1. Ogi freskoak biguna izan behar du lehenik. Itzuli plastikozko poltsa edo oihal papera eskuan eta sakatu labean.
2. Ogiaren kalitatea itxuraren arabera zehaztu daiteke. Ogi mota tradizionalak: xerratan egindako ogia, Darnytsia eta gure herriko ogiak lurrazal mehea izan behar dute, ez erreta. Ebakian, ogiak uniformeki porotsua izan behar du, eta ebakia bera leuna izan behar da, hau da, ogia ez da xehatu behar.
3. Ogia ontziratu gabe, bizkotxo moduan ekoiztuta, - produktu galkorra. Adibidez, zatitutako ogi bat 24 orduz soilik gordetzen da, 72 ordu arteko pakete batean. Ontziratu gabeko ogi beltza - 36 ordu, eta 48 ordu arte. Kontserbatzaileak gehitzen direnean, iraupena handitzen da. Adibidez, paketean zatitutako ogi bat 96 orduz gorde daiteke eta zekale-gari ogia - 120 ordura arte.
4. Gogoratu ontziak ogiaren kalitatean eragina duela. Bitxia bada ere, polietilenoz jositako ogia fabrikatzaileen ekimena zen hasiera batean: uste zen ontzi horiek ogiaren freskotasuna gordetzen dutela. Baina, hain zuzen ere, horrelako pakete batean, ogia hezea eta moldeak azkarragoak dira. Etxean, ogia ozpinarekin tratatutako zurezko ogi ontzi naturalean gorde behar da.
5. Lurrunik gabeko edo azeleratutako moduan egindako ogia, bizkotxo metodo tradizionalean egindako ogia baino azkarrago zaharkitua.