Edukiak
Elikagaien etiketak irakurtzeko gida: Zer da "E" zenbakia duen ondoren adierazten duena?
Janari
Ohikoa da gure elikagaietan E621 edo E303 bezalako kodeak ikustea, produktu horren gehigarriak adierazten dituztenak
Produktu bat erosterakoan, jende askok nabaritzen du bere etiketa. Ikusi ala ez azukre kopurua ditu, bere kaloriak edo emango dituen mantenugaiak. Eta askotan etiketa horietan aurkitzen dute "E" bat arretaz begiratzen dutela eta ondoren zenbakizko kode batekin.
Hasiera batean kezkagarriak diruditen arren, adierazle hau –E621 edo E303 bezalako zerbait izango dena, adibidez– ez da hain arraroa: supermerkatu batean erosi ditzakegun produktu gehienek daramate. “E” hauek ez dute elikagai honek bere osaeran duen beste ezer adierazten gehigarri.
Ez larritu, jaki askok konposatu mota hau baitute. Elikagaien teknologi eta elikagaien segurtasuneko aditu Beatriz Roblesek azaldu duenez, garrantzitsua da kontsumitzaileek jakitea, gehigarriak erabili aurretik, gutxi batzuk gastatu behar dituztela Segurtasun kontrolak.
Zer da gehigarria? Juan José Samper, «Behin betiko gida liburuaren egilea» etiketak interpretatu janariaren "komentarioa" iradokitzen du "janari gehigarri" bat dela normalean berez janari gisa kontsumitzen ez den edo elikagaien osagai bereizgarri gisa erabiltzen den edozein substantzia, baina nahita gehitzen zaio janariari, normalean fabrikazioan edo eraldaketan zehar.
Gehigarrien kontrola
Gehigarri horien erregulazioa Europar Batasunari dagokio. Erabili aurretik, elikagaien teknologoak ondorengo prozesua kontatzen du. Lehenik eta behin gehigarriak izan behar du Europako Segurtasun Agintaritzak ebaluatua Janaria, beraz, garrantzitsua da jakitea "ez dela doako erabilera". Gainera, kontatzen duen moduan, zer gehigarri mota erabiltzen den ez ezik, dosia eta ematen den erabilera ere arautzen da. "Janariaren arabera, kopurua aldatu egin daiteke ... erabat dena dago araututa. Behin baimenduta ezin da erabilera askea izanHorren ordez, zehaztu behar da zein elikagai erabiltzen den eta noiz, oso kontrolatuta dagoen ”, gaineratu du adituak.
Juan José Samperrek ematen ditu gakoak osagai horien erabilera hain hedatuta dagoen ulertzeko. Substantzia hauek elikagaiak prestatzeko hainbat helburuetarako erabiltzen dira, esaterako kolore, kontserbazioa, zapore potentzia, gozagarri, Etab.
«Sailkapen zehatza nahiko zabala da, baina gehigarri klase funtzional hauek nabarmendu ditzakegu, batez ere ezagunenak direlako: edulkoratzaileak, koloratzaileak, kontserbatzaileak, Antioxidatzaileak, emultsionatzaileak, zapore-indargarriak, egonkortzaileak edo lodigarriak, adibidez “, zerrendatzen du adituak.
Bestalde, jakin behar da bi modu daudela etiketatze hori aurkitzeko. Lehenik eta behin, funtzio teknologikoa baduela, hau da, kontserbatzailea, koloratzailea edo adibidez antioxidatzailea bada. Gero, hori den gehigarri espezifikoa bi modutan ager daiteke, kode batekin edo zuzenean bere izenarekin.
Seguru daude?
Konposatu horien segurtasuna ezin da zalantzan jarri, elikagaien segurtasuneko agentzia batek onartzen baitu. Beatriz Roblesek baieztatu duenez, "badira kontserbak bezalako gehigarriak dituzten elikagaiak, eta horregatik ez du esan nahi janaria txarra denik edo nutrizio profil txarra duenik". "Hauek erabiltzen badira, elikagaiek propietateak gordetzeko eta kontserbatzeko beharrezkoak direlako da", dio.
Bere aldetik, Juan José Samperrek komentatzen du "batzuek" kimiofobia "deitzen duten horretan erori gabe" hainbat gai garrantzitsu adierazi behar direla. Nabarmendu du zenbait kasutan "guztiz beharrezkoak ez diren" janariei gehigarriak gehitzen zaizkiela, hala nola koloratzaileak edo zaporea indartzeko, "soilik kontsumitzailea kontsumo handiagoa izatera bultzatu produktuaren ”. Gehiegizko kontsumoaz ohartarazten du, "metaketa gerta baitaiteke".
Marián Garcíak, farmaziako medikuak eta giza elikaduran eta dietetikan lizentziatuak, bere "York urdaiazpikoa ez da existitzen" liburuan azaldu du garrantzitsua dela "segurua" eta "osasuntsua" terminoak bereiztea eta baieztatzen du, nahiz eta gehigarriak seguruak diren, ez daude beti osasuntsu. Adibidez, "egiten duten gehigarrien" adibidea da, E330 (azido zitrikoa), tomate frijituari azidotasun erregulatzaile gisa gehitzen zaion gehigarria edo EDTA, iluntze kontserbari ilundu ez daitezen.
Bestalde, "ez duten gehigarriei" buruz hitz egiten du, zapore indargarriei buruz. Zenbaitek dioten moduan, garuna ez dutela kaltetzen adierazten duen arren, hauen arazoa gure jateko portaera gehiago jaten gaituztela aldatzen dutela baieztatzen du. "Normalean osasuntsuak ez diren janariei gehitzen dizkiete, beraz, efektua okerragoa da", azaldu du egileak.
“Gehigarriak seguruak dira, baina kontu handiz ikusi behar dira. Ahal izanez gero, saihestea da nire gomendioa ", dio Juan José Samperrek eta, azkenean," horri buruz iritzi asko daudela eta hamaika aldiz aurka daude ".