Edukiak
Errespetatu dieta hori glutena saltatu ez du zertan zerbait falta denik esan nahi. Guztiz kontrakoa. Summum-en ospatzen dugu Zeliakoen Nazioarteko Eguna emanez, intolerantziarik gabeko gourmet menu bat antolatzeko gakoak proposatuz, gaileta, pasta eta garagardoa, porridge eta zerealak barne. "gluten gabeko".
Zerealak
Artean glutenik gabeko zerealak eta artoaz eta arrozaz harago aukera liluragarri eta exotiko ugari aurkituko ditugu. ren kasua da teff, Etiopiako zereal bat, kolore anitzeko hazi txikiekin. Amarantoa ere bitxia da, bere hazi txikiak Erdialdeko Amerikan 5.000 urtez landatzen diren.
El zer den ona Oso zaharra den beste zereal bat da oraingoan Asia eta Afrikakoa, proteina-eduki handiagatik nabarmentzen da, %16tik %22ra. Magnesio, burdina, manganeso eta B bitaminan ere aberatsa da.
Eta azkenik Quinoa, osagairik beroenetako bat (munduko alde honetan behintzat!), kalitatezko proteina, zuntz dietetikoa, gantz poliinsaturatuak eta burdina, magnesioa eta zinka bezalako mineralak dituena.
Cookies
Eskuzabala da markaren izena eta bere lan-filosofia. Zure eginkizuna? Glutenik gabeko galletarik onenak egiten saiatzea, Belgikako gozogintzaren tradizioaren ildotik, osagai ekologikoekin eta esperimentaziorako gogo jakin batekin.
Emaitza lerro bat da cookies diseinuagatik eta zapore iradokitzaileengatik nabarmentzen dena. Hurrak, kokoa, especuloos cookieak, stracciatella (Belgikako txokolate txipekin) edo txokolatea eta whiskya dira horietako batzuk. 125 gr-ko zorroak denda espezializatuetan saltzen dira 4,50 euro.
Beer
Espainiako garagardoaren munduan La Virgen garagardoen agerpenaren aurretik eta ondoren dago. Artisau eta zintzoak, Madrilgo markako garagardoek erreferentzia berri bat hartu zuten duela urtebete: Madrilek glutena gordetzen du. Hartzidura baxuko garagardoa da glutenik gabeko lau maltekin (Pilsen, Pale, Melano eta Carared) eta hiru lupulu motarekin (Perle, Nugget, Cascade).
Hartzidura-prozesuan, glutena apurtzen duen entzima bat gehitzen da, merkatuan glutenik gabeko lehen 25 cl-ko botila sortzen duena. Bere prezioa inguruan dago 2 euro.
Nola aprobetxatu “gari beltza” sukaldean
Buckwheat edo gari beltza (ez dena, ezta gari arruntaren familiakoa ere) burdina, magnesio, fosforo eta B bitamina ugari ditu. Gainera, zuntz eta karbohidrato konplexuen eduki handia dauka, osasun kardiobaskularrean, nerbio-sisteman eta immunitate-sisteman positiboki eragiten dutela diruditenak.
Ez dauka glutenik, baina muzilago kopuru txiki bat dago, osagai gisa barne hartzen duen oreari likatasun pixka bat gehitzen dion karbohidrato konplexua.
Clémence Catz, blogari eta idazle begetarianoa, bere hazi triangeluar bereziekin sasi-zereal horretan ardaztutako sukaldaritza liburu baten egilea da. Gordinik, malutetan, irinetan eta beste osagai batzuekin nahastuta, bliniak, pizza, ogiak, porridge, risottoak, pastelak eta galletak egiteko. Glutenik gabeko zerealen alternatiba polifazetiko honi etekinik handiena ateratzeko ideia gozo batzuk.
porridge
Primrose's Kitchen elikadura osasuntsu eta arduratsuan oinarritutako marka ingelesa da. Euren produktuen artean, Eskoziako landa-eremuko glutenik gabeko olo ekologiko ziurtagirian oinarritutako bi daude, azpimarratzen dutenez.
Hauek a egiteko hautatutako olo malutak dira Porridge krematsua eta oloa chia-rekin, glutenik gabekoa ez den super haziaHorren ordez, proteina, burdina, fosforo, magnesio eta C eta B9 bitaminetan aberatsa da. Delikatu hauetatik 500 gr irits daitezke 7 euro.
Pasta
Rummo horietako bat da Italiako pasta historia gehiago duena eta, zalantzarik gabe, merkatuko onenetakoa. Bere sekretua ekoizpen geldoa da, pasta ekoizteko metodo tradizionalen aldeko apustua.
2015ean, Napolitik gertu Beneventon jaiotako markak glutenik gabeko linea bat jarri zuen merkatuan. Osagaiak -arroza, arto horia eta arto zuria– lurrunaren laguntzaz nahasten dira ore biguna baina irmoa lortu arte. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni glutenik gabeko pasta mota batzuk dira aukeran.
Erosketak Kiki merkatuan
Produktu freskoak eta 0 kilometroan, turmeric sustraiak, acai izozkia eta mamia, bulgur eta, nola ez, glutenik gabeko produktuak.
Kiki Market dendak – dagoeneko hiru daude Madrilen, horietako bat «janari etxea» anexa– osasuntsu jan behar duzun edo nahi duzun ala ez joateko leku lasaigarri eta ezinbesteko horietako bat dira.
Langileak oso jatorrak dira, baina joateko gogorik ez baduzu eta zer nahi duzun argi baduzu, telefonoz edo internetez ere egin daiteke erosketa eta zuzenean etxera eramango dizute.
MadeGood: granola ekologikoa eta "gabe".
MadeGood produktu organiko eta alergenorik gabeko Kanadako marka da. Bost urte baino ez dituenez, enpresa honek banatzen du berrogei herrialde bere grainlas –«mini» formatuko tabernetan eta poltsetan –ontzi ederrengatik eta, nola ez, zaporeagatik nabarmentzen direnak.
Herrialde honetako denda espezializatu batzuetan marrubi granola eta txokolate txip granola aurki ditzakezu. Esnearekin edo jogurtarekin nahasteko edo besterik gabe mozteko. Zereal integralekin eta ekoekin egiten dira.
Glutenik gabeko eta beste alergeno batzuk, Kosher eta veganak dira. 100 gr-ko poltsa bat 5 euro ingurukoa da.
Txokolate
Flor D'KKO txokolate-denda bat da, bere tailerra duena Padilla kalean kokatua, Salamanca auzo esklusiboan. Proiektu honen atzean Karem Molina venezuelarra eta Ardiel Galvan suitzarra daude, biak pasiorako eta DNArako txokolategileak eta zeliako biak.
Establezimendu honetan egiten diren txokolate, bonbon eta trufa guztiak glutenik gabekoak dira. Ekain honetatik aurrera, nahi dutenek txokolateari buruz gehiago ikasteko aukera izango dute hainbatetan showcookingak.
Txokolate bizia prestatzea, dastaketak eta xanpaina, vermuta eta Gin tonic bezalako maridaje iradokitzaileak dira kakaoaren inguruan orbita osoa osatzen duen esperientzia baten xehetasun batzuk. Plazak bere webgunearen bitartez erreserba daitezke.
Ogia
Glutenik gabeko okindegia, okindegia eta kafetegia, Sana Locura publiko zeliakoari glutenik gabeko espezialitate ugari eskaintzeko asmoarekin jaio zen: ogietatik hasi eta enpanadetara eta pizzara, gozogintza tradizionaleraino. Eta ez hau bakarrik. Helburua da tailerrean ateratzen dena dietan glutenik gabe egin behar dutenei zein ez dutenei gustatzea. Proiektu honen sortzaileetako bat den Fermín Sanz-en esanetan bete-betean lortu den erronka. Oso gomendagarria jogurt ogia arto-irinarekin eta kafearekin beste osagai batzuen artean. Bide batez, Sana Locuraren proposamen batzuk dastatu ahal izateko txokolatea glutenik gabeko Flor D'KKAO tailerretik dator.