-Ren ibilbidea Eneko Atxa (Zornotza - Bizkaia) ipuina da "Zintzotasuna, sormena eta ahalegina egosi", beren taldetik ondo definitzen duten moduan. Hirugarren Michelin izarra lortu duen sukaldari gazteenetako bat bihurtu ondoren Azurmendi ***, bere sukaldeak hazten eta eboluzionatzen jarraitzen du ENEKO nazioarteko proiektua edo kaleratu berri den bezalako proposamen berriei bide emateko Eneko Denda, sukaldaria pandemia batean bizitzeko eta lan egiteko modu berrietara egokitzen den entrega.
Jatetxeekin Tokyo, Londres y Lisboako, Eneko Atxa Espainiako egungo gastronomiaren izen handietako bat da. Inguruan inspiratutako sormenezko sukaldaritzak iraunkortasunaren aldeko apustua eta ingurumenarekiko konpromisoa hartzen du beti. 'Azurmendi', “Ama etxea” Berak deskribatzen duen moduan, duela hilabete baino gutxiago ireki zituen ateak berriro, 2020an ostalaritzako beste hainbeste negozio bezala itxi ondoren, baina sukaldaria baikor dago: "Une zailak izan dira eta hala izaten jarraitzen dute. Denbora luzez itxita egon behar izan dugu eta orain, ordea munduko ilusio guztiekin irekitzen dugu eta gure bezeroekin berriro elkartu nahi izatea, egia da ziurgabetasun handia dagoela oraindik. Oraindik elkarrekin bizitzen ikasi behar dugu, baina, modu zabalean, gure etxea pixka bat berriro aktibatzeko ilusio izugarria dela iruditzen zait ", esan digu. Sukaldariak lortu berri du Eguzki iraunkorra, aurten estreinatuko duen aitorpena Repsol Gida, ingurumen-inpaktua murrizten laguntzen duten eta negozioaren ikuspuntuan iraunkortasunaren alde egiten duten proiektu gastronomikoak nabarmendu nahian. Ildo horretatik, 'Azurmendi'ren lana goraipatzen dute naturarekin bizikidetzaren, inguratzen dituzten baliabideen erabileraren eta artisau ekoizleekin batera egindako lanaren adibide gisa.
Garai berriek egiteko eta ekiteko modu berriak ere ekartzen dituzte entrega Dudarik gabe, herrialdeko sukaldari handien aukeretako bat bihurtu da. Eneko Dendada Atxaren konpromiso berria, lankide bikainek eta bere taldeko partaideek bultzatuta orain dela ez hainbeste erabaki zuten bide berri hau urrats sendo eta ziur batekin egitea: «Badakigu egin behar dugula izan jakintsua eta umila eta gogor lan egin guretzat zerbait berria delako ”, azaldu du sukaldariak. Apustu berri honekin asmoa dute ekarri zure sukaldea etxe guztietara eta edozein mahaitara. Etxeko sukaldaritza, gisatuak eta haien sustraiak proposamenean plater bakoitzaren konposizioan ikus daitezke. Aukera eta aukera desberdinekin "Gastro kaxak" esklusiboarekin parekatzea barne Veuve Clicquot-en Etiketa HoriaHorrekin, zalantzarik gabe, egun gartronomiko zoragarria eta esklusiboa sortzen da.
Pandemia bati buruz ari denean, Enekok "mesfidantzaz" hitz egiten du, baina badu ilusio handia etorkizunerako eta aurrera begira jatetxeez berriro gozatzeko izan ere, «janari maitale on bat bezala jatetxe gustatzen zait. Gozamen gisa diot eta ez sukaldari gisa bakarrik. Sukaldariarekin proiektu berriez, beldurrez, arrakastaz eta luxuzko arratsalde batek benetan izan beharko lituzkeen eskakizunez hitz egin dugu.
Nola kudeatu duzu hotel negozioaren itxiera?
Hasieran kezkarekin, noski osasuna eta segurtasuna ezer baino lehen jarriz, baina egia da hilabeteak egutegian sartzen diren heinean eta zure jatetxea ezin dela ireki ikusten duzunez, horrek kezka handiak sortzen dituela jakina da. Eszenatoki desberdinen bila lanpetuta mantentzen saiatu naiz, baina egia da hemen egin behar duzuna egunetik egunera bizitzea eta egunez egun lan egitea dela, geure buruari onena ematen.
Zerbait aldatu al du pandemiak zugan?
Bai, ziur, askoz mesfidatiago bihurtzen da bizitza eta inguruko guztia. Ziurgabetasuna, segurtasunik eza eta ziur asko gauzak ikusteko modua ere uste dut, baina oraindik uste dut goiz dela hori guztia nola aldatu gaituen ebaluatu ahal izateko.
Nola ikusten duzu ostalaritzaren etorkizuna?
Gertatutako guztia berregitea ez da erraza izango eta establezimendu asko betirako itxiko dira, jaso dugun kolpea sektore gisa oso handia izan delako. Uste dut denbora beharko dela ostalaritza industria sendo eta kalitatezkoa berriro egiteko, ilusio handiak dituzten proiektuen atzean dauden pertsonak, benetako bokazioa duten pertsonak, izan ere, azken finean, badirudi erabat ahula den sektore baten parte garela. kontatu istorioa ederra denean, eta errealitatea pizten denean ahaztutako handiak gara.
Egoera berriak Eneko Shop bezalako proiektu berriekin abiarazi zaitu. Nola sentitzen zara Espainia osoko sukaldeetan sartu ahal izateak?
Abentura ederra da. Oso erantzun ona izaten ari da eta hurrengo hilabeteetan hori guztia zer gertatzen den ikusteko irrikitan gaude. Momentuz ilusioa sortzen digun eta emaitza onak ematen dituen arlo berria da
Luxua da zure sukaldeaz gozatu ahal izatea, etxetik irten gabe eta ia sukaldatu beharrik izan gabe. Nola sortu zen ideia?
Beno, lankide askok eta taldeko pertsona garrantzitsuek animatuta. Gogoan genuen baina ez nengoen% 100 ziur bide berri hau hasi nahi nuenik, zorionez egin dugu eta ondo doa. Badakigu zuhurrak eta umilak izan behar dugula eta gogor lan egin behar dugula, guretzako zerbait berria delako.
Zer behar da luxuzko arratsalde gastronomikoa lortzeko?
Konpainia bikaina, jateko zerbait ona eta edateko zerbait ona.
Aholkua zure menua etxean gehiago gozatzeko ...
Esperientzia mahaian eserita eta jaten ez ezik, kutxa jasotzean esperientzia hori jada hasten dela sentitzea, produktuak amaitzea, mahaia apaintzea, etab. Eta sukaldaritza gustatzen bazaizu eta jatea eta edatea gustatzen bazaizu, nik pentsa ezazu eskaintzen dizugula.
Ikusi mezu hau Instagramen
ENEKO dendako mezu partekatua (@enekoshop)
Itzuliko al gara jatetxeez gozatzera lehen bezala?
Ulertzen dut baietz, honetatik guztietatik zerbait geratzen bazaigu, edari txar hau gozatzeko eta osatzeko gogoa dela. Bakoitzak gustukoen duen moduan egingo du, baina, zalantzarik gabe, jan eta edatea oso gustuko dugunok jatetxeetara itzuliko gara. Gozamen gisa diot eta ez sukaldari gisa bakarrik.