Pertsona batzuek glutenarekiko intolerantzia, alergiak edo gaixotasun zeliakoa dute. Glutenarekiko sentikortasuna garia jan ondoren gertatzen da gehienetan. Eta puzketak, sabeleko mina, oka edo komuneko arazoak sor ditzake. Sintomak azkura, doministiku eta txistuka adierazten badira, alergia bat izan daiteke. Hori egia den ala ez egiaztatzeko, medikua kontsultatu eta, beharbada, diagnostiko-proba bat egin behar duzu.
Glutenak eragindako gaixotasunaren forma oso larria gaixotasun zeliakoa da. Zeliakoek glutena kontsumitzen dutenean, sistema immunologikoak euren ehunei erasotzen diete. Sintomak puzgarriak eta beherakoak ahoko ultzerak, bat-bateko edo ustekabeko pisu galera eta baita anemia ere izan daitezke. Gaixotasun zeliakoa duen pertsona batek epe luzera zuntza jaten jarraitzen badu, horrek hesteetako mukosari kalte larria eragin diezaioke, gorputzak elikagaietatik elikagaiak eraginkortasunez xurgatzea eragotziz.
Zer dauka glutenak?
Ogia. Ogi gehienak gari irinarekin egiten dira eta, beraz, glutena dute. Zekale-ogia, ehundura trinkoagatik eta kolore marroiagatik jendeak sarritan osasungarritzat jotzen duena, glutenik gabekoentzat ere ez da egokia, zekalea glutenik gabeko aleetako bat baita.
Zerealak. Gosari zerealak, granola, arroz zerealak eta baita olo-irinak glutena edo gluten arrastoak izan ditzakete glutena duten produktuak ekoizten dituen fabrika batean egin badira.
Pasta. Pasta gehienen oinarria irina da eta, beraz, pasta gehienek glutena izango dute.
Tartak eta pastelak. Tarta eta opiletako glutena irinetan aurkitzen da gehien, baina labean erabiltzen dituzun zapore batzuek eta baita txokolate batzuek ere glutenaren arrastoak izan ditzakete.
saltsa Irina maiz erabiltzen da saltsetan loditzeko agente gisa. Ketchup eta mostaza marka askok glutenaren arrastoak dituzte.
Cous cous. Ale lodiko gariz egina, kuskusa miniaturazko pasta bat da eta glutena dauka.
Garagardoa. Garagarra, ura, lupulua eta legamia funtsezko osagaiak dira garagardoan. Hori dela eta, garagardo gehienek glutena dute. Glutenik gabeko pertsonek ginebra eta beste espiritu batzuk edan ditzakete, destilazio prozesuak normalean edariaren glutena kentzen duelako.
Seitan. Seitan gari glutenaz egina dago eta, beraz, glutena dauka, baina glutenik gabeko dieta beganoa dutenentzat haragi alternatiba batzuk daude.
Alternatiba Erosoak
Quinoa. Quinoa glutenik gabekoa da, baina aminoazido onuragarriak ditu.
Glutenik gabeko irina. Arroz marroia, tapioka eta almendra irina gari irina ordezkatu dezakete glutenik gabeko dieta dutenentzat. Arto-irina artoarekin egiten da, beraz, ez du glutenik. Oso ona da saltsak eta saltsak loditzeko.
Glutenik gabeko tempeh. Tempeh, soja hartzituekin egindakoa, glutenik gabeko seitanaren alternatiba ona da. Ziurtatu erosten duzun tempeh glutenik gabekoa dela.
xanthan gomea polisakarido bat eta egonkortzaile gisa jokatzen duen elikagai-gehigarri naturala da. Gomak elastikotasuna eta orearen loditzea ematen du.
Glutenik gabeko gozogintza aholkuak
Ez ahaztu xanthan goma. Glutenik gabeko irinarekin egindako orea edo gailetak birrinduegiak izan daitezke, xanthan goma gehitu ezean. Oietakoak hezetasuna mantentzen du eta labeko produktuei forma ematen die.
Ur gehiago. Garrantzitsua da glutenik gabeko oreari nahikoa ur gehitzea irina berhidratatzeko.
Etxeko ogia labean. Zure ogia erretzeak dendan erositako osagaiak ikertzeko orduak aurreztu ditzakezu.