Sukaldaritza grekoa

Norbaitek esan zuen behin greziar sukaldaritza espeziekin eta belarrekin zaporearekin eta oliba olioz ondutako produktu freskoen harmonia dela. Eta ez dugu zalantzan jartzeko arrazoirik. Produktu freskoen harmonia hori feta gazta, itsaski eta ardoarekin osatzen dela gehitzea izan ezik.

Greziako sukaldaritzaren historian sakonduz gero, merezi du aitortzea bere sustraiak mende batzuetakoak direla, Hellas edo Antzinako Grezia izatean. Garai hartan, elikagaien kultura sortzen ari zen hemen, geroago sukaldaritza mediterraneoko oinarria bihurtu zena.

Antzinako Greziako sukaldaritza odoleko azukre maila igotzen ez zuten jakietan oinarritzen zen, hau da, gizentasuna ekartzen ez zutenean. Aldi berean, behar bezalako arreta eskaini zitzaien olibei (itsas gatzarekin kontserbatzen ziren) eta hotz sakatutako oliba olioari, hau da, baliagarriena jotzen dena.

Bide batez, ogiaren jatorria greziarrei zor diegu. Azken finean, K.a XNUMX. mendetik ogia hemen irin lodi batekin egosi da, nahiz eta garai hartan aberatsek soilik ordaindu zezaketen. Gainera, haientzat plater independentea zen, oso baliotsua eta oso urria. Horregatik, "Ogia da guztiaren burua" atsotitza.

Greziarrek ere estimu handia zuten barazkiak, frutak, babarrunak eta pikuak. Nahiago zuten ardi esnea edatea, hortik ardi mamia edo ardoa egiten zuten. Azken hauek 1: 2 (non 2 ur zati) edo 1: 3 proportzioan urarekin diluitu zituzten. Bide batez, Grezian ardogintza oraindik ere mileneko tradizioetan oinarritutako artelan gisa tratatzen da.

Greziarrek oso gustuko zuten haragia, hobe ehiza, arraina eta itsaski. Arrain sukaldaritza hemen garatzen hasi zen arren. Eta arraina aspaldidanik da pobreentzako janaritzat. Hala ere, osagai hori maisu greziarren eskuetan erori zenean, lurralde honen handitasunaz hitz egin zen mundu osoan.

Interesgarria da antzinako Greziako platerak prestatzeko errezeta batzuk oraindik ez direla konpondu. Adibidez, arrain osoetan oinarritutako plater bat. Baina horren herena frijituta dago, bestea egosia eta hirugarrena gatzatua.

Gainera, greziarrentzako intxaurrak inportatu ziren eta jaki bat erreko dugu, baina ez zuten sekula aladarra (buckwheat) entzun. Hala ere, eztia eta... jaiak oso ezagunak ziren hemen. Eta hori guztia greziarrentzat bazkaria ez baita galdutako indarrak berreskuratzeko aukera bat, atseden hartzeko, negozioak eztabaidatzeko eta ondo pasatzeko ere.

Bide batez, Hellas garaitik ia ez da ezer aldatu Greziako sukaldaritzan.

Lehen bezala, hemen maite dute:

• oliba olioa;
• barazkiak: tomateak, berenjenak, patatak, tipula eta babarrunak;
• fruituak: mahatsa, abrikotak, mertxikak, gereziak, meloiak, sandia, limoiak eta laranjak;
• belarrak: oreganoa, ezkaia, menda, erromeroa, albahaka, baratxuria, aneta, erramu hostoa, intxaur muskatua, oreganoa;
• gaztak, batez ere feta. Hala ere, gutxienez 50 gazta mota ezagutzen dira Grezian;
• jogurtak;
• haragia, batez ere arkumea, txerria eta indioilarra;
• arraina eta itsaski;
• eztia;
• fruitu lehorrak;
• ardoa. Bide batez, antzinakoena eta ospetsuena - retsina - pinuzko erretxinaren zapore arina duena;
• zuku naturalak;
• kafea. Greziarra edalontzi txikietan edalontzi ur hotzarekin zerbitzatzen da. Frape eta beste mota batzuk ere badaude.

Greziako sukaldaritza metodo nagusiak hauek dira:

1. 1 sukaldaritza;
2. 2 frijitzea, batzuetan ikatzetan edo txuetan;
3. 3 labean;
4. 4 itzaltzea;
5. 5 desugerketa.

Greziako sukaldaritza tipikoak sinpletasuna, distira eta usaina ditu ezaugarri. Turistek oraindik plater greziar ugari erakutsi ez badituzte ere, horietako batzuk nabarmentzen dira, tradizionalak greziarrek eurek eta gonbidatuek eskatzen dutenak:

Dzatziki jogurtarekin, pepinoekin, belarrekin, baratxuriekin eta espeziekin egindako saltsarik ezagunenetako bat da. Hemen bereizita edo plater nagusiaren osagarri gisa ematen da.

Suvlaki - arrain edo haragi kebab. Egurrezko pintxo batean prestatu eta barazki eta ogiarekin zerbitzatzen da.

Taramasalata oliba eta ogiarekin zerbitzatzen den mokadu bat da. Bakailao orratz ketuarekin, baratxuriz, limoiarekin eta oliba olioarekin egina.

Greziako entsalada Greziako bisita-txartel moduko bat da. Greziako plater koloretsu eta tradizionaletako bat. Pepino freskoak, tomateak, piperrak, tipula gorria, feta gazta, olibak, batzuetan kaparrak eta letxugak, oliba olioz onduak.

Moussaka tomatearekin, haragi xehatuta, berenjena, saltsarekin, batzuetan patata eta perretxikoekin egindako labean egindako plater bat da. Grezian ez ezik, Bulgarian, Serbian, Errumanian, Bosnian, Moldavian ere badago.

Musakarako beste aukera bat.

Dolmades aza erroiluen analogikoa da, betetzea mahats hostoetan bilduta dago, ez aza hostoetan. Limoi zukuarekin eta oliba olioarekin lagunduta. Greziaz gain, asko baloratzen da Balkanetako penintsulako Asiako zenbait tokitan, Transkaukasia.

Pastitsio kazola da. Pasta tubularrekin egiten da gazta eta haragia saltsa krematsuarekin.

Arrain bat.

Spanakopita - hosto pastelak feta gazta, espinakak eta belarrekin. Batzuetan tarta handi bat bezala prestatzen da.

Tiropita hosto pastel bat da, feta gaztarekin.

Olagarroa.

Pita - ogi opilak.

Lucoumades erroskilen greziar bertsioa da.

Melomakarona - galletak eztiarekin.

Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak