GaztaDjugas Europako kontrol zorrotzean prestatzen da. Heldu egiten daDjugas urtetik lau urtera, beraz, gazta gogorra esaten zaio. Gazta mota berekoa daGran Padano Parmegiano Reggiano, parmesanoa izenez ezagutzen dena. Baina inork gutxik daki esne gordina erabiltzen dela parmesanoa ekoizteko, eta gazta ekoiztekoJokatzen duzu esne pasteurizatua baino ez da erabiltzen, azken produktuari zapore gozoa ematen diona, eta gazta italiar gogorrek zapore zorrotz eta garratzagoa dute.
Gaztaren ekoizpeneanJokatzen duzu mikrobio-jatorri bakarra duen entzima bat erabiltzen du, atxikitzen diren pertsonei elikagaietarako gomendatzeko aukera ematen diona begetarianoari.
100 g gazta 33 g proteina ditu, 200 g behi, 400 g itsas pike edo litro 1 esne. Hau erraz digeritzen den proteina bat da, heltze-urteetan zehar, proteina gazta gogorra Jugas aminoazido askeetan banatzen da. Horrek gure gorputza 20 minututan energiaz "kargatzen" laguntzen du, gorputzak 2 ordu behar ditu behi-haragiaren proteinak xurgatzeko. 100 g gaztatanJokatzen duzu 26 g gantz baino ez ditu, hau da, beste gazta barietate batzuetan baino 10 g gutxiago. Eta produktu zoragarri honen beste 100 g giza gorputzari ematen dio eguneroko kaltzio arau batekin.
Mota bakoitza gazta gogorrenaDjugas zapore tonu propioak dituzte, heltze-prozesuan zaporea, usaina, kolorea eta egitura aldatzen direlako. Gazta gogorra hainbat heltze mailatan aurkezten da: 12, 18, 24, 36 eta 48 hilabete. Barietate bakoitzak zapore nabarmena eta usain pikantea ditu. Bide batez, gaztaren kolorea beti desberdina da, eta ez da heltzearen araberakoa, behiek sasoi jakin batean jaten zuten belarraren araberakoa baizik.
Ireki dezagun sekretu bat: gaztaren usaina eta zaporea guztiz ireki dadin, baita egitura zuzena lortzeko, zabaldu gazta zatiak plater batean eta utzi 15 minutuz “arnasa hartzen”.
GaztaJugasek ez dauka ia laktosarik, izan ere, heltze prozesuan (urte 1etik aurrera) laktosa azido laktiko bihurtzen da, beraz, egokia da esnearen azukrearekiko laktosarekiko intolerantzia dutenentzat.
Gazta gogorra Jugas goxoa da bai berez bai beste produktu batzuekin konbinatuta, eta osagai gisa txerta daiteke amaitutako plateran. Beste produktu batzuekin ezin hobeto konbinatzen da, ongailu fin batekin, platerei zapore oparoa ematen dien zapore sustatzaile naturalarekin.