Duela bost urte baino gehiago, zientzialariek aurkitu dute haragi frijitua kontsumitzeak -txileta frijituak, haragia plantxan eta haragia parrillan erretakoak barne- izugarri handitzen duela hesteetako minbizia izateko arriskua.
Gehiegi egositako haragietan agertzen diren amina heteroziklikoek metabolismo normala hausten dutelako da. Hala ere, azken ikerketa medikoaren arabera, haragi frijituaren egoera uste baino askoz okerragoa da.
Urdaileko minbiziaz gain, diabetesa eta dementzia ere eragiten ditu, hau da, elikagai oso prozesatu, “kimiko” eta “azkar” edo gaizki prestatu diren elikagaien ia eragin bera du gorputzean. Medikuak sinetsita daude gaixotasun larriak eta itzulezinak izateko probabilitatea handitzen dela pertsona batek horrelako elikagaiak kontsumitzen dituen maiztasunarekin, jangela bateko kontserbagarriz betetako hanburgesa edo txuleta frijitua "zahar on" bat izan.
Ikerketa New Yorkeko Icahn Medikuntza Eskolak egin du eta Proceedings of the National Academy of Sciences aldizkari zientifikoan argitaratu da. Emaitzek erakusten dute frijitutako edozein haragi (zartaginean edo plantxan errea) zuzenean lotuta dagoela beste gaixotasun larri batekin: Alzheimer gaixotasunarekin.
Beren txostenean, medikuek zehatz-mehatz deskribatu zuten haragiaren tratamendu termikoaren garaian AGE izenekoak agertzeko mekanismoa, "Advanced Glicated End products" (Advanced Glicated End products, edo AGE laburki esanda - "adina"). Substantzia hauek oraindik gutxi aztertzen dira, baina zientzialariek dagoeneko sinetsita daude oso kaltegarriak direla gorputzarentzat eta, zalantzarik gabe, gaixotasun kroniko larriak eragiten dituztela, Alzheimer gaixotasuna eta dementzia senila barne.
Zientzialariek laborategiko saguekin esperimentatu zuten, talde bat glikazio-produktu aurreratuetan ugariko dieta batekin elikatzen zen eta beste taldeari AGE kaltegarrien eduki murriztua zuen dieta batekin. "Haragia jaten duten" saguen garuneko janari "txarra" digestioaren ondorioz, kaltetutako beta-amiloide proteina pilaketa nabaria izan zen, gizakiengan Alzheimerraren gaixotasunaren adierazle nagusia. Aldi berean, elikagai "osasuntsuak" jaten zituzten saguen gorputzak elikagaiak asimilatzean substantzia horren ekoizpena neutralizatzeko gai izan zen.
Azterketaren beste zati bat dementzia duten paziente adinekoei (60 urtetik gorakoak) egin zitzaien. Harreman zuzena ezarri da AGEak gorputzean duen edukiaren eta pertsona baten gaitasun intelektualen ahultzearen artean, baita bihotzeko gaixotasunak izateko arriskuaren artean. Helen Vlassara doktoreak, esperimentuak zuzendu zituenak, esan zuen: "Gure aurkikuntzak gaixotasun hauen arriskua murrizteko modu erraz bat adierazten du AGE gutxiko elikagaiak jatea dela. Esaterako, su baxuan ur askorekin egositako janaria da, gizadiak mende askotan ezagutzen duen sukaldaritza metodoa.
Zientzialariek Alzheimer gaixotasuna "XNUMX Diabetes mota" gisa sailkatzea proposatu dute orain. dementzia mota hau burmuineko azukre-mailaren igoerarekin zuzenean lotuta dago. Vlassara doktoreak ondorioztatu zuen: “Ikerketa gehiago behar dira AGEen eta hainbat gaixotasun metaboliko eta neurologikoen arteko lotura zehatzak ezartzeko. (Oraingoz, gauza bat esan daiteke: begetarianoa)... AGE-ko elikagaien kontsumoa murriztuz, Alzheimerraren eta diabetesaren aurkako defentsa mekanismo naturala indartzen dugu.
Pentsatzeko arrazoi ona oraindik ongi egindako txuleta "elikagai osasuntsu"tzat hartzen dutenentzat eta, aldi berean, soil pentsatzeko gaitasuna mantentzen dutenentzat!