- Tipula - 1 pieza.
- Berenjena - 1 pzta.
- Tomatea - 2 unitate.
- Baratxuria - 5-6 hortz.
- Ekilore olioa - 4-5 koilarakada. l.
- fideoak - 0,4 kg.
- Berdeak - zerbitzatzeko
- Adjika - 1 tsp
- Gatza - dastatzeko
- Piper beltza ehotzea gustura.
Moztu barazkiak dado ertainetan, txikitu baratxuria. Garbitu haragia eta ausaz txikitu, oliotan frijitu hondo astuneko kazola, kazola edo kalderero batean. Gehitu barazkiak, irabiatu, egosi 5-7 minutuz. Salda bota, 20 minutuz egosi. Egosi fideoak ur gazi kopuru handi batean, bota kolander batean, garbitu eta jarri plateretan. Bota haragi zopa gainean, hautseztatu belar txikituta eta zerbitzatu.
Oilasko lagman
Osagaiak:
- Oilasko bularra - 2 pieza.
- Tomatea - 1 unitate.
- Azenarioak - 1 pieza.
- Tipula - 1 pieza.
- Errefau berdea - 1 pieza.
- Bulgarian piperra - 1 pieza.
- Baratxuria - 4-5 hortz.
- Tomate itsatsia - L art. 1
- Badia hostoa - 1 pzta.
- Aneta - 1/2 sorta
- Ekilore olioa - 4 koilarakada. l.
- fideoak - 300 gr.
- Albahaka lehorra - 1/2 tsp
- Ehotutako piper gorria - dastatzeko
- Gatza - dastatzeko
- Piper beltza ehotzea gustura.
Oilasko txikitua frijitu 3 minutuz oliotan, gehitu tipula, piperra eta azenarioak, zerrendatan moztuta. Birrindu errefautxoa, bidali oilaskora, nahastu, gehitu tomate txikitua, tomate-pasta eta baratxuria. Egosi 3-4 minutuz, gehitu piperrak, gatza eta erramu hostoa, bidali kazola batera, estali urez eta egosi 20 minutuz. Egosi fideoak, garbitu, gehitu zartaginean, berotu 3-4 minutuz eta zerbitzatu.
Lagman bestela prestatzeko trikimailu txikiak eta ideia berriak, begiratu gure "Errezetak" atalean.