Edukiak
Nola prestatu urdaiazpiko labean. Bideoa
Haragi-hanka txerri-gorputzaren zatirik mamitsuenetako bat da, zapore finagatik bereizten dena. Hainbat errezeta erabil daitezke egiteko, ikusgarriena urdaiazpikoa da.
Urdaiazpikoa nola prestatu: bideo errezeta
Urdaiazpikoa egiteko osagaiak
- 1,5-2 kg-ko haragi-hanka;
- baratxuri burua; – gatza, piperbeltza, majorana lehorra; – 2 koilarakada. l. ezti lodiegirik; - limoi erdiaren zukua; – gozogintzarako mahuka.
Espezien konposizioa askotarikoa izan daiteke txerriarekin ondo egokitzen direnak prestatzeko. Martorri, erromeroa eta gehiago izan daiteke. Txerrikia ona da lurrintsua baita espezia gutxirekin ere.
Nola prestatu haragi hanka osoa
Etxeko urdaiazpikoa gozoena izango da gozogintza baino 10-12 ordu espeziekin prozesatzen baduzu. Horretarako, garbitu haragia, lehortu zapi batekin, eta gero koipeztatu ezti, limoi zuku eta espezien nahasketa batekin. Errezeta dibertsifikatu eta limoi-zukua laranja-zukuarekin ordezkatu dezakezu, eta, ondorioz, haragiak zapore apur bat desberdina izango du. Ondoren, labana batekin, sakonera handiko poltsikoak egin behar dira urdaiazpikoaren eremu osoan, baratxuri zatiak jartzeko. Haragia zenbat eta trinkoagoa izan, orduan eta usain handiagoa izango du. Horren ondoren, urdaiazpikoa edukiontzi batean jarri behar da, film filmarekin edo lihozko eskuoihalekin estalita, haragia eguraldia ez dadin, eta hozkailuan jarri gau osoan zehar.
Haragia espezien usain guztiekin saturatuta dagoenean, erretako mahuka batean jarri behar da, muturrak bermatuz, guztiz itxita dagoen poltsa bat lortu dadin. Haragia zehatz-mehatz labean lurrazalarekin lortu nahi baduzu, sardexka edo labana batekin hainbat zulatu egin behar dituzu mahukaren goiko aldean, horiek gabe urdaiazpikoa gisatua geratuko da. Sukaldaritza-metodo honetarako ezinbesteko baldintza da urdaiazpikoa duen mahuka labe hotz batean sartu behar dela eta gero sua piztu behar dela. Mahuka labeko xafla bero batean jartzen baduzu, urtu egingo da eta estutasuna galduko du, eta horrek haragiaren zukua aterako du. Beharrezkoa da haragia labean 180 gradu Celsius-ko tenperaturan 1,5-2 orduz. Mahukarik ezean, haragia paperean egosi dezakezu, kasu honetan, plateraren gozogintza denbora laburtu daiteke urdaiazpiko poltsa bat aurrez berotutako labean jarriz. Labea itzali baino ordu erdi lehenago, ireki paperezko gutun-azalaren goiko aldea, urdaiazpikoaren gainean lurrazala sortu dadin. Oso erraza da haragia prest dagoen egiaztatzea: piezaren zati lodiena labana batekin zulatzean, zuku gardena, apur bat horixka, baina ez arrosa edo gorria nabarmendu behar da.