Labean crackers nola eta zein tenperaturan lehortu

Croutons tradizionalak egiteko, egokia da ogi beltza edo zuria. Xaflatan, makiletan edo kuboetan moztu daiteke. Ez moztu ogia meheegi, bestela erre daiteke eta ez egosi. Ogia labean sartu aurretik, gatza dezakezu, espeziak, belarrak, baratxuri txikituak edo azukrea dastatzeko.

Labeko xafla bat barazki edo gurinaz koipeztatzen baduzu, croutonek urrezko lurrazala izango dute.

Bitxikiak plater sinpleak izan arren, prestatzeko errezeta asko daude:

• moztu gari edo zekale-ogia tamaina ertaineko xerratan, zabaldu koipeztatu gabeko labeko xafla batean elkarren artean ongi. Hobe da aldez aurretik labea 150 gradutan berotzea. Tenperatura horretan, cracker lehorrak ordubete barru lehortu behar dira. Kurruskariak eta samurrak izango dira;
• kvass egiteko ogi beltza erabiltzea gomendatzen da. Hobe da 180-200 ºC-tan lehortzea 40-50 minutuz. Prozesuan, 2-3 aldiz buelta eman behar zaie;
• Ogi croutons prestatzen dira azkarren. Gutxienez 2 cm-ko lodiera duten xerra lodietan moztea gomendatzen da. Egosteko tenperatura - 150-170ºC. 10 minutu igaro ondoren, itzali labea eta utzi han beste 20 minutuz. Beraz, croutoiak ez dira erreko, baina kurruskariak eta neurriz frijituak izango dira;
• Zapore pikantea eta lurrazal kurruskaria duten croutons egiteko, ogia dado meheetan moztea eta oliba olio eta baratxuri txikitutako nahasketa batean murgiltzea gomendatzen da, gatz pixka bat gehitzea. Jarri labeko xafla batean eta sartu aldez aurretik 180-200 ºC-tan berotutako labean 5 minutuz. Ondoren, itzali eta utzi labea apur bat irekita dagoen labean guztiz hoztu arte;
• postre-croutoiak modu berezi batean prestatzen dira; xerratan ogi bat oso egokia da prestatzeko. Bere zatiak gurinarekin koipeztatu eta azukre pikorrez edo azukre hautsez hautseztatu behar dira, zaporerako, kanela ere gehitu dezakezu. Jarri itzazu labeko xafla lehor batean eta sartu ordu erdiz labean. Ezarri tenperatura 130-140 ºC-tan. Horrelako crackers lehortu behar dituzu urrezko lurrazala agertu arte.

Cracker-ak behar bezala lehortzeko galdera sortzen bada, orduan kontuan hartu behar da ogiaren kalitatea eta mota ez ezik, baita labearen ezaugarri teknikoak ere. Tenperatura altuetan, crackerak azkarrago erreko dira, baina arretaz kontrolatu eta buelta eman behar dira, erre ez daitezen. Ogi beltzak ogi zuriak baino denbora gehiago behar izaten dute egosten, beraz, hobe da kubo edo kubo txikietan moztea.

Interesgarria ere: garbitu fundazioa