Edukiak
Konjac (Konjac, konjac goma, konjac glucomannane, koñac, konjac irina, konjac goma, konjac glucomannane, E425)
Konjac, sarritan koñaka edo konjac irina deitzen zaio, Asiako hainbat herrialdetan (adibidez, Txinan, Korean eta Japonian) lantzen den landare iraunkor bat da bere tuberkulu jangarriak (kalorizatzailea). Tuberkuluetatik, deiturikoak koñak irinalortzen da, elikagaien gehigarri gisa erabiltzen dena (E425 loditzailea). Landarea apaingarri gisa ere erabiltzen da, loratzean botatzen duen usain nazkagarria izan arren.
Konjac elikagaien gehigarri-loditzaile gisa erregistratuta dago, elikagaien gehigarrien nazioarteko sailkapenean E425 indizea du.
Konjac-en (Konjac irina) ezaugarri orokorrak
E425 Konjac (Konjac irina) bi barietate ditu:
- (i) Konjac goma (Konjac goma) – kolore marroi-griseko substantzia hauts bat, usain desatsegin zorrotza duena;
- (ii) Konjac glukomananoa (Konjac glukomananoa) hauts zuri-horia da, usainik eta zaporerik gabekoa.
Substantzia hauek gelatina eratzeko agente gisa erabiltzen dira pektina, agar-agar eta gelatinarekin batera. E425 barietateek propietate berdinak dituzte, oso disolbagarriak dira ur beroan, zailagoak hotzean, disolbaezinak dira disolbatzaile organikoetan.
Konjac irina lortzea: kilogramo bat baino gehiagoko hiru urteko tuberkuluak moztu, lehortu, xehatu eta bahetzen dira. Irina uretan hazten da, kare-esnearekin tratatu eta iragazten da. Glukomannanoa iragazitik alkoholarekin hauspeatzen da eta lehortzen da. Konjac-ek substantzia alkaloideak ditu, horregatik biltegiratze berezia behar du.
E425-en onurak eta kalteak
Konjac-en propietate erabilgarria likido bat bere bolumena 200 aldiz xurgatzeko gaitasuna da. Ezaugarri honek naturaren opari benetan berezia bihurtzen du, bere adsortzio ahalmenean ezagutzen diren zuntz dietetiko guztiak gaindituz.
Odoleko kolesterol-maila jaistea eta E425 duten elikagaiak jatearen arteko lotura baieztatzen duten ikerketa medikoak daude. Konjac-ek pisua galtzea sustatzen du, gorputzean xurgatzen ez delako eta kaloria kopuru minimo batekin zuntz asko dauka eta bolumena hainbat aldiz handitzen du, urdailean sartuz. E425ek ez du erreakzio alergikorik eragiten, baina muki-mintza narrita dezake. E425 eguneko ingesta baimendua ez dago ofizialki ezarrita.
E425 aplikazioa
E425 elikagaien industrian erabiltzen da, gozokiak, txikleak, marmelada, gelatina, esnekiak, izozkiak, esne kondentsatua, esnea, arrain eta haragia kontserbak, beira fideoak eta ekialdeko sukaldaritzako beste produktu batzuk ditu. Konjac farmakologian pilulak fabrikatzeko erabiltzen da elementu lotesle gisa, aulkiak erregulatzeko sendagaiak eta pisua galtzeko.
Konjac belakiak egiteko erabiltzen da. Belaki naturalak astiro-astiro garbitzen ditu poroak gantz, zikinkeria, gainazala kaltetu gabe. Belakiak buztin zuri eta arrosarekin, banbu ikatz nahasketarekin, te berdearekin eta abarrekin egin daitezke.
E425 erabiltzea
Gure herrialdeko lurraldean, E425 elikagaien gehigarri-loditzaile eta emultsionatzaile gisa erabiltzea onartzen da, produktuaren pisuaren kg bakoitzeko 10 g baino gehiagoko SanPiN tasarekin.