Gourmet perretxikoak: non, nola eta zergatik

Haragiaren "bertsio merkea" izatetik ikustera pasatu dira goi sukaldaritzako jatetxeak. The perretxikoak Gozamenerako gozamen hutsa dira, dena prestatzea da arte bat eta erronka bat baita TOP sukaldari gehienentzat ere.

gaur summum bilaketa egitea erabaki dugu argibideak, aholkuak eta delicatessen osagai hau modu gozoenean gozatzeko aukera emango dizu.

Zergatik jan behar ditugu perretxikoak

Perretxikoak benetako gozamen gastronomikoa dira. Bere barietatea, ehundura, usaina eta zaporea direla eta. Hori esanda, zuk ere egin dezakezu animatu zaitez perretxiko gehiago jatera zure dieta aldatzeko eta, aldi berean, apur bat arinagoa egiteko aukera ematen baitute.

Zure haragiaren koherentziaren arabera, perretxikoak ura% 78 eta% 92 artean dute. Kaloria gutxi dute eta koipea oso baxua da. Gatz ugari ere badituzte, horien artean fosforoa eta potasioa eta, neurri txikiagoan, sodioa, sufrea, magnesioa eta kaltzioa. Espezie batzuek A, B eta D. taldeetako bitaminak ere ematen dituzte. Jakina, behi gibela deritzona izan ezik (Fistulin hepatikoa), C bitamina falta zaie. dieta askotarikoa eta orekatua.

La Lobita: goi mailako sukaldaritza perretxikoekin

Navalenon kokatua, Sorian, Atondoa - (r) en ustez sukaldaritza mikologikoaren tenpluak. Sukaldea agintean dago Elena Lucas, sukaldaritzara dedikatutako familiako hirugarren belaunaldia.

Boletus ceviche anana berdea birrindua; Boleta egosia boletusarekin; Soriako fruitu gorriak, Bierzoko marron glacé, tronpeta mamia eta saukos marmelada eta Udon "a la carbonara soriana" dira jatetxe hau ausartzen diren moduetako batzuk. munduko perretxikoak bertsionatu.

Harro dagoen establezimendua 1 Michelin izarra, urtaroaren arabera aldatzen den dastatze menuarekin bakarrik funtzionatzen du. Oraingoak, boilur beltzera bideratuta, prezioa du 72 euro pertsonako.

Geldialdia La Cocina de María Luisa-n

Navaleno, Soria, Madrilera, diputatu sukaldari. Maria Luisa Banzo perretxikoen erregina jotzen da hiriburuan. Zure jatetxeko menuan, Maria Luisaren Sukaldea, Jorge Juan kale esklusiboan kokatuta, "kapritxo mikologikoei" eskainitako atal oso bat dago.

Espezialitateak aurkitzen ditugu, hala nola boletus salteatuak, sasoiko perretxiko arrautza nahastuak, zapoa perretxiko eta boilur saltsarekin edo kardua, trufa eta izokin ketua onddo tarta. Ezinbesteko helbidea.

Perretxikoak non erosi

Azkenean zeure burua probatzea eta lantzea erabakitzen baduzu zure perretxikoetan oinarritutako platera, gaian adituen ahotik bildu ditugu zeregin hori eramangarriagoa egingo duten aholku guztiak.

Lehenengo aholkua agerikoena da: Perretxikoak ezagutzen ez badituzu, ez jaso. Erosi aukeratzen baduzu, gutxienez bi helbide on daude Madrilen. Fruituen barietate eta kalitateagatik nabarmentzen diren berberak. Lehena da Fruituak Vazquez, Aiara kalean kokatutako fruta "boutique" bat. Eta bigarrena ospetsua da Urrezko Gourmet, Ortega y Gasset kalean. Platea-n ere badute denda, Goya kalean. Egia foodies paradisua.

Denboraldiaren arabera perretxiko esklusiboenak

Perretxikoen artean, udazkeneko denboraldiko erregeak dira zalantzarik gabe boletus edulis, The heriotzaren tronpetak, Txantreloak Txantreloak, Besteak beste.

Onddoetan espezializatutako La Lobita jatetxeko Elena Lucas sukaldariak adierazi duenez, badaude neguaren amaieran gertu ikusten duen benetako harribitxia, martxoan: perrechicos, ia ordain daitekeena 300 € kiloko Euskal Herriko zenbait etxetan.

Artean udaberriko perretxikoak, azpimarratzekoa da morelak, apirila eta maiatza bitartean biltzen direnak eta horien prezioa irits daiteke Kiloko 70 euro. Hain bereziak dira aparteko kapitulu bat merezi dutela

Morelekin inguruan, udaberriko perretxikoak

La morela Benetako harribitxi mikologikoa da. Zaporetsua da, ehundura interesgarria eta oso zaila da aurkitzea. La Lobita helbide bikaina da osagaia denboraldia iristean probatu nahi badugu, protagonista baita udaberriko barazki eta perretxikoen menua.

Etxean prestatu nahi baditugu, nabarmendu du Elena Lucasek, gogoan izan behar dugu bero labile toxina du eta beharrezkoa dela lehortu eta ondoren egosi 10-15 minutuz gutxienez 60 ºC-tan, toxina hori galtzeko. Orduan ura bota behar duzu, ezin baita berriro erabili. Egosi ondoren, morelak prestatu ditzakegu frijitu bat, eltzean edo beteak, hori da itxura normalean perretxiko mota hau.

Perretxikoak nola garbitu

Perretxikoak garbitu behar al dituzu? Nola? Zenbat denboran zehar? Erantzuna, jakina, ez da bakarra eta aditu batek ematen du Maria Luisa Banzo, sukaldaria Maria Luisaren Sukaldea.

Lehenengoa: Perretxikoak garbitu egiten dira, mota guztietako animaliak dauden ingurune naturalean hazten direlako eta, normala denez, lur asko ekartzen dutelako. Orain, bakoitzak bere trikimailuak ditu.

El níscalo, oso onddo mamitsua, ur asko behar du, ebakitzean deshidratatu egiten baita eta horrela bere testura berreskuratzen du. Gainera, modu honetan errazagoa da lurra askatzea. The Kardo gezia uretan sartu behar duzu, baina denbora gutxiago eta oso ondo xukatu. The boletus txorrotaren azpian garbitu eskuila batekin. The arrastoa eta thaustura horia kolagailuan jartzen dira, marrubiak balira bezala.

Beti egin behar duzu xukatu perretxikoak oso ondo, xukagailu batean edo, boletoen kasuan, sukaldeko eskuoihal batean utziz. Jakina, egosten direnean berriro ondo hidratatzen dira.

Sagar gozoa eta boletus?

Mykés Gourmet Soriako probintziako enpresa txiki eta gaztea da trufa zuri-beltza. Bere haritz eztia boilur kutsu beltzarekin (170 gr-ko potea 10 euro inguru da) benetako luxua da. Bere produktu lerroan perretxikoentzako lekua ere badago. Zehatz esateko, boletuserako.

Gazta krema, oliba olio birjina estra eta sel florea boletusarekin. The konbinazio bitxiena Soriako basoetako boletus edulis duen sagar gorria da, kanaberazko azukre marroiz egina. Hasteko eta postreetarako aproposa.

Aperitibo kurruskaria Albert Adrià-ren erara

Ziztada zaporetsuak TOP sukaldariak diseinatutako gourmet produktuen lerroa da Albert Adrian sinatzeagatik Bidfood guzman.

Pintxoak dira, Adrià modu berezian nabarmentzen den ziztadak dira, frijitzeko prest eta aperitibo edo apailatzeko zerbitzatzeko. Badira algak, olagarroa, itsas izarrak eta, noski, perretxikoak. Ostalaritza eta jatetxe sektorerako soilik eskuragarri.

Shiitake eta beste perretxiko sendagarriak

Fusion sukaldaritzako jatetxeen bandera luzea da shiitake perretxikoak Apurka-apurka gourmet dendetan eta saltoki handietan ere agertzen hasi dira. Zer egin haiekin eta, batez ere, zergatik jan? Gozoak direlako, baina osasunerako onura interesgarriak dituztelako ere bai.

Asian, nagusietako bat dira proteina iturriak dieta begetarianoa jarraitzen dutenentzat. Nutrizioaren ikuspegitik aberatsak dira D, B, K bitaminak eta burdina eta zinka bezalako mineraletan, besteak beste. Txinako medikuntza tradizionalaren arabera, shiitake perretxikoak dituzte propietate antiinflamatorioak eta estimulatzaileak immunitate-sistemarena. Letra guztietako perretxiko sendagarriak, hala nola, reishi (edo espero perretxikoa) edo chaga.

In 'Superfoods' liburua sukaldatzeko ideia batzuk eskaintzen ditu, haien zaporea eta bertuteak mantenduz. Zerbait iezohikoa, ona eta gastronomikoa gure dietari gehitzeko.